Campylobacter, la; bacterii de pui; Ministerul Agriculturii și Alimentației

  • Acasă>
  • Campylobacter, „bacteriile puiului”

Foarte frecventă și destul de frecventă, bacteria intestinală 3 campylobacter "este o bacterie întâlnită adesea pe carcasele de pasăre. Să facem bilanțul acestei bacterii intestinale, împotriva căreia pot fi utilizate câteva măsuri simple de igienă pentru a lupta foarte eficient.

agriculturii

O bacterie intestinală, da, dar totuși? Ce este asta ?

Campylobacter este o bacterie, care este prezentă pe scară largă în tractul digestiv al oamenilor și animalelor, în special păsărilor, dar pot fi găsite și în apa murdară. Alimentele crude sunt cele mai frecvent contaminate. După sacrificare, această bacterie prezentă în tractul digestiv poate ajunge pe pielea păsărilor de curte, dar niciodată în mușchi.Potrivit unui raport din 2008 al Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA), aproximativ 75% din carcasele de pui de pasăre sunt contaminate cu campylobacter (în Uniunea Europeană, Elveția și Norvegia).Această bacterie intestinală nu proliferează în alimente, nu este foarte rezistentă la frig și căldură. Astfel, infecția consumatorului este cel mai adesea legată de „contaminarea încrucișată” între alimente. Nu se datorează consumului de pui în sine, care a fost gătit, ci de un alt aliment, o suprafață sau lichid (marinată) care a fost în contactul cu pielea puiului crud.

Care este riscul acestei bacterii intestinale pentru consumatori ?

Ingerarea acestei bacterii intestinale poate provoca campilobacterioza, care sunt boli relativ frecvente, cu peste 300 de cazuri pe milion de locuitori pe an în Franța. Ele rămân însă în general benigne (cu excepția cazului în care se dezvoltă în foarte rar sindromul Guillain-Barré). Persoanele cu sistem imunitar slab - după tratament sau boală - persoanele în vârstă, femeile însărcinate și nou-născuții pot fi mai susceptibile. Simptomele apar la 1 până la 10 zile după contaminare, de cele mai multe ori sub formă de gastroenterită. Infecția se rezolvă adesea spontan după 7 până la 20 de zile, dar poate fi tratată cu antibiotice în cazuri mai severe la persoanele fragile.