CARACTERISTICI NUTRITIONALE ȘI NUTRACEUTICE ALE SEMINȚELOR DE LUPIN - PARTEA I

NUTRITIE/12-2012

semințelor

Dezvoltarea CBB

Acest articol oferă o privire de ansamblu asupra celor mai importante caracteristici ale lupinului (mai exact semințele de lupin), o leguminoasă al cărei interes crește în nutriția umană. În această primă parte, sunt dezvoltate proprietățile nutriționale ale acestor semințe.

În ceea ce privește compușii minori, inclusiv factorii anti-nutriționali, conținutul lor este mai mic în comparație cu alte legume. De exemplu, inhibitorii de protează se leagă puternic de enzimele digestive care le afectează activitatea - cazul inhibitorilor de tripsină pentru lupin. Cu toate acestea, tratamentul termic le distruge, îmbunătățind considerabil PER (raport eficiența proteinelor) - studiu realizat asupra creșterii șobolanilor tineri. Lectinele, glicoproteinele care se leagă de celulele epiteliale ale pereților intestinali interferează cu absorbția nutrienților. Α - galactozidele, foarte prezente în legume, fermentează în intestinul gros și provoacă neplăceri precum flatulența. Alcaloizii chinozilidinici sunt compuși amari. În sfârșit, izoflavonele, recunoscute pentru prevenirea osteoporozei, bufeurilor și cancerului de sân, s-au dovedit recent a fi legate de probleme severe de toxicitate. Lupinul este interesant în comparație cu soia pentru aceste ultime elemente, deoarece semințele uscate sunt complet lipsite de izoflavone.