Capra pe farfuriile noastre General Food
Rareori erau turme de capre în acea zi. Mai degrabă, erau animale de curte, inclusiv lapte, dar și carne - puștiul era, de exemplu, o bază a mesei pascale din Provence și Languedoc - erau destinate în principal autoconsumului. Entuziasmul ultimelor decenii pentru brânzeturi, iaurturi și lapte de capră a făcut ca turma de capre să crească semnificativ. Dar, dintr-o dată, care este soarta tuturor acestor copii care au ghinionul de a fi rău născuți, și anume bărbați născuți sau chiar femei, dar care nu au fost selectați pentru a reînnoi turma ?
Etimologic, măcelarul este cel care ucide capra. Un paradox dacă luăm în considerare locul pe care carnea de capră îl ocupă astăzi pe taraba sa. Având în vedere aceste mici perspective de afaceri, creșterea copiilor sub mama este o practică neeconomică: crescătorul nu reușește să compenseze pierderea veniturilor din utilizarea unei părți din lapte pentru a-i hrăni. Prin urmare, sunt vândute cu trei franci șase sous unui îngrășător. Direcția fermelor fabrici care au câteva mii de capete, unde sunt hrănite cu lapte praf și li se administrează antibiotice și antiparazitare. Majoritatea sunt apoi exportate, în special în Italia, Spania și Portugalia, unde această carne este mai faimoasă decât cea a mielului și unde cererea este deosebit de puternică pentru sărbătorile de Paște.
Situația este mai gravă în Anglia, unde sunt uciși de la naștere, ne-a spus recent James Whetlor la Nantes Food Forum. James a fost bucătar în Londra. Foarte sensibil la risipa de alimente și având ocazia să guste - și să aprecieze - carnea de puști, a devenit interesat de diferitele tradiții culinare care au pus-o în centrul atenției. Un interes care s-a dezvoltat până la lansarea Cabrito, o companie care comercializează cu succes carne de copil de la fermele de lapte la restaurante și persoane fizice. „Ar trebui să mâncăm cu toții mai multe capre. Este durabil, etic, foarte hrănitor și sărac în calorii. De ce, atunci, această carne este atât de puțin folosită și atât de prost înțeleasă? "El explica.