Când se consumă proteine vegetale
proteină aparțin familiei biochimice a proteină și fac parte dintr-una dintre cele trei mari familii de nutrienți, împreună cu carbohidrații și grăsimile. Sunt elemente constitutive fundamentale ale materiei vii. Acestea sunt molecule formate din a asamblare a 22 de aminoacizi care diferă doar în ordine și lungime în funcție de proteinele implicate. Proteinele pot avea origini diferite, endogene sau exogene.
Unele proteine suntorigine endogenă, adică este vorba de corp care le fabrică el însuși într-o anumită proporție. Mai exact, este general acceptat faptul că organismul produce 16 aminoacizi din alți nutrienți, cum ar fi glucoza. Cu toate acestea, există 8 aminoacizi care alcătuiesc proteinele pe care organismul nu le poate produce, astfel încât alimentele le furnizează.origine exogenă este variat, deoarece proteinele se găsesc în ambele hrană de origine animală, cum ar fi carnea, peștele, brânza, ouăle, laptele, numai în alimente vegetale, precum boabele, leguminoasele, semințele oleaginoase, deși valoarea lor nutritivă nu este echivalentă.
De ce sunt esențiale ?
Proteinele sunt esențiale pentru echilibrul adecvat al corpului, deoarece joacă atât a rol structural, funcţional și de protecţie. Acestea sunt deosebit de populare pentru construirea musculaturii, pentru conservarea oaselor, părului, unghiilor, pielii, organelor, dar și pentru hormoni, enzime, neurotransmițători și anticorpi.
Organismul folosește aminoacizii eliberați în timpul digestiei pentru a proceda la sinteza propriilor sale proteine, materialul de bază pentru toate acestea infrastructură organică. Prin urmare, organismul are nevoie de proteine pentru a se construi, funcționa și proteja. Proteina dietetică are și avantajul de a fi sursa de energie deoarece aminoacizii le furnizează în timpul degradării lor. În cele din urmă, proteinele sunt singura sursă de azot ale corpului uman și, prin urmare, sunt esențiale.
Pentru cine sunt esențiale ?
proteine vegetale sunt potrivite pentru toată lumea și în special vegetarieni sau vegani. Sunt avantajoase, deoarece sunt mult mai puțin acidifiante decât verii lor de animale. Într-adevăr, proteinele vegetale sunt asociate cu minerale (potasiu, calciu, magneziu și sodiu) care au particularitatea de a fi ușor metabolizat acid carbonic care va fi apoi eliminat de plămâni, spre deosebire de proteinele animale, asociate cu alte minerale (clor, sulf și fosfor) care, transformate în acizi puternici, vor fi eliminate de rinichi, cu capacitate limitată.
Cu toate acestea, proteinele animale au avantajul de a furniza organismului toți cei 8 aminoacizi esențiali într-un mod echilibrat, în timp ce proteinelor vegetale le lipsește lizina pentru cele din cereale, iar metionina pentru cele din leguminoase. Prin urmare, este recomandabil pentru vegetarieni sau veganicombinați o cereală cu o leguminoasă în timpul aceleiași mese, ceea ce umple perfect deficitul.