Caracteristicile coacăzei negre
Care sunt principalele caracteristici ale coacăzei negre ?
Fructul coacăzei negre, un arbust stufos originar din regiunile temperate reci, în care crește încă spontan, coacăzul negru (Ribes nigrum) este o boabă neagră mică, cu o aromă pronunțată și plăcută, care conferă un suc gros purpuriu.
Sucul, precum și toate fructele de pădure, coacăzul negru este bogat în apă (78-80%), dar la fel ca majoritatea fructelor proaspete, conține puțin proteină (1,2 g la 100 g) și aproape niciunul lipide (0,2 g la 100 g).
Coacăzul negru este un fruct moderat dulce: conținutul său mediu de glucide este de 9 g la 100 g (comparabil cu cel al afinelor sau piersicilor). Cu toate acestea, în funcție de soiuri și în special de condițiile climatice și de gradul de maturare, pot fi observate conținuturi cuprinse între 6,1 g și 11 g. Dintre glucide, domină fructoza (40% din totalul glucidelor), urmată de glucoză (30% din total). Există, de asemenea, pentoze (zaharuri cu 5 atomi de carbon) și cantități mici de zaharoză.
A lui acizi organici sunt abundente (în medie 2,6 g la 100 g, cu extreme de 1,9 și 3,3 g) și constau în principal din acid citric (există, de asemenea, cantități mici de acid malic și urme de acizi chinici, ferulici, salicilici.). Ca urmare, aroma coacăzei negre rămâne distinctă, chiar și atunci când fructul a atins gradul optim de coacere (și, prin urmare, de zaharuri): raportul carbohidrați/acid organic este în medie 3,5 și nu depășește 5 la 5,8 în coacăze negre complet coapte (acestea sunt niveluri mai scăzute decât cele de portocală sau cais, dar considerate fructe cu o aromă distinctă acidă).
Aportul său de energie (care provine în principal din carbohidrați și acizi organici) este de 50 kcal la 100 g: coacăzul negru se numără astfel printre fructele cu calorii medii (cum ar fi pere sau ananas).
Coacăzul negru este foarte bogat în fibre: conținutul lor este de 7 g la 100 g și poate chiar să depășească 8 g la unele soiuri. Fibrele insolubile reprezintă 2/3 din total: sunt în principal celuloză și hemiceluloză (care formează pereții celulelor vegetale) și o proporție mai mică de lignină (componenta principală a semințelor). Fibrele solubile (1/3 din total) sunt formate din pectină, dintre care coacăzul negru este una dintre cele mai bune surse: conține 1 până la 1,2 mg la 100 g, adică mai mult decât gutui (0,6 până la 0,7 g la 100 g) sau cais (0,5 la 1 g la 100 g), considerat a fi foarte bine furnizat cu pectină.