Când nutriția devine la modă Onetz
Stilul de viață influențează obiceiurile alimentare. Oamenii sunt conduși mai mult de modă și ideologii decât pot face fermierii, producătorii de alimente numărul unu. Ziua fermierilor Sebastiani scoate în evidență tendințele.
Fermierii vor să intre mai mult în dialog cu consumatorii. De aceea, asociația raională BBV a mutat tema „nutriției și culturii” în centrul evenimentului său anual tradițional din acest an. Aproximativ 200 de vizitatori au fost interesați de ceea ce a spus un om de știință despre asta. Florian Schwemin, lector la Facultatea de Studii Culturale Comparate de la Universitatea din Regensburg, care efectuează cercetări nutriționale și știe: „Există o mare discrepanță între nutriția corectă și cea reală, a vorbit sâmbătă în departamentul de tineret”. Pentru că: emoțional, oamenii acționează adesea diferit de ceea ce este logic.
„Mâncarea este, de asemenea, o bucată de casă”, a subliniat folcloristul și a arătat în detaliu modul în care alimentele s-au dezvoltat în Palatinatul superior de-a lungul vremurilor. El a reamintit: În anii șaizeci globalizarea a sosit aici cu pizza, spaghete, paella și giroscopi. De atunci, mâncarea nu se mai orientează atât de mult spre patrie, mai degrabă spre modern, care nu cunoaște granițe.
Nu toți mănâncă „real”
„Grăsimile sunt din nou mai bune decât reputația lor”, a spus Schwemin despre succesele actuale. De aceea untul este din nou în creștere. Influențat de emisiuni TV de gătit, gătitul devine din ce în ce mai masculin. Numărul tot mai mare de gospodării unice duce, de asemenea, la faptul că mai mult decât oricând mâncarea are loc în afara casei sau este concentrată pe produse finite. În cazuri extreme, „mâncarea adevărată” este chiar înlocuită de consumul de pastile și pulberi sănătoase. Acest lucru afectează în special persoanele din generația tânără care se văd ca pe mașini organice și nu mai apreciază plăcerea. Publicitatea și ambalarea direcționate, care sugerează naturalețea și proximitatea regională, joacă, de asemenea, un rol decisiv.
Consumatorii sunt adesea conștienți de ideile de etică, mediu și durabilitate - dar gustul și prețul sunt considerate în continuare decisive pentru cumpărarea alimentelor. Devine din ce în ce mai la modă în Europa să mănânce întregul animal. „Măruntaiele sunt deosebit de populare în rândul celor care stabilesc tendințele culinare și ale bucătarilor-vedetă”, știa vorbitorul. El a atribuit un rol major creșterii „urbanizării” care afectează acum 75 la sută dintre germani. Oricine vorbește despre agricultură acolo îi place să folosească clișee fără să cunoască nici măcar lumea fermierilor. Cei care își creează propriile obiceiuri alimentare categorice își exprimă propria incertitudine cu privire la producție.
Dar spațiu pentru fermieri
Schwemin a derivat unele așteptări pentru viitor din descoperirile sale. Aceasta a inclus faptul că oamenii „gustă ziua fără să se bucure”. Mobilitatea în creștere duce la interschimbabilitatea regională, extremele de simplificare - cum ar fi veganul sau halal - câștigă din ce în ce mai mult importanță, iar schimbarea tiparelor tradiționale este responsabilă de faptul că relația cu fermele și mâncarea „reală” se pierde. Fermierii se confruntă, de asemenea, cu o schimbare: până în 2050, producția de alimente trebuie să crească cu 60% pentru a satisface foamea în lume. Germania este încă în cerere ca țară exportatoare. Mai presus de toate este faptul că atât segmentul luxului, cât și sărăcia sunt în creștere, astfel încât conștientizarea calității și sensibilitatea la preț joacă un rol important.
Cu toate tendințele - un lucru este sigur doar sută la sută: în viitor vor exista și oameni care mănâncă și oameni care produc alimente. În acest sistem există încă loc pentru fermieri - în sensul termenului latin „cultura” (agricultură). Fermierii au fost din nou fericiți.