Cap de vițel (ingredient) - Totul despre cap de vițel 750g
Trebuie să cereți sfatul măcelarului dvs., iar alegerea se face în funcție de numărul de oaspeți. Puteți comanda un cap întreg de vițel sau o jumătate de cap de vițel.
După comoditatea dvs., acesta poate fi deja dezosat, rulat și legat. Ca în cazul tuturor măruntaielor, alegeți o origine organică.
Pregătirea
Dacă acest lucru nu a fost făcut de către măcelar, este necesar să dezosăm capul vițelului, apoi să-l înfășurăm pe el însuși și, în cele din urmă, să-l legăm.
Este posibil, și unii gastronomi o recomandă, să păstreze creierul și limba.
utilizare
Capul vițelului se fierbe, în general, într-o caserolă la foc mic, cu legume, însoțit de mai multe sosuri, cum ar fi tartar, ravigote, remoulade.
Se mănâncă rece sau cald, de exemplu cu o vinaigretă. Poate fi și umplut și gratinat.
Conservare
Capul vițelului trebuie mâncat foarte repede, de preferință în ziua cumpărării.
Poate fi păstrat până la 24 de ore în frigider.