Cantinele Calitatea meselor este bună
Școli: este calitatea meselor în cantină bună ?
Cercetătorii francezi sunt interesați de calitatea nutrițională a meselor servite în școli. Recordul lor? Calitatea nutrițională a felurilor de mâncare s-ar putea deteriora dacă nu sunt respectate unele reguli.
În Franța, mai mult de unul din doi elevi mănâncă în cantină. Lasagna, legume umplute sau quiches, pizza cu brânză, orez cu legume. Cercetătorii de la INRA și MS-Nutrition au analizat calitatea nutrițională a meselor servite în cantinele școlare. Rezultatele observațiilor lor au fost publicate pe 13 februarie 2018 în revista „Nutrients”.
Cantinele încadrate de reglementări
Alimentația școlară franceză este reglementată de reglementări și recomandări privind calitatea nutrițională a meselor. Aceste directive urmăresc un obiectiv nutrițional de sănătate publică și au ca scop educarea copiilor cu privire la gust și diversitate dietetică, ținând cont de obiceiurile lor alimentare și de constrângerile profesioniștilor din domeniu.
La școală, mesele includ patru sau cinci feluri de mâncare (starter, proteine, garnitură, produs lactat, desert) și trebuie să respecte o listă de 15 criterii de frecvență. De exemplu, felurile de mâncare cu un raport proteină/grăsime ≤ 1 nu trebuie servite mai mult de două ori într-o serie de 20 de mese succesive. Dincolo de obiectivele nutriționale, aceste mese fac obiectul așteptărilor multiple legate de calitatea organoleptică, sprijin pentru agricultura locală, lupta împotriva risipei alimentare sau chiar impactul asupra mediului. De asemenea, trebuie să respecte cererile specifice referitoare la valori și principii religioase, filosofice, etice și de altă natură.
Cantine: calitatea nutrițională a meselor ar fi bună
Cercetătorii au analizat nu mai puțin de 40 de seturi de 20 de mese. Pentru fiecare fel de mâncare, au avut rețeta sa detaliată. Calitatea nutrițională a seriei observate a fost estimată prin adecvarea nutrițională medie (ANM), un indicator care reflectă adecvarea între conținutul a 23 de nutrienți de protecție (proteine, fibre, vitamine, minerale, acizi grași esențiali etc.) în mese. și recomandări pentru aportul acestor substanțe nutritive pentru copii.