Caracteristici de mango, valoare nutritivă și vitamine

Care sunt principalele caracteristici ale mango-ului?

valoare

Compoziția medie a mango (la 100 g)

Componente

Minerale

Vitamine

Vitamina C (acid ascorbic)

Provitamina A (caroten)

Vitamina B1 (tiamina)

Vitamina B2 (riboflavină)

Vitamina B3 sau PP (nicotinamidă)

Vitamina B5 (ac. Panotenică)

Vitamina B6 (piridoxină)

Vitamina B9 (acid folic)

Vitamina E (tocoferoli)

Aportul de energie

Cu o contribuție energetică de 60 kcalorii (251 kJoule) la 100 g, mango este unul dintre fructele cu calorii medii: este situat între măr și cireș.

Această valoare energetică depinde în mare măsură de glucide (sau zaharuri) ale fructului: mango conține în medie 14,3 g la 100 g net, dar acest conținut poate varia între 13 și 16 g. Variațiile se pot datora diferitelor niveluri de maturitate: fructul este îmbogățit în carbohidrați pe măsură ce se maturizează. Nivelul de carbohidrați depinde și de varietate: mango-urile din Africa par să fie în general puțin mai bogate în carbohidrați decât cele din America. Glucidele din mango sunt formate în principal din zaharoză (aproximativ 75% din totalul zaharurilor), precum și fructoză (20% din total) și puțină glucoză (5%).

Proteine ​​și lipide (substanțele grase) sunt desigur foarte rare, la fel ca în majoritatea fructelor proaspete (respectiv 0,6 și 0,1 g la 100 g), iar responsabilitatea lor în caloriile totale este redusă.

acizi organici, care intervin cu zaharurile în echilibrul aromelor, rămân destul de rare, în jur de 0,6 g la 100 g în general (și de la 0,8 la 1 g la 100 g la soiurile cu o aromă ușor mai acidulată). Este în principal acid citric (mai mult de jumătate din totalul acizilor organici naturali) și un amestec de mulți alți acizi organici, prezenți în cantități mici (acizi tartric, malic, glicolic, succinic, oxalic.).

substanțe aromate și parfumate de mango sunt abundente și complexe. Acestea aparțin grupurilor de aldehide, esteri și alcool-esteri volatili. Aceștia își ating optimul atunci când fructul este complet copt. Acestea dau mangoi aroma sa deosebită, care amintește de cais, ananas, piersică, trandafir, cu o ușoară atingere de smochin sau „mugur de brad”, mai marcat în anumite soiuri.