Capsaicina, o moleculă de ardei iute de cunoscut - Apyforme
Originar din America de Sud și Centrală, în special în Mexic, chili-ul este un condiment foarte apreciat pentru gustul său picant. Departe de secțiunea condimente și ierburi aromate, există o moleculă de piper care este deosebit de apreciată pentru virtuțile sale terapeutice în sănătatea naturală ca în medicina convențională: capsaicina. Să o cunoaștem mai bine.
Capsaicina: o moleculă de ardei iute
Capsaicina este un compus chimic capabil să stimuleze receptorii de căldură din corpul uman, nociceptorii TPRV1. Acesta se găsește în starea sa naturală în multe plante din familia umbrelor, în special în cele din subgrupul Capsicum, mai cunoscute sub denumirea de ardei.
Această categorie include, printre altele, ardeiul Cayenne, ardeiul Espelette din Țara Bascilor, ardeiul roșu și majoritatea ardeilor iute și foarte ardei, cum ar fi ardeiul din vestul Indiei, ardeiul de pasăre sau Trinidad Scorpion, al 2-lea cel mai puternic din lume din spatele Carolina Reaper, detronat recent de Pepper X.
Apreciată pentru prepararea condimentelor pentru gătitul picant, capsaicina este molecula de piper responsabilă pentru încălzirea papilelor gustative resimțite atunci când este consumată. Prin urmare, se găsește destul de natural în multe preparate picante, cum ar fi Tabasco, pili-pili, sos thailandez, harissa sau praf de mash și chilli.
Pentru a vă face o idee despre puterea capsaicinei, știți că urcă în primele locuri ale scării de clasificare Scoville, care clasifică diferite substanțe în funcție de aroma lor înțepătoare. Există, de exemplu, ardeiul cayenne, ardeiul dulce, curry, ghimbirul, ardeiul roșu, dar și cele mai iritante condimente și moleculele care se extrag din ele.