Capcane de zahăr în alimente și alimente convenabile
Zaharul nu se ascunde doar în produse de patiserie și ciocolată. De ce sucurile de fructe sau băuturile energizante sunt adevărate bombe calorice - și ce alimente ar trebui să consumi mai mult.
Pe lângă exerciții fizice, dieta este un factor important pentru bunăstare și sănătate. Din moment ce se știe că arderea caloriilor este mai dificilă decât consumarea lor, pacienții cu diabet nu sunt singurii care ar trebui să se gândească la ce se termină pe farfurii. Bine și sănătos nu sunt o contradicție în termeni, merg mână în mână, explică nutriționistul Theres Rathmanner .
Te descrii ca pe un „nutriționist”. Despre ce e vorba?
Theres Rathmanner: Am studiat aspectele de sănătate ale nutriției foarte intens și am ajuns la concluzia că numai asta nu este suficient. Mâncarea este prea frumoasă și prea plăcută pentru a fi privită doar din acest punct de vedere. Mă interesează și dimensiunea durabilității: de unde provin mâncarea? În ce condiții se produce? Ce trebuie sau poate costa un aliment? Dacă vă ocupați de calitatea și producția de alimente, atunci există și un proces de sensibilizare, care la rândul său duce la o dietă mai sănătoasă.
Există vreo diferență între o dietă normală, echilibrată și o dietă diabetică?
De fapt, deloc. Recomandările dietetice pentru persoanele sănătoase nu diferă de cele pentru diabetici - sub rezerva faptului că există diferențe individuale, iar diabeticii ar trebui să se coordoneze întotdeauna cu medicul lor.
Diabeticii nu trebuie să fie deosebit de atenți cu zahărul?
Nu este faptul că diabeticii nu ar trebui să mănânce deloc zahăr. Zahărul este permis cu măsură, dar din nou există variații individuale. Alimentele cu un conținut ridicat de zahăr trebuie consumate de diabetici doar în cantități mici sau deloc, sau mai degrabă beat.
Sunt băuturile surse esențiale de zahăr?
Limonadele, nectarele de fructe și sucurile care sunt 100% fructe conțin mult zahăr. Fructoza face ca zahărul din sânge să crească mai rar și mai puțin rapid, dar sucurile de fructe conțin și zaharoză și glucoză. Prin urmare, acestea sunt mai puțin potrivite pentru cineva care are deja probleme cu zahărul din sânge. Băuturile dulci sunt, de asemenea, bogate în calorii. Apoi adăugați calorii care vă lipsesc pentru hrană și luați prea multe calorii. Diabeticii se luptă adesea cu supraponderalitatea, iar supraponderalitatea este adesea cauza diabetului.
Cum pot mânca diabeticii cu plăcere?
Presupunând că alimentația sănătoasă pentru diabetici și persoanele sănătoase urmează aceleași recomandări, trebuie pur și simplu să disipăm prejudecățile că sănătatea este opusul bunului sau al gustului - acesta este primul punct. Al doilea este conștientizarea calității: dacă vă ocupați de calitatea și originea alimentelor, dieta dvs. devine automat mai sănătoasă, deoarece nu mai doriți să mâncați anumite lucruri. În natura lucrurilor, acest lucru costă mai mult din când în când, dar dacă sănătatea este unul dintre cele mai înalte bunuri din viață, atunci puteți investi în ea. Pentru a putea face ceva cu mâncarea, am nevoie de cunoștințe de pregătire - acesta este al treilea punct.
Ce cunoștințe este deosebit de importantă?
Dacă sunt diabetic și știu că ar trebui să mănânc mai multe legume, dar nu am învățat niciodată altceva decât să le gătesc până nu mai au gust de nimic, atunci desigur că sufăr și nu le pot găsi plăcute. Dar dacă știu să pregătesc feluri de mâncare grozave din legume, atunci porțile spre plăcere se deschid pentru mine.
Care ar fi un exemplu?
Un exemplu clasic este sosul de roșii. Poate avea un gust atât de oribil. Dar dacă luați o carte de bucate italiană, folosiți ulei de măsline bun, care are și gust cu puțin zahăr și o picătură de oțet, atunci poate fi foarte delicios, dar este încă rapid de făcut și orice altceva decât bland și plictisitor.
Ce părere aveți despre noua tendință „superaliment”?
Sunt foarte precaut în această privință. Acesta este un hype pe care nu-l pot înțelege pe deplin. Alimentele individuale sunt culese din dietă și promovate ca un leac miraculos. Dar nu așa funcționează nutriția. Nu vă hrăniți doar cu un superaliment și nici nu este posibil să atribuiți efecte de vindecare specifice unui superaliment. Un astfel de lucru ar putea fi cercetat teoretic, dar aceste studii sunt de facto neprețuite.
- Werner Sturmberger
întrebare
Dacă ar fi să eliminați toate alimentele care conțin zahăr din supermarketuri, ar rămâne doar 20%. În noul documentar „That Sugar - Voll verzuckert”, australianul Damon Gameau arată efectele consumului excesiv de zahăr într-un auto-experiment. După trei ani de abținere de la adăugarea de zahăr, mănâncă ca media australiană timp de 60 de zile - 40 de lingurițe de zahăr (140 de grame) pe zi. El se concentrează doar pe alimentele care sunt considerate „sănătoase”, dar sunt de fapt capcane ascunse pentru zahăr. Consecințele: Gameau a pus 8,5 kilograme, dimensiunea taliei a crescut cu zece centimetri, iar valorile sângelui s-au deteriorat drastic. De asemenea, se simte slab și se luptă cu o concentrare slabă.
Dacă trebuie să credem studii critice, prea mult zahăr nu este numai rău pentru dinți și duce la obezitate - care la rândul său poate declanșa diabet de tip 2 - dar este și rău pentru creier. Cercetătoarea australiană Margaret Morris a făcut ca șobolanii să mănânce doar dulciuri și apoi le-a prezentat sarcini simple. Animalele ar trebui să-și demonstreze capacitatea de a-și aminti. Aceasta nu este de obicei o problemă. Dar, după lacomie, au realizat puțin. De asemenea, Morris a descoperit inflamații în zona creierului care joacă un rol central în memoria spațială. Cercetătorii de la Berlin Charité au cerut persoanelor în vârstă sănătoase să-și amintească 15 cuvinte timp de o jumătate de oră. Participanții cu mult zahăr în sânge și-au amintit în medie de două cuvinte mai puțin decât cei cu puțin zahăr, hipocampul lor (responsabil pentru memorie și învățare) a fost mai mic decât cel al subiecților testați cu niveluri scăzute de zahăr din sânge.
Nu toți experții demonizează zahărul la fel de mult ca în film. Dar la ce sunt de acord toți: este nevoie de o utilizare conștientă a zahărului .
consultare
Dacă doriți să aflați mai multe despre termenii tehnici, evoluția bolii sau cele mai recente metode de tratament, pur și simplu trimiteți întrebările aici. Experții noștri în diabet vă vor răspunde imediat. Răspunsurile sunt colectate și publicate aici o dată pe săptămână.