Alimentație sănătoasă Modelul brazilian
Revenirea la sursele unei alimentații sănătoase
Mulți oameni fac rezoluții pentru a-și îmbunătăți sănătatea. Astfel, dietele și regimurile de tot felul sunt foarte de actualitate.
Între dietele fără grâu, fără gluten, fără cereale integrale și „cu conținut scăzut de carbohidrați”, cum ajungeți acolo? Știri despre cereale curg de peste tot.
Cine spune adevărul? Opiniile diferă mult despre aceste subiecte, așa că voi prezenta câteva perspective interesante din acest univers.
Gluten
În primul rând, ce este? Glutenul este alcătuit din două proteine diferite, care se găsesc în grâu, kamut și spelt. Glutenul este specific grâului, dar secara, orzul, triticale conțin, de asemenea, proteine similare glutenului în efectele sale, motiv pentru care se spune că îl conțin și pe acesta. Astfel, o dietă fără gluten interzice consumul tuturor acestor cereale.
În pâine și produse de patiserie, glutenul este ceea ce le face mestecabile și face ca aluatul să fie elastic, prevenind în același timp texturi uscate și care se sfărâmă. Majoritatea produselor realizate cu aceleași cereale conțin gluten: pâine, paste, cereale pentru micul dejun.
Mulți apreciază dietele fără gluten; Este adevărat că pentru persoanele cu boală celiacă (alergie la gluten) sau intolerante, acest tip de dietă le poate îmbunătăți cu adevărat starea de sănătate. Pe de altă parte, pentru alții nu aduce schimbări reale.
Testele de sânge în acest sens pot fi uneori fals negative, deci este important ca persoanele cu diverse probleme de sănătate (cum ar fi eczeme, astm și artrită) să încerce să excludă această posibilă cauză. Pentru a evalua, cel mai bine este să eliminați sursele de gluten din dieta dvs. timp de minimum trei săptămâni, pentru a vedea dacă starea dumneavoastră se îmbunătățește sau nu. Cu toate acestea, este mai bine să stați departe de anumite produse procesate numite „fără gluten”, deoarece acestea sunt adesea umplute cu zahăr și amidon, pe lângă faptul că sunt sărace în fibre: toate acestea au ca efect creșterea rapidă a ratei glicemia și astfel favorizează creșterea în greutate !
Deoarece grâul este prezent în multe alimente și varietatea este una dintre bazele unei diete sănătoase, este mai bine să variați cerealele și să le consumați cât mai puțin procesate.