Când Versailles a pus în scenă puterea absolută

ARTA FRANȚEZĂ A TABELULUI. În spatele fastului și greutății etichetei, o parte din gastronomia franceză a fost inventată în bucătăriile și birourile castelului, sub privirea curtenilor și a întregii Europe. Episodul 5/9

De Philippe Meyzie

când

În secolele al XVII-lea și al XVIII-lea, masa regală a oferit un cadru prestigios pentru înalta bucătărie franceză. Înainte de dezvoltarea turismului și a restaurantelor în secolul al XIX-lea, gastronomia se afirma prin consumul aristocratic și splendoarea monarhiei. Punerea în scenă a absolutismului la mesele lui Ludovic al XIV-lea și Ludovic al XV-lea contribuie la influența bucătăriei franceze în Europa și conferă artei culinare un loc proeminent în cultura națională. În spatele fastului și greutății etichetei se exprimă tendințele puternice ale unei renașteri a bucătăriei și un rafinament al veselei. Căutarea unei intimități mai mari și atracția gourmet pentru plăcerile culinare din Epoca Iluminismului arată că gastronomia capătă o nouă dimensiune în lumea curții.