Capon (ingredient) - Tot ce trebuie să știți despre capon 750g

Caponul este un pui castrat care, prin urmare, va avea o cantitate bună de alb. Alegeți de preferință eticheta roșie.

capon

Cumpărare

La momentul sărbătorilor de la sfârșitul anului: el se pregătește de cinci luni! Disponibil în păsări, măcelării și supermarketuri, vine întreg, golit și gata de gătit sau sub formă de tăieturi. Un adevărat capon are o formă plinute, în special la coapse și albi. Capul său, cu care este vândut în mod imperativ, este lipsit de creastă și barb, consecință a castrării pe care a suferit-o.

Prețul său Numără între 30 și 50 € pe kilogram aproximativ. Greutatea lui. Poate varia de la 2,5 kg pentru mini-caponi (sunt rezultatul traversării unui cocoș și a unei găini pitice) la 6 kg pentru cei mai mari. Dar, în medie, cântărește de la 3 kg la 3,5 kg și poate hrăni o duzină de oameni.

Există două etichete: eticheta roșie pentru caponii fermierilor (din Landes, Gers, Janzé, Loué etc.) sacrificate la 5 luni. Și AOC Chapon de Bresse, singurul care beneficiază de un AOC; este ultimul în domeniu ... și cel mai scump. Masacrat la 8 luni, este vândut la pachet într-o cârpă albă foarte strânsă din care ies capul și gâtul încă furnizate cu pene.