Capon, un fel de mâncare de lux care mărturisește istoria
Caponul, ornament al meselor noastre festive, este un cocoș castrat și îngrășat. Numele său provine de la latina scăzută „cappo”, tăiată cu un instrument ascuțit. Costul ridicat al caponului se datorează calității îngrășării sale, dar și dificultăților de castrare sau caponaj: pentru a acoperi un cocoș, operația este delicată: este necesar să se facă o incizie în apropierea organelor genitale și să se rupă scoate delicat un deget testiculele: cocoșul tânăr de trei luni este astfel încununat. Numai operația este delicată, iar mortalitatea acestei operații delicate nu este zero. Joseph Favre, în „Dictionnaire Universel de Cuisine” din 1898, vorbește chiar despre „Arta chaponnerului”. Apoi trebuia crescut pe cereale, iar ultima lună cu produse lactate într-un loc restrâns. Acesta este motivul pentru care, înainte de actuala sa modă, a fost necesar să comandăm caponul la sfârșitul primăverii pentru a-l arunca de Crăciun.
Acest fel de mâncare de lux nu a omis să inspire literati. Dîs le Quattrocento Florentin, o nuvelă de Franco Sacchetti (1335-1400) ne spune povestea „Chaponului latin”: un tânăr care a studiat dreptul la Bologna i-a cerut în mod regulat tatălui său bani la Lucca, ceea ce a supărat-o pe mama vitregă care a repetat: „Eu, cred că ești păcălit, că cel căruia îi trimiți tot ce poți ridica este un cadavru ”. Auzind asta, fiul a aterizat la tatăl său, care l-a recunoscut ca fiul risipitor, a ucis un capon și l-a invitat pe preot la cină. Mama vitregă, neconcertantă, i-a cerut „să taie caponul după regulile latinei: Vei vedea de parcă ar fi învățat ceva”. Fiul a făcut acest lucru, i-a dat preotului tonsura caponului, adică creasta sa, tatălui său șef (capul caponului), mamei vitrege picioarele cu picioarele și surorilor sale capetele aripile, iar el a mâncat restul, spunându-i mamei vitrege: „Sunt un cadavru: din moment ce sunt așa și îl recunosc, voi lua acest cadavru pentru mine”.