Când dieta este amară - La Presse
New Brunswick, - New Jersey - Aproximativ un sfert dintre nord-americani nu au capacitatea de a detecta o substanță amară, în special în broccoli brut. Până acum, această caracteristică prezenta un interes deosebit pentru aromatizatorii din companiile care produc arome folosite de industria alimentară. Dar din ce în ce mai multe studii arată că această anomalie gustativă este importantă și în nutriție și înclinația către obezitate.
„Femeile care nu gustă molecula amară PROP au, în general, receptori gustativi mai puțin sensibili”, spune Beverly Tepper, directorul Institutului de Tehnologie Alimentară de la Universitatea Rutgers din New Jersey. „Le ia mai mult gust. Deci nu sunt mulțumiți de dietele cu conținut scăzut de grăsimi. Ei abandonează. Într-un bufet, în general, mănâncă mai mult din toate. "
6-n-Propiltiouracil (PROP) este legat de feniltiocarbamida, care conferă broccoli crud gustul său amar. De asemenea, este utilizat medicamentos ca medicament pentru hipertiroidism, în doze mult mai mari.
Când adăugați puțin PROP la apă, persoanele care nu gustă această moleculă simt că beau apă. Însă trei sferturi dintre cebecieni se vor tresări, unii având chiar o experiență foarte neplăcută. „Un sfert din populație este un super-degustator PROP”, spune Tepper, care fabrică mici pelete de hârtie înmuiate în PROP pentru experimentele sale.
Pentru non-degustători, alte populații, în special în China și Africa, au o proporție mai mică de oameni care nu răspund la gustul PROP.
Nutriționistul american a publicat o duzină de studii privind măsurarea PROP, dieta și talia. Una dintre ele, publicată în 2013 în Jurnalul American de Nutriție Clinică, a constatat că femeile insensibile la gustul PROP au consumat cu 10 până la 15% mai multe calorii într-un bufet decât super-degustătorii, în principal din cauza „predilecției pentru alimentele grase.