K; ingrediente rbis, origine și preparare; revista farmaciei
Dovlecii sunt în sezon toamna și iarna. Numeroasele soiuri diferite pot fi preparate într-un mod foarte versatil
Micul dovleac Hokkaido
Ingrediente ale dovleacului
Dovlecii constau în aproximativ 90% apă și, prin urmare, au puține calorii. Acestea conțin numeroase minerale precum potasiu și fier. Printre altele, potasiul este important pentru excitabilitatea celulelor nervoase. Avem nevoie de fier mai presus de toate pentru transportul oxigenului în corp. Conținutul ridicat de beta-caroten, pe care organismul îl poate transforma în vitamina A, este responsabil pentru culoarea portocalie a pulpei. Vitamina A este importantă pentru ochi, piele și mucoase, printre altele. Dovlecii sunt sănătoși și deosebit de populari în bucătăria de toamnă. Semințele de dovleac sunt, de asemenea, utilizate ca medicament pe bază de plante.
Originea și botanica
Dovlecii sunt una dintre cele mai vechi culturi din lume. Oamenii îi cultivau deja în jurul anului 10.000 î.Hr. Acest lucru este dovedit de semințele de dovleac din epoca preistorică, pe care arheologii le-au găsit în America Centrală și de Sud. Pentru Europa, cercetătorii pot dovedi cultivarea încă din secolul al XVI-lea. Astăzi există aproximativ 850 de tipuri diferite de dovleac. Acestea includ, de asemenea, cele care nu arată și nici nu au gust de dovleci tipici: de exemplu, dovleceii.
Denumirea botanică pentru dovleci este cucurbita. Cele mai multe plante erbacee anuale își formează propriul gen din familia cucurbitelor. Fructele lor sunt de fapt boabe foarte mari - așa-numitele boabe blindate. Acestea conțin multe semințe și cresc de obicei pe plante cu o înălțime de până la 50 de centimetri. Exemplarele individuale din acest soi de legume, bogate în forme, culori și arome, pot cântări peste 500 de kilograme. Principalele tipuri de dovleac comestibil sunt dovleceii gigantici, de grădină și mosc.
Sezonul și depozitarea dovleceilor
Din jurul lunii septembrie până la sfârșitul iernii, veți găsi în principal dovleci de iarnă în supermarketurile germane. Pe de altă parte, dovleacul de vară este recoltat la mijlocul anului.
La cumpărături trebuie să luați doar dovleci a căror piele și tulpină sunt intacte. Dovlecii de iarnă ar trebui să fie coapte și să pară goi atunci când bateți pe coajă. O tulpină lemnoasă este, de asemenea, un semn al unui dovleac copt. Pe de altă parte, pielea dovlecei de vară trebuie să fie fermă și ușor strălucitoare.
Dovlecii de iarnă se mențin mult timp la temperatura camerei. Maturat și nedeteriorat cu un mâner, poate fi păstrat chiar luni întregi în pivnița rece. Dovlecii de vară sunt mai sensibili. Rămân proaspete în sertarul de legume al frigiderului timp de aproximativ o săptămână. Dovlecii tăiați trebuie să fie sâniți, înveliți în folie și așezați la frigider. Supraviețuiesc acolo timp de aproximativ două zile fără probleme.
Sfaturi pentru pregătire
Chiar dacă aroma variază foarte mult în funcție de soi, gustul general de dovleac poate fi descris ca fiind delicat fructat, nuci și subtil dulce. Pentru a pregăti, mai întâi spălați dovleacul, apoi îl tăiați în sferturi cu un cuțit ascuțit, răzuieți semințele și orice lucru fibros, îndepărtați pielea cât mai subțire cu un cuțit și, în cele din urmă, tăiați carnea. Sfat: dovleceii Hokkaido nu trebuie să fie curățați. Ai nevoie doar de puțină apă pentru gătit, deoarece dovleacul în sine constă în mare parte din apă.
Dovlecii pot fi pregătiți într-o varietate de moduri. Este cunoscut mai ales pentru utilizarea sa în supe și ca garnitură de legume. Dar sunt potrivite și pentru tocane, salate și caserole. Puteți face chiar și prăjituri, compoturi și gemuri cu dovlecei.
Atenție: exemplarele amare nu trebuie consumate, dar aruncate deoarece substanța amară pe care o conțin este otrăvitoare. Atenție: există și așa-numiții dovleci decorativi care nu sunt destinați consumului.
Semințele de dovleac sunt ideale ca gustare între ele, la prepararea pâinii și la rafinarea vaselor. Uleiul de semințe de dovleac, care este deosebit de popular în Austria, este o specialitate. Este de înaltă calitate datorită acizilor grași nesaturați și cel mai bine trebuie utilizat la rece, de exemplu pentru a prepara salate sau pentru a rafina supele. Floarea de dovleac este, de asemenea, comestibilă - de exemplu prăjită. Este considerată o delicatesă specială.