Când nu mai poți mânca cartofi Wunderweib
Poți mânca cartofi când deja încolțesc? Pot păstra cartofii la frigider sau nu mai sunt comestibili? Vă explicăm cele șapte semnale de avertizare. Dacă îi vezi pe cartofi, ar fi bine să-i arunci.
Pentru a spune această poveste, echipa noastră editorială a selectat un videoclip care completează articolul în acest moment.
Utilizăm JW Player de la Longtail Ad Solutions, Inc. pentru a reda videoclipul. Puteți găsi mai multe informații despre JW Player în politica noastră de confidențialitate.
Înainte de a arăta videoclipul, avem nevoie de acordul dvs. Vă puteți revoca consimțământul în orice moment, de ex. în managerul nostru pentru protecția datelor.
Cartofii constau în aproape 80% apă. Restul cartofului strălucește cu vitamine (cum ar fi vitaminele C, B1, B2, B6) și minerale (magneziu, potasiu, calciu, fosfor, fier). Motiv suficient pentru a le mânca - dar DREPT! Pentru că există câteva circumstanțe în care ar trebui să ne ținem mâinile departe de ele. Vă vom arăta șapte indicii de care trebuie să aveți grijă.
Dacă au fost păstrate la frigider
Agenția pentru Standarde Alimentare din Regatul Unit avertizează împotriva păstrării cartofilor la frigider. Pentru că în frigider, amidonul conținut în cartofi se transformă în zahăr. Dacă cartofii sunt acum coapte sau prăjiți, acest zahăr se combină cu aminoacidul acrilamidă. Acest lucru crește riscul de a dezvolta cancer, după cum au demonstrat testele cu rozătoare. În mod ideal, ar trebui să depozităm cartofii în locuri întunecate, uscate și reci (de preferință 4-6 grade), în loc să fie în frigider.
Sfat: Cel mai bine este să depozitați cartofii în pungi de in, iută sau plasă! În schimb, putrezesc foarte repede în pungi de folie.
Dacă au muguri lungi sau pete verzi
Cartofii încolțiți nu au gust bun și și-au pierdut deja multe dintre ingrediente. Dacă germenii sunt verzi, este un semn al conținutului ridicat de solanină - un compus chimic otrăvitor care poate duce la greață, somnolență, infecții renale și aritmii cardiace (doză letală: de la 400 mg). La temperaturi cuprinse între șapte și zece grade Celsius, calitatea cartofilor se menține - nu germinează. Primul de la aproximativ 12 la 14 grade cartofii încep să încolțească.
Sfat: Dacă lungimea germenului este de doar un centimetru, conținutul de solanină al tuberculului se schimbă doar ușor (ultima șansă de a mânca cartofii! Mai întâi tăiați petele, deoarece au gust amar). Dacă germenii au deja peste 10 centimetri lungime, nu mai sunt adecvați pentru consum. Același lucru este valabil și pentru tuberculii verzi care au fost expuși la prea multă lumină.
Când nu sunt decojite
Institutul Federal pentru Cercetarea Cartofului recomandă să nu mâncați coji de cartofi. Motivul: conținutul de solanină (vezi mai sus) în vas este mai mare dacă este păstrat pentru o perioadă lungă de timp. Și: Cartofii sunt adesea pulverizați cu pesticide pentru a ține departe dăunătorii.
Sfat: Dacă nu doriți să vă descurcați fără coaja de cartofi, ar trebui să vă asigurați că cartofii provin de la fermieri ecologici și sunt recoltați proaspăt. Spălate foarte bine înainte de preparare, pot fi savurate și cu pielea pe față.
Dacă miros neplăcut
Cartofii putred miros dulce, pătrunzător și mucegăit. Tuberculii buni, pe de altă parte, pot fi recunoscuți prin mirosul lor plăcut, de pământ.
Dacă au pete umede
Dacă cartofii sunt uși pe alocuri, este un semn că sunt infectați cu ciuperci și bacterii (cum ar fi Erwina caratovora) - și, prin urmare, un coș de gunoi!
Sfat: Când depozitați cartofii, asigurați-vă că nu intră în contact cu sărurile, deoarece acestea atrag vaporii de apă. Umiditatea se poate transfera la cartof și poate favoriza putregaiul umed.
Când nu au „frumusețe (interioară)”
Dacă tuberculii sunt colorați, aceștia sunt infectați cu crustă. Petele maronii, precum pluta, sunt crăpate și acoperă cartoful. Pete negre (cauzate de presiune; cartoful devine gri în zona afectată, devine albastru, apoi negru) și defecte „interne” (cum ar fi golul inimii - cavități cu margini maronii din interiorul tuberculului -, pete de fier - pete de culoare brun-ruginie cauzate de infecția cu virus și tulburări de creștere -, Sticloșenie - interiorul cartofului este foarte ușor și are o consistență apoasă, sticloasă, din cauza tulburărilor în echilibrul amidonului) sunt vizibile numai atunci când sunt tăiate.
Când sunt ceapă crudă în salata de cartofi
Ceapa nu este niciodată aseptică. Din acest motiv, pot conține lactobacili, drojdii sau mucegaiuri, care se pot înmulți bine pe suprafața umedă a unei cepe tocate - mai ales dacă salata verde este păstrată la temperaturi de peste 7 grade.
Sfat: Dacă nu doriți să faceți fără ceapă crudă în salata de cartofi, trebuie să le amestecați imediat înainte de consum și să adăugați suc de lămâie sau oțet! Acest lucru asigură o valoare acidă a pH-ului, care inhibă creșterea germenilor.