Carbohidrați cel mai consumat nutrient, Înțelegeți totul despre dieta noastră, în slujba

Carbohidrații sunt sursa de nutrienți pentru glucoză, cunoscuți și sub denumirea de zaharuri sau carbohidrați. Ele oferă energie corpului nostru și sunt apreciate pentru gustul lor dulce și gustul lor (efect plăcut).

carbohidrați

Un consum mare de alimente cu zahăr vă va stimula pancreasul, care va secreta un hormon: insulina. Acesta din urmă va fi eliberat în sânge pentru a regla nivelul de glucoză din sânge și pentru a-l menține la 1 g zahăr/litru de sânge.

Care sunt diferitele categorii de carbohidrați ?

Carbohidrați simpli

  • Carbohidrați simpli (numit și zahăr rapid): cum ar fi zaharoză, zahăr extras din sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr și care este utilizat în sifon, miere. fructoză prezent în fructe și legume, lactoză prezent în lapte, glucoză, maltoză. Au unul indice glicemic ridicat,

Carbohidrați simpli adăugați, de către producători sub formă de sirop de glucoză pentru puterea lor de îndulcire,

  • Polioli (sau zaharuri alcoolice): prezente în cantități mici în natură, dar sunt produse în principal industrial datorită puterii lor de îndulcire și a aportului redus de energie (Kcal). Acestea sunt sorbitol (E420), izomalt (E953), xilitol (E967) care se găsesc în guma de mestecat.
    Au proprietăți laxative în doze mari. Au avantajul că sunt cariogene (nu provoacă cavități) și că nu cresc glicemia.

    • Carbohidrați complecși

    Glucide complexe: acestea sunt amidonul, glicogenul, fibrele precum celuloza sau pectina. Unele au rol prebiotic, adică permit dezvoltarea unei flore intestinale favorabile. Au unul indice glicemic scăzut. Există două tipuri de carbohidrați complecși:

    - Digestibile numite și asimilabile, care sunt hidrolizate de corpul nostru pentru a le reduce la molecule de glucoză,

    - Nedigerabil, numit și neasimilabil, care include fibre dietetice, nu sunt hidrolizate de corpul nostru.