Camere pentru consumatori și dispozitive

Când există mucegai în colțuri sau aparatele de bucătărie funcționează numai dacă sunt norocoase, este imposibil să lucrați igienic. Prin urmare, sunt solicitate cerințe mari pentru camere și dispozitive.

Starea și echipamentul camerelor și al instalațiilor de operare în care sunt manipulate alimentele sunt reglementate în Regulamentul (CE) 852/2004 privind igiena alimentelor. De exemplu, amenajarea și echiparea camerelor permit procese igienice de lucru. Exemplele sunt impermeabile și ușor de curățat și dezinfectat pardoselile, pereții și suprafețele de lucru.

Separarea de curat și necurat

O cerință foarte importantă este separarea zonelor de lucru curate și necurate. Pentru a evita contaminarea, încăperile trebuie amenajate astfel încât lucrurile necurate să poată fi separate de lucrările curate. Zonele necurate includ livrarea mărfurilor, depozitul de deșeuri sau zona cu vase murdare în sculărie. În schimb, servirea mâncării sau porționarea meselor gata consumate aparțin unor zone de lucru pure. O separare împiedică mâncarea sau vasele, de ex. B. să fie contaminat de ambalaje, fructe sau legume necurățate sau de deșeuri. Traseele de lucru nu ar trebui să traverseze cât mai mult posibil.

Starea pereților și suprafețelor de lucru

Pereții și suprafețele de lucru trebuie să fie realizate din materiale impermeabile, lavabile și netoxice. De asemenea, trebuie să aibă o suprafață netedă și nedeteriorată. Peretele trebuie să fie lavabil până la o înălțime de doi metri. Suprafete de lucru, de ex. B. din oțel inoxidabil, sunt ușor de curățat și sunt greu de deteriorat. Deoarece în caz de daune, cum ar fi goluri mici sau fisuri în plăci sau material de îmbinare, condițiile ideale de creștere pentru microorganisme predomină din cauza temperaturii camerei predominante. Astfel de daune trebuie îndepărtate cât mai repede posibil.

Pardoseala potrivită

Pardoselile din bucătărie trebuie să fie atât antiderapante, cât și să îndeplinească cerințele igienice pentru curățare și dezinfectare. Asigurarea legală împotriva accidentelor prevede podele cu clasa de rezistență la alunecare R11 sau R12 pentru bucătării, pentru a minimiza riscul de alunecare. Cu cât este mai mare clasa de rezistență la alunecare, cu atât acoperirea podelei este mai grosieră și cu atât este mai dificil de curățat. De aceea, inspecția alimentelor recomandă adesea o acoperire cu pardoseală cu clasa de rezistență la alunecare R10. Acest lucru este suficient atât pentru siguranță, cât și pentru igienă.

Iluminare suficientă

Iluminatul din bucătării trebuie să fie atât de bun și suficient încât murdăria să poată fi văzută foarte bine. Asociația principală a asociațiilor comerciale comerciale necesită o lumină nominală minimă de 500 lux. Dacă bucătăria este echipată cu iluminare tubulară, aceasta trebuie să aibă, de asemenea, o protecție împotriva așchiilor. Acest lucru este pentru siguranță dacă tuburile sunt distruse.

Spălarea mâinilor și curățarea bazinelor

Practic, trebuie să existe trei chiuvete într-o bucătărie:

Chiuvetă separată: Aceasta trebuie să fie prevăzută cu un dozator de săpun, dezinfectant și prosoape de unică folosință. Fitingul trebuie să permită spălarea mâinilor fără contact (de ex. Senzor).
Curățarea ligheanului pentru alimente, cum ar fi fructele și legumele: Acest lighean poate fi utilizat numai în acest scop și nu pentru spălarea vaselor.
Chiuvetă pentru (pre) curățarea ustensilelor/vaselor de bucătărie: Doar vasele murdare pot fi pre-spălate sau curățate în acest bazin. În cazul în care această chiuvetă lipsește în bucătăria dvs. și nu există, de asemenea, vase separate, pașii de lucru „spălarea alimentelor” și „spălarea ustensilelor de bucătărie” trebuie separate în timp. Bazinele trebuie curățate suficient între etapele de lucru, astfel încât să nu existe contaminare încrucișată. Autoritățile de control alimentar pot tolera o astfel de abordare.

Veți găsi alte aspecte practice în „Întrebările noastre frecvente”.