Caracteristicile cireșului

pentru fruct

Care sunt principalele caracteristici ale cireșului ?

Cu un conținut mediu de carbohidrați de 15%, cireșul este cel mai dulce fruct roșu și, de asemenea, cel mai energic. Oferă o medie de 68 kcalorii (284 kJoule) la 100 g .

Rețineți că soiurile "acide" (utilizate în special în industrie și pentru prepararea cireșelor în coniac) sunt mai puțin dulci și, prin urmare, mai puțin calorice (50 până la 55 kcal la 100 g). glucide constau în esență din glucoză și fructoză (în proporții aproximativ egale); zaharoza apare doar în cantități mici și se observă cantități mici de sorbitol.

proteină reprezintă doar aproximativ 1% din compoziția fructului și lipide (grăsime) în constituție, sub 0,5%, care din punct de vedere nutrițional are un impact redus.

acizi organici, moderat abundent (1% în medie) echilibrează aroma fructului. Cele mai multe dintre acestea sunt -85% acizi organici- acid malic (ca la măr); acidul lactic (9% din acizii organici) și acidul succinic au fost de asemenea identificați, dar practic niciun acid citric.

taninuri nu depășesc 0,1%, dar soiurile acide conțin de două ori mai mult (ceea ce afectează desigur aroma).

fibre sunt prezente la o rată (moderată pentru un fruct) de 1,7%. Celuloza și hemicelulozele domină, urmate de pectină (0,3-0,5%, puțin mai puțin la vișine).