Când mâncarea crudă te îmbolnăvește
Conţinut:
Dacă doriți să mâncați sănătos, ar trebui să preferați alimentele proaspete - acesta este credo-ul unanim al nutriționiștilor din timpul nostru. Consumatorul a interiorizat sfaturile și se îndreaptă din ce în ce mai mult către mâncarea care promite prospețime maximă, adică fructe și legume, cereale integrale și sushi. Dar aparențele sunt înșelătoare. Deoarece nu este încă clar dacă alimentele crude oferă de fapt un beneficiu pentru sănătate. În schimb, există dovezi din ce în ce mai mari că consumarea lor adesea te îmbolnăvește.
Riscurile pentru sănătate inerente alimentelor naturale și presupuse sănătoase pot fi văzute în special într-o specialitate japoneză de pește crud care este acum pe buzele tuturor: sushi. Peștele proaspăt este adesea contaminat cu agenți patogeni bacterieni care se pot înmulți în continuare în timpul depozitării și preparării finale. În plus, peștii care nu au fost încălziți complet conțin în mod regulat paraziți. În Japonia, în ciuda unui standard ridicat de igienă, mai mult de 2000 de cazuri de infecții cu paraziți sunt raportate anual prin consumul de pește crud, în special transmiterea anisaki. Nematodul poate duce la dureri de stomac, vărsături, diaree și reacții alergice la om la doar câteva ore după consum. Rapoartele de caz corespunzătoare sunt, de asemenea, cunoscute din Olanda, Elveția, Spania, Franța, Marea Britanie și Germania.
Rezultatul Institutului veterinar pentru pește și produse din pește din Cuxhaven nu a fost mai puțin îngrijorător: deși somonul sălbatic nu a fost examinat aici, ci în loc de sushi, larvele de viermi au fost găsite în 88 la sută din 49 de probe. Deoarece somonul este parazit în mod natural, acesta a fost consumat în mod tradițional numai sub formă încălzită în Japonia. Asta s-a schimbat. Astăzi, somonul crud este din ce în ce mai folosit ca bază de sushi. Și aici, riscul apariției paraziților prin congelare sau gătit poate fi evitat în mare măsură. Deoarece, din punctul de vedere al iubitorilor de sushi, acest lucru dăunează calității produsului, de obicei doar selectarea peștelui determină riscul parazit.
Infecții în masă din morcovi
Oricine crede că poate evita pericolul pentru sănătate al alimentelor crude, evitând animalele marine subîncălzite, face o greșeală. Deoarece alimentele proaspete din legume pot transmite agenți patogeni la oameni și, prin urmare, pot declanșa infecții alimentare. Numeroasele erupții în masă din trecut sunt dovada acestui lucru. Centrul Național pentru Boli Infecțioase din SUA a înregistrat peste 16.000 de cazuri de boală cauzate de consumul de fructe crude, legume sau sucuri ale acestora numai în anii 1973-1997 - și tendința este în creștere. Ceea ce este deosebit de exploziv este că cazurile documentate ar trebui să reflecte doar o fracțiune din numărul real de boli. Majoritatea oamenilor nu văd un medic în cazul unei infecții alimentare, dar se tratează singuri. În plus, multe intoxicații alimentare care par inițial inofensive nu sunt recunoscute ca atare de către cei afectați sau de personalul medical, deoarece efectele lor pe termen lung nu mai sunt asociate cu infecția inițială.
Bolile în masă din alimentele vegetale crude sunt, de asemenea, cunoscute din Finlanda. Oamenii de știință de acolo consideră acum consumul de morcovi ca fiind o cauză importantă a focarelor regulate de Yersinia în grădinițe și școli din țările din nordul Europei. Ca parte a unui studiu la scară largă, experții au descoperit că consumul de legume crude în funcție de doză crește riscul de infecție cu Yersinia pseudotuberculoză. Agentul patogen poate provoca dureri abdominale severe, febră și complicații imunologice. Între timp, salata verde a fost, de asemenea, identificată ca fiind cauza infecțiilor cu Yersinia.
Gata pentru spital cu salată
De mult timp se știe că salata proaspătă prezintă un risc considerabil pentru sănătate. În 2002, cercetătorii americani au reușit să demonstreze că planta vegetală absoarbe agenți patogeni precum EHEC (Enterohaemorrhagic Escherichia Coli) din îngrășământ prin rădăcini și îi transportă în frunza de salată. Aceasta înseamnă că bacteria nu poate fi îndepărtată nici prin spălarea cu apă de la robinet, nici prin utilizarea dezinfectanților. Nu mai puțin sensibil este faptul că mai puțin de 100 de germeni EHEC sunt suficienți pentru o infecție. Când infecțiile cu EHEC au crescut în Statele Unite ale Americii, Connecticut și Illinois, în 1996, salata a apărut curând ca fiind cauza. Un total de 61 de persoane au fost afectate, dintre care 21 au ajuns la spital, cu trei în curs de dezvoltare sindrom hemolitic-uremic.
STAI INFORMAT
Dacă nu doriți să pierdeți niciunul dintre articolele noastre noi, vă rugăm să introduceți adresa de e-mail aici. Vom fi bucuroși să vă informăm despre fiecare articol nou:
După ce ați făcut clic pe „Abonați-vă la buletinul informativ”, vă vom trimite un e-mail cu un link de confirmare („opțiune dublă”). În acest fel, ne asigurăm că nicio persoană neautorizată nu vă intră în buletinul nostru informativ. Comandând buletinul informativ, sunteți de acord să prelucrăm datele dvs. în scopul trimiterii buletinului informativ. Vă puteți revoca consimțământul în orice moment și vă puteți dezabona de la buletinul informativ. Protejarea datelor .
Însă salata, care se propagă universal ca fiind „sănătoasă”, are și mai multe de oferit: pe lângă EHEC, poate conține și salmonella - tocmai acei germeni despre care se știe că duc la decese prin consumul de găini, ouă sau carne tocată în spitale sau case de bătrâni. Acești agenți patogeni se găsesc și mai frecvent pe pepeni, roșii și muguri. De îndată ce salmonela ajunge la fructe și legume prin dăunători ai plantelor, cum ar fi viermi rotunzi sau viermi rotunzi, și ei sunt cel puțin parțial protejați de agenții de curățare. Același lucru este valabil și în cazul în care este răspândit de muștele fructelor mediteraneene, deoarece dăunătorul fructelor și legumelor, temut la nivel mondial, injectează tot felul de germeni fecali în fructe împreună cu ouăle sale. Acestea nu mai pot fi îndepărtate prin spălare temeinică.
Atunci când bacteriile neplăcute apar pe alimentele proaspete din legume, nu este nici neobișnuit, nici o coincidență. Mai degrabă, utilizarea „îngrășămintelor naturale”, cum ar fi gunoiul de grajd lichid, care conține în mod natural numeroși germeni fecali, este responsabilă de acest lucru. Dacă vitele bolnave excretă și unele dintre antibioticele care li s-au administrat anterior, germenii rezistenți se pot dezvolta chiar pe câmp și pe culturi. Problema este agravată de faptul că agenții patogeni precum EHEC sau Salmonella au un nivel relativ ridicat de stabilitate a mediului și, prin urmare, supraviețuiesc mult timp în îngrășăminte sau în soluri fertilizate. Alte cauze posibile ale colonizării bacteriene pe câmp sunt irigarea cu apă contaminată cu fecale și contactul cu excrețiile de la animale sălbatice, cum ar fi păsările, rozătoarele sau insectele.
Cultivați singur legumele și evitați astfel pesticidele
Dacă tot nu doriți să vă lipsiți de legumele crude, puteți scăpa de multe toxine recoltând proaspete din propria grădină: O salată proaspătă nu mai trebuie să vă temeți dacă puteți urmări cum cresc verdeațele gustoase din patul ridicat și decideți dacă și cu ce este fertilizat.
Dacă doriți să mâncați sănătos în afară de legumele din supermarket, puteți folosi și ierburi proaspete. Acestea nu numai că completează un fel de mâncare în ceea ce privește gustul, dar au și o gamă largă de vitamine și substanțe vegetale secundare care nu se găsesc în legume și fructe. Arpagicul, pătrunjelul, cressul și busuiocul se simt, de asemenea, foarte confortabil pe pervazul din bucătărie și, de asemenea, înfrumusețează aspectul vizual ca o mică grădină interioară.
Dacă optați pentru departamentul de legume autosuficient în propria casă, ar trebui să susțineți creșterea plantelor prin udare și fertilizare regulată. Iluminatul cu LED-uri din grădina interioară poate asigura că acesta înflorește splendid chiar și în zilele întunecate de iarnă. Lămpile au un spectru larg de culori, ceea ce stimulează fotosinteza și, astfel, creșterea.
Deficitul de vitamine prin evitarea salatei?
Consumul de fructe și legume proaspete este la modă.
Mulți consumatori consumă alimente vegetale crude în fiecare zi, deoarece sunt considerați „sănătoși” datorită conținutului lor de vitamine și minerale. Dar cineva căruia nu îi plac legumele sau căruia nu îi pot digera cerealele integrale suferă de un deficit nutritiv nesănătos?
Un sondaj al Institutului Robert Koch (Federal Health Survey), care este reprezentativ pentru Germania, nu indică faptul că cetățeanul mediu - care se presupune că mănâncă prea „unilateral” și „dezechilibrat” - este amenințat cu un deficit de nutrienți cronici. Mai degrabă, a ajuns la concluzia că cantitatea de substanțe nutritive pe care le-a consumat este cu mult peste valorile de referință recomandate de Societatea Germană pentru Nutriție (DGE). În cazul vitaminei A, vitaminei B12 sau niacinei, aportul a fost în medie de două ori mai mare decât cantitatea recomandată. Doar aportul de vitamina D și acid folic nu a îndeplinit valorile DGE, în timp ce aportul de vitamina E și calciu tocmai le-a atins.
Aportul „critic” de vitamina D sau acid folic ar putea indica un deficit de nutrienți - dar nu chiar. Așa cum recunoaște DGE în sine, există o marjă mare între defectarea aritmetică a valorilor de referință și o deficiență reală, care se datorează, printre altele, marjelor de siguranță calculate. „Germania nu este o țară cu deficit de vitamine”, subliniază ea în declarația sa privind aprovizionarea cu vitamine din Germania din 2003. Acest lucru a fost confirmat acum de un amplu studiu european (studiu EPIC) la care au participat în total aproape jumătate de milion de europeni. Chiar și ea nu a putut atesta nemților o lipsă vizibilă de nutrienți. Conform acestui fapt, marea majoritate a cetățenilor germani sunt alimentați în mod adecvat cu vitamine și minerale - indiferent dacă mănâncă cantități semnificative de fructe și legume sau nu.
Platon din cereale integrale
Cu toate acestea, nu întotdeauna microorganismele patogene fac ca alimentele vegetale crude să devină o problemă de sănătate - este adesea problema în sine.
Multe dintre aceste substanțe afectează digestia umană și scad valoarea nutritivă (de exemplu, inhibitori enzimatici), în timp ce altele sunt chiar toxice (de exemplu lectine). În mod dezastruos, astfel de substanțe se prăbușesc în stratul de suprafață „sănătos” al boabelor, pe care alimentația crudă o mănâncă cât mai „natural” posibil. Acest lucru înseamnă că consumul constant de cereale integrale este, pe termen lung, altceva decât sănătos.
Flatulența neplăcută este unul dintre efectele secundare mai inofensive ale anticorpilor din plante. Consumate pe o perioadă lungă de timp, pot provoca chiar autotoxicitate intestinală. Deoarece imediat ce anumite substanțe din cerealele întregi împiedică digestia amidonului, aceasta este lăsată în seama bacteriilor intestinale. Aceasta pune în mișcare o adevărată „fabrică de zahăr”, care duce în cele din urmă la formarea de substanțe sau gaze toxice și puternic mirositoare, inclusiv alcooli de fermentație, uleiuri de fusel și substanțe putrefactive. Otravurile celulare care modifică materialul genetic afectează membrana mucoasă, glandele, mușchii, nervii și sistemul imunitar.
Potrivit lui Karl Pirlet, fost profesor titular la Spitalul Universitar din Frankfurt și care a fost implicat în cercetări medicale și științifice cu consecințele alimentelor întregi de zeci de ani, efectele toxice nu duc doar la tulburări digestive. De asemenea, poate duce la afecțiuni infecțioase cronice, precum și la boli inflamatorii și degenerative ale sistemului musculo-scheletic. Este evident că un consum crescut de cereale integrale suprasolicită tractul digestiv pe termen lung. La urma urmei, în comparație cu erbivorele tipice, cum ar fi vitele sau păsările de curte, oamenii nu au nici rumen și nici gușă care îi ajută să descompună boabele și să le facă digerabile. El folosește cerealele doar ca alimente în cantități semnificative de aproximativ 10.000 de ani și a trebuit să dezvolte metode complexe de procesare, cum ar fi măcinarea, fermentarea și coacerea, pentru a le digera și utiliza nutrienții săi.
Acest lucru se aplică și multor legume. De exemplu, cartoful nu este fiert și curățat înainte de consum fără un motiv: ambele servesc la îndepărtarea solaninei otrăvitoare, care este în principal conținută în straturile exterioare ale tuberculului.