Caramelul o adevărată plăcere; ment lacom; dulcorer - Marie Claire
Adăugați la Favorite Getty Images
Cum se obține caramel ?
Compusă în principal din zahăr, așa-numita rețetă de caramel „uscat” sugerează topirea zahărului într-o cratiță la foc mediu. Caramelul este creat prin prepararea zahărului până când apa de cristalizare s-a evaporat complet. Colorarea și concentrația caracteristică a caramelului rezultă dintr-o reacție chimică numită „gradul Baumé”. După această gătire, caramelul, la răcire, devine dur și translucid. Sosul de caramel se obține prin adăugarea de frișcă și unt (sărat sau nu) la sfârșitul gătitului. Caramelul lichid se obține prin adăugarea sucului de lămâie la caramelul său uscat. În funcție de gătit și de ingredientele adăugate, se obține un caramel mai mult sau mai puțin lichid care poate fi manipulat pentru a face bomboane tari sau moi, sosuri gourmet sau chiar decorațiuni originale.
Valorile nutriționale ale caramelului
Fabricat din zahăr, caramelul simplu este alcătuit în întregime din carbohidrați. Aceste zaharuri rapide sunt importante pentru a oferi un impuls imediat de energie. O parte din acest zahăr poate fi utilizat imediat, altele vor fi stocate în ficat și mușchi pentru utilizare pe termen mediu. Pe termen lung, zaharurile rămase vor fi transformate în grăsimi și depozitate în țesutul gras. Prin urmare, zahărul nu este un aliat al dietei de slăbit (numărați 400 de calorii la 100 de grame), dar rămâne esențial pentru buna funcționare a corpului. Aportul zilnic recomandat de zahăr este de 10%, ceea ce pare destul de redus. Consumul mediu zilnic fiind de 40%, este dificil să renunțăm la obiceiurile alimentare proaste, mai ales atunci când știm că multe dintre aceste zaharuri sunt adesea ascunse în produsele din industrie: sunt folosite acolo ca potențiatori de aromă.