Kefir, noul elixir Asociația Miam

26 noiembrie 2018

Deși este de obicei acceptat faptul că interesul pentru sănătatea ta este interesat de mâncarea ta, fiecare are propriul său mod de a o face !
Poate fi vorba despre cantitate, calitate, proporție, origine geografică, sezonalitate, metode de producție, fabricație, distribuție ... și atât de mulți alți parametri.
Astăzi, echipa Miam vă prezintă kefirul, o băutură fermentată surprinzătoare cu proprietăți interesante.

elixir

Să începem cu o mică introducere în procesul de fermentare:

Auzim din ce în ce mai multe despre fermentație, dar nu știm întotdeauna cu adevărat ce este. Mulți oameni sunt destul de reticenți în a mânca alimente fermentate, totuși acestea fac deja parte integrantă din patrimoniul nostru culinar și din dieta noastră zilnică. !
Fermentarea este transformarea materiei organice de către microorganisme specifice, care este însoțită de formarea produselor caracteristice.
A fost folosit de mii de ani. A fost utilizat în primul rând ca proces de conservare a alimentelor, dar prin transformarea acestora, le îmbunătățește digestibilitatea și le conferă noi calități nutriționale și organoleptice. și astăzi consumăm alimente fermentate mai ales pentru gustul lor specific (iaurturi, brânzeturi, cârnați, varză, oțet, bere etc.).
Orice tip de mâncare poate fi fermentat.

Aici sunt cateva exemple:
Legume -> varză murată, murături
Cereale și leguminoase -> pâine, miso
Pește -> hamsii
Carne -> cârnați
Lapte -> iaurt, brânză
Băuturi -> vin, cidru, bere
Și pentru a intra în detaliile tehnice, fermentația este:
- A transformarea materiei organice, în principal zahăr (glucoză),
- de activitatea metabolică a microorganismelor specifice: bacterii, drojdii, mucegaiuri
- într-una mediu în general lipsit de oxigen
- rezultând formarea produselor caracteristice (CO2, alcool .) modificând textura alimentelor.