Cappuccino dorit Totul despre cappuccino poate fi găsit aici!
O specialitate de cafea italiană cunoscută în toată lumea se numește cappuccino. Rețeta clasică de cappuccino este foarte simplă și constă dintr-un espresso puternic și lapte fierbinte sau spumă de lapte fierbinte. A cappuccino ar trebui servit în mod tradițional și în cupe cu pereți groși din gresie sau porțelan.
În timp ce cappuccino este de obicei băut doar la micul dejun în țara sa natală, Italia, acesta a devenit una dintre cele mai populare specialități de cafea din alte țări europene. De acest lucru se bucură 16% dintre germani cel puțin o dată pe săptămână.
Istoria cappuccino-ului
Această specialitate a cafelei, cunoscută astăzi la nivel mondial, se bazează pe capucinul din Austria. Spre deosebire de cappuccino, capuchinul nu este insuflat cu spumă de lapte fierbinte, ci cu smântână lichidă. Aspectul capacului cappuccino își derivă și numele, care în germană înseamnă ceva de genul „glugă”.
Băutura a devenit cunoscută la acea vreme prin soldații austrieci care erau staționați în Italia, deoarece soldații nu au vrut să se lipsească de iubiții lor capucini nici măcar în străinătate. De-a lungul timpului, băutura a fost modificată puțin de italieni și așa a fost creat cappuccino de astăzi, care are puțin de-a face cu actualul Capucin.
Cappucino - sfaturi și trucuri pentru pregătire
Conform rețetei italiene clasice, un cappuccino este format din 25-30 ml espresso, care se toarnă într-o cană de 120-180 ml cu spumă de lapte semilichidă, cremoasă. La turnare, crema espresso se așează pe spuma de lapte, conferind cappuccino aspectul său tipic.
O spumă de lapte perfectă, calitatea espresso-ului folosit și, desigur, tipurile de boabe de cafea folosite pentru a face espresso-ul sau amestecul de boabe de cafea folosit sunt deosebit de importante pentru succes. Ar trebui să aveți și un aparat espresso cu jet de abur acasă, astfel încât să puteți pregăti un cappuccino perfect. Și odată ce ați găsit cantitatea optimă de abur și spumă, nimic nu va împiedica să savurați cafeaua.
Spuma de lapte
Aproape la fel de important ca un espresso excelent este spuma de lapte perfectă pentru o preparare cu succes a specialității cafelei. În acest scop, laptele nu trebuie încălzit la peste 70 ° C la spumare. Alte criterii importante sunt conținutul de proteine și grăsimi din lapte. Un conținut ridicat de proteine îmbunătățește calitatea spumei de lapte, iar un conținut ridicat de grăsimi asigură o aromă mai bună. Prin urmare, este întotdeauna recomandabil să folosiți lapte integral proaspăt. Spuma laptelui parțial degresat devine mai puțin densă și cea a laptelui complet degresat se dizolvă din nou imediat după spumare și, prin urmare, este inadecvată pentru preparare.
În plus, nu ar trebui să încălziți prea mult laptele, altfel spuma devine prea fermă și băutura ar putea lua cu ușurință gustul laptelui fiert. Pentru cappuccino-ul italian clasic, spuma de lapte ar trebui să fie aproape lichidă atunci când este turnată în ceașcă și să aibă o consistență cremoasă și cu pori fini, care să amintească de frisca pe jumătate. O spumă de lapte cu pori mari este încruntată printre cunoscătorii cafelei. În afara Italiei, însă, există o concepție greșită că, datorită numelui, băutura ar trebui să fie servită cu o „capotă” ascuțită din spumă de lapte. Mai degrabă, numele se referă la culoarea maro distinctivă sau marmorarea spumei de lapte.
O altă ipoteză incorectă în afara Italiei este așa-numita regulă a treimilor (o treime espresso, o treime lapte, o treime spumă de lapte) în timpul preparării. Această afirmație nu are nici un sens, deoarece, așa cum este descris mai sus, spuma de lapte într-o consistență semilichidă este turnată complet pe espresso. Spuma de lapte trebuie separată doar de espresso sub hota caracteristică, astfel încât un cappuccino perfect să formeze un strat de spumă de aproximativ 1-2 cm grosime.
Datorită consistenței spumei de lapte, pot fi create diferite modele pe suprafața băuturii atunci când este turnată. Acestea includ forme simple, cum ar fi o inimă sau o frunză, sau forme mai sofisticate, cum ar fi o lalea sau un fluture. Baristi se refera la aceasta abilitate ca fiind "arta cu latte". În unele cafenele se încearcă imitarea modelelor corespunzătoare artei latte cu ajutorul șabloanelor și prin stropirea cu cacao sau scorțișoară, dar acest lucru nu este în general obișnuit și adevărații puriști ai cafelei sunt îngroziți.
Tipul bobului
Pentru espresso-ul folosit pentru preparare, se folosește în general un amestec de boabe de cafea Arabica cu o proporție puțin mai mică de boabe de cafea Robusta. Raportul clasic de amestecare este de 60/40, adică 60% boabe Arabica și 40% boabe Robusta. Dar există și amestecuri cu un raport de 90% Arabica și doar 10% Robusta, în special în nordul Italiei. În unele cazuri, se cunosc chiar și amestecuri care nu conțin deloc boabe de Robusta.
Deși boabele de cafea Robusta nu sunt la fel de calitative ca boabele de cafea Arabica, ele pot fi foarte benefice pentru succesul specialității de cafea. Deoarece Robusta poate avea un gust mai pronunțat în combinație cu lapte decât Arabica. De asemenea, Robusta oferă o cremă suplimentară în timpul extracției. Acest lucru conferă capacului din spumă de lapte maro în mod tradițional o culoare mai puternică.
Vrei să pregătești cappuccino perfect acasă?
Iată rețeta ideală pentru cappuccino pentru tine. Dacă urmați exact instrucțiunile de mai jos, puteți face cu ușurință cappuccino-ul perfect și vă puteți bucura de el liniștit acasă.
Mai întâi umpleți un vas de metal până la o treime cu lapte integral rece. Apoi deschideți duza de apă fierbinte a espressorului și lăsați excesul de condens să se scurgă. Apoi introduceți vârful glandei de apă fierbinte în lapte și porniți jetul de abur. De îndată ce spuma de lapte începe să se formeze, coborâți puțin ulciorul și țineți-l la un unghi ușor. În acest fel, vă puteți asigura că duza rămâne sub suprafața laptelui și, ținându-l într-un unghi, creați un efect de învârtire în lapte. Ar trebui să continuați să adăugați abur în lapte până când volumul său s-a dublat. Nu trebuie depășită niciodată o temperatură maximă de 65 ° C. Apoi împingeți ulciorul scurt pe o suprafață plană sau o masă pentru a îndepărta bulele din lapte.
După ce ați pregătit spuma de lapte, puteți pur și simplu să luați un espresso într-o cană mare, preîncălzită. Apoi, începând de la mijloc, turnați laptele spumat direct pe espresso în ceașca de cafea.
Dacă urmați exact acești pași, vă puteți confecționa cu ușurință și ușor capuccino-ul perfect acasă.
Ingrediente și valoare nutrițională
Un cappuccino italian clasic are o putere calorică de 197 kJ la 100 ml și un conținut caloric de 47 kcal. Astfel, un cappuccino are calorii destul de mari datorită laptelui conținut în băutură. În comparație, un espresso conține, de exemplu: doar 4 kcal. Caloriile cappuccino sunt depășite doar de latte macchiato, care conține 50 kcal la 100 ml.
În plus, băutura este alcătuită din 46% grăsimi, 33% carbohidrați și 21% proteine și conține aproximativ 1 mg vitamina C și minerale importante precum magneziu, zinc și fier la 100 ml.
Variații ale cappuccino-ului
Franciscan:
În Austria, un Franziskaner este un espresso care se servește cu frișcă în loc de lapte spumat. În Italia, această specialitate în cafea se numește "Cappuccino con panna".
Cappuccino aromatizat:
O inovație modernă este așa-numitul „Cappuccino aromat”. După cum sugerează și numele, aceasta este o cafea aromată prin adăugarea de arome sau siropuri. Arome precum ciocolata, nucile, vanilia sau caramelul sunt adesea folosite în acest scop.