Caramel de mere fond cu clatite si inghetata de vanilie
Ingrediente pentru porții
| 380 | g de zahăr |
| 3 | Ouă |
| 150 | g făină |
| 500 | ml de lapte |
| 2 | Bastoane de lemongrass |
| 1 | Pasta de vanilie |
| 750 | ml suc de mere natural tulbure |
| 100 | ml de apă |
| 500 | ml lapte integral |
| Al 4-lea | Linguri de înghețată cu vanilie |
| Al 6-lea | Merele |
| 300 | g migdale |
| 1 | vârf de cuțit de sare |
| 200 | ml de calvados |
| 1 | Puțină zahăr pudră |
PREGATIREA
Puneți pe o cratiță mare cu apă și adăugați 300 de grame de zahăr. Aduceți apa din zahăr la fierbere: când apa fierbe, zahărul se va topi în caramel. Sfat: fii atent! Caramelul nu trebuie să se întunece prea mult, altfel va avea un gust amar.
În timp ce apa se evaporă, aluatul pentru clătite poate fi pregătit. Pentru a face acest lucru, puneți făina, restul de 80 de grame de zahăr și un praf de sare într-un castron mai mare. Separați ouăle cu atenție și puneți mai întâi gălbenușurile în vasul pentru aluat.
Important: separați ouăle curat, altfel nu vor reuși. Bateți albușurile cu un vârf de zahăr bun până se înțepenesc și apoi răciți.
SFAT: Cristalele de zahăr conferă albușului mai multă stabilitate, făcând albușurile să se rigidizeze mai ușor.
Înapoi la aluat: adăugați încet laptele amestecând cu telul, astfel încât să nu se formeze bulgări. Se amestecă și aproximativ 100 ml de calvados. Acoperiți și lăsați aluatul să se înmoaie timp de aproximativ 20 de minute. Apoi puneți cu grijă albusurile.
SFAT: Albușurile fac aluatul și cu el clătitele sunt frumoase și cremoase.
Înapoi la stocul de caramel. Când apa a dat în clocot, adăugați lămâia tăiată în bucăți mici. Răsturnați păstăia de vanilie în mod corespunzător și adăugați vanilia la bulionul de caramel. Deglazați totul cu un strop bun de calvados, turnați sucul de mere tulbure și aduceți la fierbere la foc mediu. Între timp, curățați, înjumătățiți și miez de mere. Înscrieți un model de verificare în jumătățile de măr fără sâmburi.
SFAT: Ușoarele incizii din măr permit stocului să se înmoaie foarte bine în măr, oferind merelor un gust de caramel mai delicios. În cele din urmă, lăsați jumătățile de măr tăiate să se înmoaie în stocul de caramel la foc mediu timp de aproximativ 15 minute.
În timp ce merele se prepară, clătitele pot fi prăjite într-o tigaie de dimensiuni medii. În același timp, prăjește migdalele într-o altă tigaie până se rumenesc. În cele din urmă, se toarnă zahăr glazură peste migdale folosind o sită mică, amestecând continuu. Deci zahărul se topește și se înfășoară în jurul migdalelor.
De îndată ce migdalele și clătitele sunt gata, puteți servi. Pentru a face acest lucru, rulați o lingură de înghețată de vanilie în migdalele prăjite cu mâna, astfel încât înghețata să aibă un strat frumos de migdale. Acoperiți clătitele de pe ambele părți cu zahăr pudră și tăiați-le în optimi. Serviți clătitele și înghețata de migdale cu două jumătăți de mere fiecare și un pic de caramel.