Capitala statului München Pentru grădinițe

Sugestii:

Vă rugăm să respectați următoarele măsuri preventive pentru a evita intoxicațiile alimentare în centrele de zi, magazinele pentru copii sau instituții similare. Tratarea alimentelor perisabile

münchen

1. Cumpărare și revizuire

  • Depozitare corectă în magazin (de exemplu în raftul frigorific)
  • calitatea alimentelor și
  • respectarea celor mai bune perioade de utilizare și perioade de utilizare pentru pachete
  • Utilizarea de pungi reci sau altele asemenea pentru alimentele care trebuie refrigerate

2. Livrare: verificare

  • mijloacele de transport (igienă, răcire)
  • a alimentelor (defecte de calitate evidente în produsele alimentare care trebuie refrigerate, măsurarea temperaturii, data optimă înainte de ambalare)

  • maxim + 10 ° C brânză și produse lactate
  • lapte preferat pasteurizat maxim + 8 ° C
  • maximum + 7 ° C carne proaspătă, produse din carne care trebuie răcite (mezeluri), salate de delicatese, produse de cofetărie cu smântână
  • maxim + 4 ° C păsări de curte proaspete, carne tocată și vânat
  • max. + 3 ° C organe proaspete (de exemplu, ficat)
  • maxim + 2 ° C pește proaspăt
  • cel puțin - 18 ° C alimente congelate (scurt până la -15 ° C în timpul transportului)
  • Alimentele calde cel puțin + 65 ° C

Notă: Dacă temperatura alimentelor calde a scăzut sub + 65 ° C timp de mai mult de 2 ore în timpul transportului, livrarea trebuie refuzată. Toxinele produse de bacterii sunt de obicei nu distruse prin reîncălzire.

3. Depozitarea alimentelor care trebuie păstrate la frigider

  • Răcirea constantă a alimentelor perisabile de origine animală (carne, cârnați, lapte, de asemenea ouă, brânză) și aproape toate felurile de mâncare și produsele fabricate din acestea.
  • Respectarea temperaturilor de depozitare (respectați limita de temperatură - vezi mai sus)
  • Dotarea răcirii cu un termometru pentru controlul zilnic al temperaturii
  • Menținerea lanțului de frig (păstrați alimentele cât mai scurt posibil fără refrigerare)
  • Dacă lanțul de frig a fost întrerupt de mai multe ori (de exemplu, oferindu-l pe masa în timpul meselor), nu mai consumați alimente crude.
  • A se păstra în recipiente închise (în special ouă)
  • Sucurile de fructe, gemurile, compoturile la frigider după deschidere, consumă rapid!

4. Măsuri de igienă în bucătărie în timpul pregătirii

5. Măsuri generale de igienă

  • Spălarea temeinică a mâinilor imediat după utilizarea toaletei, după schimbarea scutecelor, după revenirea în bucătărie (în special din exterior) și înainte de fiecare masă.
  • Copiii nu ar trebui să mănânce nimic în timp ce interacționează cu animalele!
  • Copiii doar sub supraveghere în bucătărie, responsabilitatea este asumată de personalul din bucătărie!
  • Curățați îmbrăcămintea de protecție în bucătărie (halat, pălării)
  • Certificat de sănătate, instrucțiuni conform § 43 IfSG; Bolile diareice (în special cele după/în timpul șederii în străinătate) trebuie raportate!

Igiena echipamentelor/instalațiilor generale

  • Păstrați echipamentele de curățare (cu excepția celor care sunt de fapt utilizate) curate în dulapuri închise
  • Păstrați prosoape textile curate (inclusiv prosoape pentru copii) în dulapuri închise!