Căpșunile

pot congela căpșuni care tocmai au fost culese?

ai o reteta de coulis cu capsuni? dacă da, îl pot îngheța?

Îți mulțumesc pentru sfaturi

Pentru a vedea, de asemenea

Browserul dvs. nu poate afișa această etichetă video.

da cu condiția.
da, vă puteți îngheța căpșunile care tocmai au fost clătite pentru a nu se spăla pentru că altfel sunt pline de apă atunci când îngheață (înghețați într-un plas, astfel încât să nu se lipească în trels)

dar odată înghețate, căpșunile sunt fragile și, prin urmare, este dificil să le consumăm crude; dar poate fi folosit pentru a face coulis, gem, smântână, mousse etc.

Apă: 1 litru
căpșuni: 2kg
Zahar ricin: 400gr

fierbeți totul, amestecați apoi treceți printr-o sită (pentru a îndepărta impuritățile)
se răcește cât mai repede posibil pentru a păstra coulisul cât mai mult timp posibil (evită fermentarea)

Suc de căpșuni cu busuioc:

Căpșuni: 2Kg
Frunza de busuioc: 20gr
Zahar ricin: 370gr
Apă: 100gr

A dezgorțit întregul la bain-marie. Treceți printr-o pânză de brânză chineză (FĂRĂ amestecați astfel încât
sucul rămâne translucid)

și fierbeți cu 70gr Vitpris (pectină sau gem de zahăr) pe litru de suc de căpșuni finit (astfel încât sucul să fie mai gros).

Aici; gust bun.

olivier: http://olivier-patisserie.over-blog.com/

CREMĂ BAVARIANĂ CU FRAȘI
Pentru 8 persoane
Preparare: 20 mn
Gătit: 10 min Refrigerare: 12 h
Această delicioasă, proaspătă și fragedă brânză bavareză ar trebui să fie preparată în timpul sezonului de căpșuni, astfel veți beneficia de bogăția lor în vitamine.
Decorează acest bavarez cu niște căpșuni mărunțite și frunze de mentă.
700 g căpșuni
200 g zahăr tos
12 cl de apă
6 foi de gelatină
35 cl de smântână proaspătă
50 g zahăr glazură
15g unt
Treci căpșunile într-un blender apoi piureul obținut într-un chinezesc pentru a avea un coulis. Înmoaie gelatina într-un castron cu apă rece. Se toarnă zahărul tos într-o cratiță cu apă. Se încălzește până la fierbere. Adăugați frunzele de gelatină scurse și siropul în coulis. Se amestecă. Lasa sa se raceasca.
Bateți smântâna cu zahărul glace câteva secunde pentru a o ușura și a o încorpora în amestecul anterior. Ungeți o tigaie, rulați-o sub apă rece și scurgeți-o fără să o ștergeți. Se toarnă preparatul, apoi se pune în frigider peste noapte.
Pentru a desmulge, scufundați matrița timp de 30 de secunde în apă fierbinte și întoarceți-o pe vasul de servit.

MICI FANTASIE DELICII FANTASIE
Pentru 6 persoane
Timp de preparare: 15 minute
Timp de gătit: 5 minute
24 de budoare
1/2 litru de cremă
4 foi de gelatină
2,5 dl frisca
500 g căpșuni
pentru sirop:
1/3 litru de apă
125 g zahăr
1 lingura de lichior de zmeura
Pregătiți siropul: fierbeți apa și zahărul timp de 5 minute. Lasa sa se raceasca. Se adaugă lichiorul. Înmoaie gelatina în apă rece. Adăugați-l la cremă călduță. Când s-a răcit, adăugați frisca. Căptușiți matrița Charlotte cu degetele ușor înmuiate în sirop. Aranjați alternativ un strat de căpșuni și un strat de smântână. Finalizați cu un strat de budoare. A se păstra la frigider peste noapte. Rezultă și decorează-ți decorul cu restul căpșunilor.

---