Candy Café Berlin Sirian QIEZ
Aceasta este povestea învierii unei cunoscute patiserii din Alep. Orașul este cunoscut pentru gastronomia sa. Din 1955, marca Merelly și-a construit o bună reputație pentru „Delicati” și baklava acolo. Cofetăria fină de la Merelly este considerată un cadou de înaltă calitate la nunți, cu ocazia nașterilor și când doriți să oferiți ceva special vizitatorilor. În timpul războiului civil, familia proprietar a trebuit să părăsească compania cu inima grea și a fugit în Germania.
„Am găsit suficient spațiu aici la Müllerstrasse 95 în camerele fostei patiserii Rateitschak”, explică operatorul Nasser Yegan. Totul a fost reconstruit pe două etaje, inclusiv un nou depozit frigorific pentru magazinul online. În fabrica de 300 de metri pătrați, cu o cafenea de vânzare, zeci de produse diferite sunt fabricate manual sub îndrumarea unui maestru cofetar Munzer, în vârstă de 40 de ani. „Mă bucur că tradiția nu s-a încheiat așa”, spune Munzer, care a învățat cum să facă dulciuri orientale de la tatăl său. La fel ca mulți alți sirieni, el trebuie să o ia de la capăt cu ajutorul rudelor, dar este „plin de sentimente pozitive”, spune el.
Verde ca fisticul
În sala modernă de vânzare cu o cafenea, Muhammad servește clienții și îi ajută să aleagă. Acest lucru este dificil la început cu numeroasele produse, dintre care unele sunt ambalate individual. La sfârșitul zilei, totul este vândut în greutate, puteți avea ambalaje nobile de cadou în aur tipic și verde în diferite dimensiuni la un loc. Culorile merg bine, deoarece majoritatea produselor sunt albe, galbene aurii și verzi. Acest lucru se datorează fisticului verde pe care Merelly îl importă încă din Alep și care se găsește în aproape toate dulciurile. „Lucrul special este că folosim puțină zahăr și aproape puțină miere”, explică Nasser. De fapt, delicatesele fine, adesea vegane, nu au un gust foarte dulce și conțin o mare varietate de ingrediente: Gris, susan, nucă, migdale, nucă de cocos, nuga, cardamom, pentru a numi câteva.
Multe dulciuri se numesc Raha, mai bine cunoscute de noi sub numele de Turkish Delight sau Lokum. Există o variantă cu un strat de petale de trandafir, al cărui gust se desfășoară complet în gură. Alții amintesc de nuga albă, numită aici noga. De exemplu Man + Salwa, care conform legendei se întoarce la mana biblică. Baklava siriană are, de asemenea, puțin în comun cu omologul dulce din Turcia și merită descoperit. Același lucru este valabil și pentru marțipanul sirian cu umplutură de fistic, care este necunoscut palatului german. Ghraibe sau Brazek, Mabrumeh sau Maamoul amintesc de biscuiții cu unt.
Magazinul, care are și o cafenea, este deschis zilnic între orele 10.00 și 22.00 și oferă acum berlinezilor o perspectivă asupra tradiției gastronomice a Siriei. O poveste grozavă, emoționantă, plină de speranță, care va fi continuată aici în Nuntă.