Când legumele d; vara face ratatouille lor Ministerul Agriculturii și Alimentației

  • Acasă>
  • Când legumele de vară își fac ratatouille

Ratatouille este o specialitate provensală. O tocană cu succes de legume mediteraneene necesită o selecție bună de materii prime. Ce sunt ei ?

când

Dulceața vinetelor

Vinetele sunt disponibile în multe varietăți și forme, cum ar fi Dorga, care are o piele albă. Consumată doar gătită, această legumă nu trebuie să fie curățată. Pentru a o alege bine, optează pentru o vinetă cu pielea netedă și strălucitoare, fermă la atingere și, mai presus de toate, cu o tulpină și un guler foarte verde.

O adevărată legumă sudică, 27% din producția franceză de vinete se face în Provence-Alpi-Coasta de Azur.

Dovleceșul „Ronde de Nice”

Crud, ras, sotat, tigaie, umplute ... Dovlecelul este foarte ușor de gătit și își are locul în ratatouille provensală. Originară din Mexic, această legumă a fost cultivată în Franța încă din secolul al XIX-lea. Franța este acum a treia țară producătoare din Europa, cu 118.539 tone produse în 2019 (sursa Agreste).
Deseori alungit, dovleceii pot fi, de asemenea, rotunzi, la fel ca soiul Ronde de Nice.

Piper Farandole

Roșu, verde, galben ... Ardeii sunt o varietate de ardei dulci. Aceste culori diferite se datorează nivelului de maturitate al legumei. Acest lucru se datorează faptului că ardeiul verde este de fapt un ardei galben sau roșu care a fost cules înainte de a fi copt. Indiferent de culoarea sa, acest ardei dulce i-a cucerit pe francezi, întrucât 60% dintre ei îl cumpără cel puțin o dată pe an.