Caneloni cu clătite de ciocolată cu mousse de mango
Nivel de dificultate: mediu
Timp de pregatire: aproximativ 11/2 ore
Timp de răcire: cel puțin 4 ore
Ingrediente (pentru 8 porții):
Pentru spuma de mango:
- 1 mango copt mare (aprox. 550 g),
- 2 albușuri (din ouă mărimea M)
- 50 de grame de zahăr
- 50 ml suc de lamaie
- 4 foi de gelatină (înmuiate în apă rece conform instrucțiunilor ambalajului)
- 250 g frisca.
Pentru clătitele de ciocolată:
- 1/4 l lapte
- 50 de grame de zahăr
- 2 oua
- 85 de grame de făină
- 25 g unt lichid
- 25 g praf de cacao.
- 5 g unt
- 4 banane.
Pregătire:
- Curățați mango pentru mousse. Tăiați pulpa de-a lungul miezului, tăiați zaruri și piure fin. Bateți albușurile până se înțepenesc. Presărați zahărul și continuați să bateți până când aveți o masă strălucitoare, cremoasă. Încălzește ușor zeama de lămâie, dizolvă gelatina îmbibată în ea. Se amestecă amestecul de suc în albușul de ou. Împingeți piureul de mango. Se răcește masa până când începe să se gelifice. Bateți smântâna până la rigidizare, îndoați-o. Se răcește cel puțin 4 ore.
- Pentru clătite, amestecați toate ingredientele într-un aluat neted și treceți printr-o sită fină. Într-o tigaie acoperită (aprox. 24 cm Ø), periată subțire cu unt, pregătiți 8 crepuri subțiri la foc mediu dintr-o oală mică de aluat (4-5 linguri) fiecare (aluatul ar trebui să fie pus mai degrabă decât să se coacă). Stivați crepele finite pe o farfurie și lăsați-le să se răcească.
- Se toarnă mousse-ul într-o pungă de conducte cu o duză mare perforată. Presărați o fâșie groasă de mousse pe fiecare creponă. Rulați în "caneloni" și tăiați orice capete proeminente.
- Curățați bananele și tăiați-le felii subțiri, aranjați-le pe farfurii de servire. Înjumătățiți „canelonii” într-un unghi și aranjați bananele. Se ornează cu frunze de mentă și pulpă de zmeură dacă se dorește și se pudrează cu zahăr pudră.
Pe portie:
aproximativ 300 kcal, 6 g proteine, 17 g grăsimi, 30 g carbohidrați