Când leagănul se deschide; apetit…

După joc, masa este o necesitate pentru jucătorii de golf cărora le place să combine practica sportului și gastronomia lor. Decriptare.

Publicat la 05/06/2017 la 08:00, actualizat la 05/11/2017 la 09:49

Ardezia zilei

Cu toate acestea, trebuie să știți că jucătorul de golf este exigent. Vrea să mănânce bine, rapid și ieftin. O adevărată provocare pentru restauratorii clubului, care depind și de capriciile vremii. Un parametru care condiționează frecventarea locurilor. Gestionarea inventarului, la fel ca costurile cu personalul, devine apoi o adevărată durere de cap. Gătitul cu produse proaspete este o adevărată provocare. Unii au găsit soluția: luați un bucătar de renume, deschideți masa pentru non-jucători - traduceți tuturor celor care doresc să profite de un cadru plăcut pentru a face o pauză la ora prânzului - sau să ofere o listă a zilei ... C este poziția luată de Pierre Sansonetti, managerul mesei de golf Aix-Marseille. „În funcție de ceea ce găsește în acea dimineață la piață, bucătarul nostru oferă o sugestie, un fel de mâncare și un desert al zilei pe ardezie, care permite, de asemenea, obișnuitilor să varieze plăcerile. În ceea ce privește cantitățile și personalul, rafinez cu câteva zile înainte, în funcție de prognoza meteo. Dar aș prefera să spun unui client că nu mai am un fel de mâncare decât să scot ceva din congelator. ”

„Modelul de afaceri al unei mese pe verde nu este dificil. Este specific și necesită, în același timp, să fie flexibil cu orarele și să propună o ofertă tarifară adaptată "

Patricia Boittiaux în fruntea restaurantelor a două terenuri de golf private din Lille

Nu departe de acolo, pentru a oferi mâncăruri de calitate, Jean-Stephan Camerini, proprietarul Old Course din Cannes-Mandelieu, a oferit serviciile fostului bucătar al Majesticului, Bertrand Schmitt. O altă regiune, un alt exemplu: în Lille, Patricia Boittiaux, în fruntea restaurantelor a două terenuri de golf private, Sart și Bondues - a ales să-și primească clienții ca acasă. „Modelul de afaceri al unei mese pe verde nu este dificil. Este specific și necesită, în același timp, să fie flexibil cu orarele și să propună o ofertă tarifară adaptată jucătorilor de golf care vin de mai multe ori pe săptămână, explică ea. Lucrez cu o inimă de carte și sugestii pe ardezie în funcție de publicul zilei: copii miercuri, familii duminică ... În cele din urmă, pentru ca activitatea să fie viabilă, a fost esențial să ne deschidem masa pentru non-membri, de către rezervare. "

---