Cane Sugar - Sugar Cane Saccharum officinarum Zahar brut din trestie

Blog de subiect bio

Autosuficiența în criza Corona - serie nouă pentru cultivarea casei în biroul de acasă
Clădire ecologică cu lemn local
Grădini de compresie și stânci sau cum ne suflăm
Recoltați ciuperci de stridii proaspete în grădină
Alga verde Chlorella
Relaxare cu uleiuri de plante medicinale
Lemn mort - habitat pentru ciuperci medicinale și comestibile
Alimente care promovează sănătatea intestinului
Furnizori de proteine vegane
Cosmetice - fabuloasa lume a produselor de îngrijire
Dacă toată lumea ar fi vegetariană .

Subiecte Bio
pe Twitter

Istoria trestiei de zahăr

Zahărul îndulcește vieți în întreaga lume. Există multe tipuri de zahăr, dar cel mai cunoscut astăzi este zaharoza, care se obține din trestie de zahăr (imaginea din stânga) și sfeclă de zahăr. Zahărul nu era în meniul nostru în primele zile, deoarece sfecla de zahăr originară din Europa este o cultură relativ tânără și a fost procesată în zahăr doar de aproximativ 200 de ani. În schimb, strămoșii sălbatici ai trestiei de zahăr, care provin din regiunea Pacificului de Sud, au fost plantați cu mii de ani în urmă. Este cea mai importantă fabrică de zahăr din lume și oferă astăzi 70% din zahăr. Procesul de obținere a zahărului cristalin a fost dezvoltat în India în urmă cu 2-3 ani. Cea mai veche sursă pentru aceasta a fost seva sângerândă din palmieri.

Trestia de zahăr nu s-a răspândit până când arabii nu au cucerit spre vest deasupra munților înalți și prin deșerturile spre Mediterana. Acesta este modul în care conducta a ajuns în Spania la începutul evului mediu și mai târziu cu Columb în Caraibe.

Zaharul in dieta

În societățile actuale, zahărul nu mai este un lux pe care l-a fost odinioară. Zahărul a devenit o problemă de sănătate în multe locuri, deoarece prea multe calorii, prea mulți carbohidrați disponibili rapid și prea puține minerale sau vitamine ne afectează organismul. Prin urmare, ar trebui să renunțăm la alimentele îndulcite precum gem, prăjituri sau ciocolată și să arătăm acre? Bineînțeles că nu, deoarece zahărul te face și pe tine fericit, este o sursă rapidă de energie pentru corp și minte și face ca unele produse sănătoase să fie durabile. Există, de asemenea, alternative mai sănătoase decât zahărul alb pentru îndulcire. Zaharul integral din trestie din trestia de zahăr conține o gamă întreagă de minerale și oligoelemente valoroase și conferă mâncărurilor mai multă aromă. Dar unde sunt diferențele și de ce este benefic și consumul de zahăr din trestie din punct de vedere ecologic și social? Această prezentare generală descrie numeroasele aspecte interesante legate de cultura energetică, procesarea acesteia, calitățile zahărului, cultivarea și comerțul.

Trestia de zahăr este o iarbă turbo

Utilizarea

Trestia de zahăr cu numele botanic Saccharum officinarum aparține familiei de plante de iarbă (Gramineae). Iarba tropicală perenă crește până la 5 metri înălțime și are o tulpină medulară cu un diametru de 5 centimetri. Pulpa este produsul de recoltare propriu-zis și puteți mesteca sau suge tulpinile răcoritoare de fructe (imaginea din stânga) care au fost eliberate de coaja lor. Aceasta a fost și utilizarea inițială a primelor plantații de trestie de zahăr. Cu toate acestea, aceste specii sălbatice de Saccharum erau mult mai mici, mai fibroase și nu la fel de dulci ca soiurile de astăzi, după multe mii de ani de selecție și reproducere.

În țările în creștere, trestia dulce este adesea stoarsă pe stradă cu mașini mici, iar sucul proaspăt de zahăr este vândut ca băutură. Sucul fermentat este popular la nivel internațional: schnapps de trestie de zahăr, cachaça din Brazilia sau rom cubanez. Ceea ce rămâne este conținutul de fibre al giganticului fir de iarbă - bagasul. Nu este diferit cu producția de zahăr pe scară largă. Cu toate acestea, sucul de zahăr este îngroșat aici și în cele din urmă cristalizează. Bagasul este o materie primă căutată. În țările slab împădurite, hârtia sau cartonul sunt fabricate din aceasta. În Brazilia și în alte părți, trestia de zahăr este cultivată pentru a produce bioetanol pentru automobile și ca sursă de energie pentru a genera electricitate.

Performanta

Spre deosebire de alte ierburi precum grâul, orezul sau porumbul, trestia de zahăr nu semănă în mod normal semințele. Planta se reproduce fără probleme vegetativ din bucăți de lăstari care încolțesc imediat și dau jos rădăcini noi (imaginea din dreapta). Când prima creștere este recoltată, în continuare crește noi creșteri din câmpurile recoltate de-a lungul anilor. Trestia de zahăr crește mai repede decât majoritatea celorlalte plante, cu cât mai mult soare și temperaturi ridicate posibil. Prin așa-numita cale C4 a fotosintezei (1) poate transforma energia solară în biomasă mai eficient decât aproape orice altă specie de plantă. Măsurată prin creșterea extrem de mare, folosește foarte eficient apa și substanțele nutritive prezente în sol. Randamentele țevii sunt incomparabil de mari în condiții bune de creștere. Chiar și cele mai sărace țări precum Burkina Faso, Ciad sau Zimbabwe realizează producții pe hectar de 100 de tone de țevi pe an. Randamentul zahărului depinde de mulți factori și are în medie 10% - 10 tone zahăr la hectar! Restul - aproximativ 90 de tone de bagas - nu sunt deșeuri. Au înlocuit aproximativ 30.000 de litri de țiței!

Rapița noastră domestică poate produce în jur de 1000 de litri de biodiesel pe hectar.

Cultivarea trestiei de zahăr

Trestia de zahăr este una dintre cele mai importante culturi din lume, cu eforturi mari corespunzătoare pentru a asigura metode eficiente de cultivare, recoltare și prelucrare. Este cultivat pe 20 de milioane de hectare pe toate continentele din tropice și subtropice.
Pentru a înființa noi plantații de trestie de zahăr, aveți nevoie de 7 până la 10 tone de lăstari tineri, de 30 până la 50 cm lungimi la hectar. Acestea sunt depozitate în brazde (imaginea din dreapta). În funcție de condițiile climatice, prima recoltare poate avea loc după 9 până la 24 de luni. În anii următori, o altă recoltă care este gata de tăiat crește în 12 luni. Vigoarea țevii necesită cantități mari de îngrășământ. După 3 până la 7 ani, plantațiile sunt reînnoite, deoarece sunt neuniforme și neprofitabile, deoarece trestia de zahăr este, de asemenea, populară cu numeroși dăunători de insecte. Cu toate acestea, virușii, bacteriile și ciupercile sunt sau au fost, de asemenea, semnificative din punct de vedere economic în ceea ce privește conținerea rotației culturilor, măsurile de igienă și creșterea soiurilor rezistente aduc un mare succes.

Trestia de zahăr este bio-potrivită

Probabil cel mai periculos dăunător al trestiei de zahăr este o omidă de fluture care își mănâncă drumul prin pulpa zaharoasă. Acest „borer de trestie de zahăr” poate fi combătut biologic cu dușmanii săi naturali, unele muște parazite. Trestia de zahăr este potrivită și pentru agricultura ecologică în alte moduri, deoarece are un sistem radicular eficient și simbioze cu ciuperci și bacterii din sol care ajută la dezvoltarea nutrienților. Prin cultivarea de mai mulți ani, întărește profilul solului și previne eroziunea în ploi tropicale abundente (imaginea din stânga).
La Planeta Verde din Brazilia, zahărul din trestie este produs în conformitate cu liniile directoare Demeter. Înainte de înființarea noii plantații, fie fasole comestibile - adică leguminoase sau leguminoase care furnizează azot - sunt construite temporar sau zona este folosită ca pășune pentru bovine.
Odată cu „recoltarea” zahărului în sine, nu se elimină nutrienți din sol, cu condiția ca biomasa rămasă din prelucrarea sa să fie aplicată din nou pe câmpuri ca fertilizare organică. Acest lucru se aplică și reziduurilor de la fermentarea bioetanolului.

Recolta

Trestia de zahăr a fost odată un produs colonial clasic care a fost produs prin exploatarea sclavilor negri. Tăierea țevii cu o macetă este o muncă foarte grea, dar se plătește relativ bine astăzi. Îndepărtarea a 50 până la 150 de tone de țeavă la hectar impune, de asemenea, cerințe mari pentru oameni și materiale. Pentru a face munca mai ușoară, câmpurile de trestie de zahăr sunt și au fost deseori arse conform programului înainte ca trestia să fie apoi tăiată. Scopul este de a reduce greutatea și volumul de transport al culturii voluminoase. Această metodă elimină buruienile, paraziții și masa mare de frunze. Arderea este foarte periculoasă, produce fum dăunător și ucide multe insecte benefice și animale mici. Cantități enorme de biomasă din întinderi uriașe de pământ sunt pur și simplu distruse, iar cerul este întunecat de fum. Pentru a proteja solul, aerul și animalele, câmpurile de trestie de zahăr nu sunt arse înainte de recoltare în agricultura ecologică (imaginea din dreapta).

Tăietorii de trestie de zahăr sunt de obicei angajați în număr mare pentru recoltare. Sezonalitatea are ca rezultat adesea o viață de muncitor migrant sau zilier.
Tăietorii de trestie de zahăr pot găsi locuri de muncă pe fermele ecologice pe tot parcursul anului. Aici, liniile directoare organice necesită lucrări manuale din ce în ce mai variate. Acest lucru este posibil prin contractele fixe de cumpărare și prețurile corecte pentru zahărul din trestie organic.

Recoltatoarele de trestie de zahăr necesită investiții foarte mari și nu sunt potrivite pentru fermele mai mici. De asemenea, distrug locuri de muncă în mediul rural. Cu toate acestea, utilizarea lor pare justificată atunci când trestia de zahăr este recoltată ca combustibil pentru mașini, adică pentru bioetanol.

De la trestie de zahăr la zahăr granulat

Campania zahărului

Trestia de zahăr proaspăt tăiată este atacată rapid de microorganisme la temperaturi tropicale care descompun zahărul. Pentru a menține pierderile reduse, acesta trebuie procesat în termen de 48 de ore de la recoltare. Prin urmare, transporturile pot avea loc numai în imediata apropiere. Prin urmare, data recoltării și livrarea se bazează în principal pe capacitatea fabricii de zahăr. Pentru a utiliza pe deplin aceste plante mari, perioada de recoltare se extinde de obicei peste 6 până la 10 luni pe an. Maturitatea trestiei, care determină conținutul de zahăr, are o importanță secundară doar pentru data recoltării.

Moara de zahăr

Puțină tradiție de zahăr

Legea alimentară nu definește diferitele tipuri de zahăr, cum ar fi zahărul din trestie integrală, zahărul brut din trestie, zahărul din trestie sau zahărul brun, deși acestea diferă prin conținutul lor diferit de minerale și, mai important, prin diferitele procese de fabricație. În legislația alimentară există doar zahăr sau zahăr neprelucrat sau zahăr semi-rafinat.

Zahar integral din trestie

În producția tradițională de zahăr din trestie integrală, cum ar fi Rapadura® sau Moscovado, amestecul melasă-zahăr devine solid prin încălzire intensă. Zaharul integral din trestie nu este rafinat. Aceasta înseamnă că după ce s-a presat sucul de trestie de zahăr, sucul este doar îngroșat. De aceea are un conținut de minerale între 1,5 și 2,5%. Este maro și nu are cristale. Este motiv pentru mărunțire.

Deoarece acrilamida se formează atunci când este încălzită puternic, procesul de fabricație a fost schimbat. Zaharul de trestie crud de înaltă calitate este produs prin uscarea atentă a masei bogate în minerale și vitamine sub vid. În plus, se obține o culoare mai deschisă și un gust mai blând. Rapadura® natural este higroscopic datorită conținutului său ridicat de minerale valoroase din punct de vedere nutrițional (tabelul de mai jos), adică atrage apa și se poate aglomera. Ar trebui ținut bine închis.

Zahăr de trestie crud și zahăr brun - ce este?

Pentru producerea zahărului crud din trestie, se adaugă cristale de zahăr atunci când sucul de zahăr este încălzit și evaporat, astfel încât zahărul să înceapă să cristalizeze. Apoi se rafinează o dată cu apă. Acesta este motivul pentru care acest zahăr conține doar între 0,05% și 0,1% minerale și are o culoare deschisă. Se vinde și sub denumirea de zahăr din trestie.

Zaharul brun este format din zahăr alb rafinat la care se adaugă apoi melasă. Nu conține mai multe minerale decât zahărul din trestie și poate fi recunoscut de cristale.

Zaharul alb sau zahărul se pot face din sfeclă sau trestie de zahăr și se rafinează de multe ori până când melasa este complet îndepărtată.

Zahăr și sănătate

Este zahărul un aliment de bază ?

În multe țări, prețul zahărului este reglementat de stat, deoarece zahărul, ca și pâinea, este un aliment de bază. Dacă luați în considerare doar aportul de carbohidrați, zahărul este un aliment bogat în energie, fără poluanți, stocabil și, prin urmare, potrivit. În cele din urmă, toți carbohidrații digerabili (2) sunt descompuși în zaharuri simple în tractul gastro-intestinal și transportați în sânge sub formă de glucoză. Sunt necesare pentru aprovizionarea constantă a celulelor creierului și a corpului. Chiar și cu o dietă fără carbohidrați, se consumă 4 până la 5 g de glucoză pe oră, care poate proveni și din grăsimi dietetice, proteine sau, dacă este necesar, din descompunerea mușchilor. Deci zahărul este de fapt un aliment care, la fel ca multe altele, ar trebui consumat cu măsură. Cu toate acestea, atunci când carbohidrații sunt arși în organism, se consumă vitamine și minerale care nu sunt conținute în zahărul alb. Dacă zahărul este consumat sub formă de dulciuri convenționale sau băuturi răcoritoare, aceste minerale lipsesc (tabelul de mai sus). În acest fel, zahărul alb este una dintre cauzele cariilor dentare.

Zaharul și indicele glicemic

Zaharul ajunge rapid în sânge în timpul digestiei și crește foarte repede nivelul zahărului din sânge. Cu efort intens, acest zahăr din sânge este consumat imediat. Pe de altă parte, în cazul unui exercițiu insuficient, creșterea nivelului de zahăr din sânge determină transformarea în grăsimi și depunerea lor peste tot în corp. Nivelul zahărului din sânge este reglat hormonal de insulină și este mai mult chiar dacă sunt digerați carbohidrați digerabili lent, cum ar fi legumele și fructele cu o proporție mare de fibre. Efectul alimentelor asupra nivelului de zahăr din sânge este acum cunoscut sub numele de indicele glicemic (GLYX). Un indice glicemic ridicat de alimente este văzut ca un factor decisiv în dezvoltarea diferitelor boli ale civilizației. Indicele glicemic al glucozei este de 100, cel al pâinii albe în jur de 90, în timp ce cel al zaharozei este de 65. De fapt, nu prea are nicio diferență pentru organism dacă carbohidrații provin din spaghete, pâine albă sau zaharoză. Acest lucru se aplică și efectului cariogen, deoarece așa-numiții carbohidrați goi (cu conținut scăzut de minerale) din făina albă creează condiții de viață ideale pentru bacteriile care cauzează cariile dentare în gură.

Niciun motiv să te enervezi

Fără produsele finite, puteți economisi o mulțime de zahăr ascuns, deoarece zaharurile - cum ar fi grăsimile - sunt populare în industria alimentară, deoarece sunt purtători de arome ieftini. De exemplu, ketchupul sau muștarul conțin până la 30% zahăr! Cremele de nuga de nuci pot conține peste 50% zahăr, pudră instant de cacao chiar și până la 80%! O alternativă mai sănătoasă sunt produsele care sunt îndulcite cu zahăr întreg din trestie în loc de zahăr alb. Aroma provine de la purtătorii de arome proprii, adică de la alune, cacao sau roșii deosebit de bune.

De asemenea, vă puteți bucura de dulceața prăjiturilor, compoturilor și deserturilor îndulcite acasă într-o manieră conștientă.

Bagasse - o materie primă versatilă, regenerabilă

Hârtie și carton

În multe țări din întreaga lume, hârtia este fabricată în mare măsură sau exclusiv din alte fibre vegetale decât lemnul. Cele mai importante materii prime alternative pentru producția de hârtie sunt paiul și bagasul, precum și diverse altele, cum ar fi bumbacul și cânepa. În China, Pakistan, Peru, Thailanda, Egipt, Cuba și Grecia, fibrele care nu sunt din lemn acoperă 80 până la 100% din cerințele de hârtie. Majoritatea acestor fibre vegetale apar ca subproduse sau produse reziduale ale altor produse agricole - și în producția de zahăr. Utilizarea lor pentru hârtie și carton conservă astfel rezervele de lemn din păduri.

Bioetanol în Brazilia

Trestia de zahăr este cea mai importantă cultură energetică din Brazilia. Din anii 1970, milioane de autoturisme folosesc aici doar etanol, care provine din fermentarea trestiei de zahăr. Cu toate acestea, bioetanolul necesită motoare speciale. În 2003 a fost descoperită așa-numitele vehicule flexi-combustibile, care se pot umple cu bioetanol și benzină în diferite rapoarte de amestecare. Proporția de bioetanol alimentată în Brazilia depășește acum 50% din consumul total de benzină. Aici, 20 de miliarde de litri de etanol sunt produse anual din bagas de trestie de zahăr.

Beneficiile bioetanolului

Producția de bioetanol este o fermentare cu drojdie. Similar cu fermentarea vinului, zahărul se transformă în alcool. Zaharul-alcool este apoi distilat. Când este ars în motoare, mai puțin monoxid de carbon, mai puțin dioxid de sulf, mai puțini compuși organici volatili, mai puține particule de funingine și nu conține plumb în mediu. Mai presus de toate, bioetanolul este neutru în C02. O economie circulară durabilă din cultivare și incinerare este posibilă dacă deșeurile de la producția de etanol sunt returnate pe câmpuri ca îngrășământ. Bioetanolul conservă resursele petroliere și schimbul valutar pentru importurile de petrol. Multe țări producătoare de zahăr din sud și-au dezvoltat demult industria locală de bio-alcool sau etanol, deoarece astfel de rafinării creează atât locuri de muncă rurale, cât și locuri de muncă înalt calificate. Obiectivele strategice ale acestor țări sunt, totuși, independența față de fluctuațiile prețurilor pieței mondiale la zahăr, pe de o parte, și la petrol, pe de altă parte.