Cap de vițel tuberos - intoleranță și alergie
Capere de vițel tuberoase aparține familiei umbellifer. Din punct de vedere vizual, seamănă cu cerbul de luncă. Rădăcina sa asemănătoare sfeclei este o legumă gourmet puțin cunoscută. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de chervil. Alte nume sunt: Asmăţui, Chervil bulbos, Chervil de sfeclă sau Cultură de vițel sfeclă precum Castan de pământ.
Cuprins
Ce ar trebui să știți despre capul vițelului bulbos
Capetele de vițel sunt un gen de plante din familia umbeliferelor. Gușa de vițel bulbos (Chaerophyllum bulbosum) are un așa-numit tubercul hipocotil - la fel ca sfecla roșie sau ridichi. Acest tubercul se află sub baza tulpinii îngroșate și a adăugat denumirea de "tuberculoasă" plantei.
Acest tubercul formează partea gustoasă a plantei. Când este crud, are gust picant și fierbinte. După gătit, gustul este complet schimbat. Aroma este dulce și amintește de castanul dulce, motiv pentru care este numit și castan de pământ. Dacă tuberculul a fost expus la îngheț, va avea gust de alun după gătit. Partea de frunze și flori de la suprafață a plantei atinge o înălțime impunătoare de 80 - 200 cm. Sfaturile de tragere ușoare pot fi folosite și în bucătărie. Tuberculii sunt destul de mici. Cu forma lor sferică sau conică, ating o lungime de 1,5-10 cm și un diametru între 3 și 6 cm. Greutatea lor este de 140 - 200 g pe rădăcină.
Coaja exterioară este cenușiu-maroniu și poate fi consumată. Există două subspecii: Chervilul siberian s-a adaptat habitatului din Rusia. Supraviețuiește nevătămat incendiilor de stepă, deoarece rădăcinile sale pot supraviețui în pământ până la 10 ani și apoi să răsară. Chervilul domestic are doi ani. Tuberculul dvs. servește ca rezervă de nutrienți care este consumat în timpul înfloririi. Capul de vițel bulbos cu cele două subspecii sale se găsește inițial în Europa Centrală și de Est, Scandinavia, Balcani, Rusia și Siberia de Vest. În Austria și Germania a fost introdusă de călugări în Evul Mediu.
Toate chervilele sălbatice sunt rămășițe ale cultivării legumicole anterioare. Planta nu a ajuns în Franța decât în secolul al XIX-lea. Acolo este acum considerată o legumă delicatesă. În general, acest tip de legume au fost în mare parte uitate și sunt rareori sau deloc cultivate. Cultivarea este similară cu cea a morcovilor și păstârnacului. După recolta de toamnă, semințele sunt semănate pe câmp în septembrie/octombrie. Perioada de cultivare este de 9-10 luni.
Tuberculul este recoltat în iulie. Deoarece tuberculul își dezvoltă aroma reală doar atunci când frunzele sunt îndepărtate, acesta este depozitat timp de câteva luni. Temperatura optimă de depozitare este de 4 ° C. Tratamentul scurt la temperatura de congelare este, de asemenea, posibil pentru a provoca aroma de alune a legumelor rădăcină. Tuberculul vegetal rar este pus în vânzare între noiembrie și martie.
Importanța pentru sănătate
Chervilul este foarte nutritiv datorită procentului său ridicat de amidon și proteine. Spre deosebire de majoritatea legumelor, cultura de vițel tuberoasă este genetic încă în starea sa originală.
Doar în Franța au fost crescute două soiuri în 1986. Nu există adaptări genetice de reproducere la îngrășăminte sau pesticide. Oricine acordă o mare importanță alimentelor cât mai naturale poate avea o farfurie unică pe farfuria lor în cireș. Este ideal ca parte a unei diete cu alimente lente.
Ingrediente și valori nutriționale
Tuberculul este format în principal din proteine și amidon. Chervilul domestic are o proporție semnificativ mai mare de amidon decât rudele sale siberiene. Dacă tuberculul este înghețat, conținutul său de zahăr crește. Legumele de rădăcină sunt mai presus de toate o sursă sănătoasă de energie. Este foarte scăzut în grăsimi.
Intoleranțe și alergii
Nu există intoleranțe cunoscute. Cu toate acestea, legumele rădăcinoase sunt aproape complet uitate și sunt consumate rareori. Prin urmare, nu există studii în acest sens. În general, diabeticii în special ar trebui să fie atenți la consum și să verifice singuri dacă conținutul de zahăr și amidon este ușor digerabil pentru ei.
Puteți găsi medicamentele aici
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Forma și dimensiunea rădăcinilor sunt, de asemenea, diferite pentru fiecare cultură de vițel de sfeclă. Cultivarea acestei legume vechi este, prin urmare, interesantă doar pentru fermele mici sau organice care au legături strânse cu clienții prin marketing direct. Alternativ, piața de vânzări prin servicii de comandă online este interesantă. Se folosește acest lucru în special în sectorul ecologic. Fermele mai mari care își vând culturile către intermediari nu pot vinde aceste legume. Întrucât depozitarea timp de câteva luni înainte de vânzare este complexă, toate aceste condiții se reflectă în preț.
Ca o raritate cu venituri greu de calculat și oportunități de vânzare foarte limitate, prețul kilogramului este neobișnuit de ridicat. Dacă aveți un buget restrâns, puteți semăna planta în propria grădină. Se simte confortabil într-o locație umedă, parțial umbrită și nisipoasă. Ar trebui fertilizat doar moderat. În nici un caz, plantele sălbatice nu trebuie recoltate din natură. Pentru oameni laici, umbeliferele sunt ușor de confundat cu alte plante cu care se aseamănă.
Aceasta include nu numai plantele inofensive, cum ar fi morcovul sălbatic și cerbul de luncă, ci și speciile foarte otrăvitoare, cum ar fi cucuta pătată. Dacă nu doriți să consumați singur becurile pe care le-ați cumpărat sau le-ați crescut, le puteți bate ca morcovii în nisip umed și le puteți păstra pentru o perioadă mai lungă de timp.
Sfaturi de pregătire
Fiind o legumă delicată în bucătărie, fileul de vițel tuberos este imbatabil de divers. Poate fi folosit ca înlocuitor de cartof cu o aromă fantastică sau ca garnitură de legume pentru preparatele calde. Sunt posibile și supe, ragouri și legume crude. Tuberculii pot fi fierți, prăjiți sau coapte la cuptor la fel ca cartofii noi. Bolul ar trebui, de asemenea, utilizat.
La fel ca și cartofii, tuberculii trebuie să fie fierți cu grăsime. Indiferent dacă crackling, unt sau ulei este o chestiune de gust. În acest fel, bulbii de chervil - cel mai bine condimentați cu sare, pătrunjel sau chervil - sunt o alternativă excelentă la cartofii de pe carne. Gustul tău de castan, cu o ușoară notă de marțipan, își face rost aici. Acest lucru se aplică și unui preparat delicat ca garnitură de sfeclă. Aici tuberculul poate fi preparat ca napii Teltower. Se caramelizează într-un amestec de unt-zahăr în tigaie.
Apoi totul se stinge cu bulion de legume sau carne (în funcție de vas) și se leagă cu făină. Supele cremoase sunt, de asemenea, elegante. Aici se gătesc tuberculii. Carnea de rădăcină poate fi apoi scoasă din coajă și preparată ca un start cremos cu sare și ierburi. Tuberculul poate fi ras ca alimente crude. Datorită gustului său fierbinte, poate fi combinat cu soiuri de sfeclă mai blânde - morcov, păstârnac sau sfeclă roșie.
de asemenea poti fi interesat de
La MedLexi.de nu numai că publicăm despre sănătate, medicină și wellness, suntem, de asemenea, entuziasmați de cercetarea medicală actuală și tehnologia medicală. Cercetăm cu plăcere toate subiectele legate de bunăstarea umană și sănătatea sa și explicăm problemele medicale complexe cu standarde jurnalistice ridicate pentru publicul larg.
Cunoștințele medicilor experți pentru domeniile noastre ne ajută să pregătim cunoștințe inteligibile pentru sănătatea dumneavoastră. Investigăm problemele cu curiozitate, le verificăm pe baza situației actuale de cercetare și, de asemenea, analizăm practica medicală zilnică. Ne vedem ca mediatori ai cunoașterii dintre medic și pacient.