Caponata - legume siciliene de vinete - așa cum simțiți

Caponata - legume de vinete siciliene

Caponata este inima Siciliei, plină de aromă din ingrediente coapte la soare și una dintre cele mai delicioase modalități de a pregăti vinete.

Caponata? Nu este asta această longevitate singuratică vegetală din Sicilia? La asta m-am gândit până acum - până am ajuns cu Ö. recent vacantat la poalele Muntelui Etna. Solurile fertile de lavă, aerul sărat al mării și soarele pur fac din zonă o țară cu lapte și miere. Când am primit în sfârșit primul nostru Caponata am înțeles, era clar de ce acest lucru este mult mai mult decât doar longevitatea vegetală. Caponata este o revelație!

Secretul se numește Agrodolce

Agrodolce - care înseamnă dulce și acru și provine din Sicilia. Cel puțin când vine vorba de bucătăria italiană. Spre deosebire de bucătăria asiatică, unde dulceața intră în mâncare prin cantități mari de zahăr, vă petreceți timpul în Sicilia. Pentru că acolo ceapa se fierbe încet la foc mic, pentru că își dezvăluie apoi dulceața incredibilă.

De aceea, o linguriță mică de zahăr în plus este suficientă pentru a avea o dulceață minunată care se stinge cu aciditatea delicioasă a unui oțet bun. De preferință cu unul Oțet de vin alb - Condimento Bianco (*) În Sicilia, se prepară numeroase feluri de mâncare pe această bază. Atât mâncărurile din carne, cât și legumele sunt fierte în el. Mai presus de toate, vinetele care sunt peste tot.

Vinetele și ceapa sunt o necesitate în caponata

Fiecare familie din Sicilia pare să aibă propria rețetă de caponata. Am primit chiar și caponata sub formă de sardine fierte. Dar ceea ce au toate în comun este combinația de ceapă, țelină și vinete, rotunjită cu puțină miere sau zahăr, nuci de pin și stafide. Cu celelalte ingrediente, puteți varia ceea ce oferă grădina de legume. Am folosit și ardei roșii și galbeni și dovlecei în această caponată. Lasă-ți doar imaginația să fugă!

Cei care își iau timpul vor fi recompensați

Caponata povestește despre trecut. Ea povestește despre un moment în care nu trebuia să iei o masă pe masă în 20 de minute agitate. Pentru că Caponata are nevoie de timp pentru a fi foarte bună. Dar apoi rămâne în frigider cel puțin cinci zile și se îmbunătățește în fiecare zi. Cel mai important lucru este sărarea vinetelor și lăsarea să se absoarbă. Timp de cel puțin o oră. Mai bine doi.

Obișnuiam să cred că sărarea vinetelor era o prostie. Dar acum este clar pentru ce este asta. Tocmai când vinetele au fost sărate o vreme nu vor absorbi tot uleiul în care sunt prăjite. Pentru că sunt deja „pre-gătite” de sare. Ai fi putut spune asta cuiva mai devreme!

Fii întotdeauna blând cu ceapa

Ceapa ar trebui, de asemenea, să se aburească foarte lent la foc mic. Pentru că atunci se caramelizează încet. Aceasta durează cel puțin 45 de minute și necesită o sobă care să poată rezista la temperaturi scăzute. Deci, în cele din urmă nu ai un cheag de legume trist, ci o adevărată caponată plină de aromă!

Caponata - legume de vinete siciliene

Ingrediente pentru 4 persoane)

2 vinete medii
1 piper roșu cu vârfuri
2 dovlecei mici
1 ardei galben
2 roșii proaspete, coapte la soare
1 ceapa verde
2 tulpini de țelină
200 ml de roșii curățate
1 mână de măsline negre
Nuci de pin 1-2 linguri
1-2 linguri de stafide
1 cățel de usturoi
Capere (opțional)
1 linguriță miere sau zahăr
2 linguri Oțet de vin alb - Condimento Bianco (*)
3-4 linguri de ulei de măsline
Frunze proaspete de busuioc
2-3 tulpini de patrunjel
Sare și piper negru conform simțului

În plus:

1 litru de ulei de rapiță pentru prăjit

Vinetele sunt mai întâi sărate și apoi prăjite.

Pregătire:

Tăiați vinetele și dovleceii în cuburi mari și condimentați cu sare. Lăsați cuburile să se înmoaie într-un vas timp de cel puțin 30 de minute și amestecați din nou și din nou. Apoi puneți legumele într-o strecurătoare pentru a le scurge și cântăriți-le cu o farfurie, astfel încât o parte din lichid să iasă cu adevărat. Se lasă să se scurgă cel puțin încă 30 de minute.
Tăiați țelina în felii, de aproximativ 0,5 cm grosime. Curățați ceapa, tăiați-o în două și tăiați-o în inele fine. De preferință, prin metoda de tăiere pe care o folosesc aici au descris.
Opărește roșiile, clătește-le și decojeste pielea. Apoi, tăiate mărunt roșiile. La fel și cățelul de usturoi. Înjumătățiți, miezuiți și tăiați aproximativ ardeii. Prajiti nucile de pin intr-o tigaie separata la foc mare fara ulei si puneti pe o farfurie sa se raceasca. Apoi prăjiți bucățile de ardei în puțin ulei neutru în tigaia fierbinte, astfel încât să capete o aromă prăjită.

Pregătire:

Într-o tigaie mare, în care se vor potrivi ulterior toate legumele, încălziți uleiul de măsline foarte ușor și caramelizați încet ceapa din ea la foc foarte mic. Durează aproximativ 45 de minute. Verificați și amestecați din nou și din nou, pentru că în niciun caz nu arde ceapa! Așadar, adăugați câte o lingură de apă în tigaie din când în când. După 15 minute, adăugați țelina. De asemenea, secretă ceva lichid și ajută la menținerea arderii cepei.
Când ceapa și țelina încep să se caramelizeze, adăugați usturoiul și gătiți-l aproximativ un minut. Apoi presărați zahărul peste el și lăsați-l să se caramelizeze timp de aproximativ 3 minute. Deglazați cu oțetul, amestecați bine și adăugați roșiile tăiate cubulețe. Lăsați-le să fiarbă timp de aproximativ 10 minute până când sunt moi. Apoi adăugați roșiile, măslinele, coacăzele (eventual capere) și aproximativ 100 ml apă și lăsați să fiarbă. Condimentați după gust cu sare și piper negru proaspăt măcinat.

Pentru a prăji vinete:

Încălziți 1 litru de ulei de rapiță la aproximativ 180 ° C într-o cratiță cu pereți înalți. Acest lucru poate fi cel mai bine verificat cu un termometru digital. Tăiați bine cuburile de vinete și dovlecei cu hârtie de bucătărie și prăjiți-le în ulei până se rumenesc. Datorită timpului de marinare îndelungat, cu greu ar trebui să se îmbibă cu ulei. Tăiați cuburile cu o lingură cu fante sau similar. Ridicați din grăsime și lăsați să se scurgă pe mai multe straturi de hârtie de bucătărie.
În cele din urmă, adăugați ardeii, vinetele și dovleceii în caponata și lăsați-l să baloneze ușor încă 20 de minute. Poate că va trebui să mai adăugați puțină apă, deoarece legumele prăjite absorb încă mult lichid.
Nu în ultimul rând, condimentați totul cu un ulei de măsline bun, pătrunjel tocat mărunt și frunze de busuioc smulse grosier și lăsați-l să se absoarbă cel puțin o oră. Puneți piulițele deasupra chiar înainte de servire. Cu toate acestea, caponata are cel mai bun gust când este permis să se absoarbă peste noapte. Caponata se consumă cel mai bine cu pâine albă prăjită. Dar dacă ți-e foame, îl poți servi și cu paste.

Ajutoare practice pentru bucătărie pentru această rețetă (*):

Cele cu asteriscuri (*) sunt așa-numitele linkuri de comisioane. Dacă faceți clic pe un astfel de link și apoi cumpărați ceva, primesc un mic comision pentru acesta. Dar pentru tine prețul nu se schimbă! De asemenea, nu văd ce cumpărați. Anonimatul dvs. este păstrat. (De ce publicitate?)