Carbohidrați; donatori importanți de energie
Pâinea ca furnizor important de carbohidrați
În mâncarea noastră, indiferent dacă este de origine animală sau vegetală, găsim cei trei macronutrienți proteină, grăsime (proteine) și carbohidrați. Acești macronutrienți ne furnizează o energie importantă pe care o putem măsura în kilojoule sau kilocalorii.
Corpurile noastre au nevoie de energie non-stop. Chiar și atunci când dormim, consumăm energie numai prin funcțiile corpului nostru, cum ar fi respirația, bătăile inimii, metabolismul și o temperatură constantă a corpului. Glucidele ajung la toate celulele prin sângele nostru sub formă de glucoză.
Ce sunt carbohidrații?
Cei mai comuni carbohidrați sunt zaharurile sau amidonul. Prin reacția chimică a fotosintezei, plantele pot extrage dioxid de carbon, apă și radiații UV cu ajutorul clorofilei lor (verde cu frunze).
Faceți monozaharide (zaharuri simple). Monozaharidele formează zaharuri duble și multiple, așa-numitele dizaharide și polizaharide. Zaharurile simple sunt zahărul din struguri (glucoza) și zahărul din fructe (fructoza) și le găsim în fructe sau miere. Zaharul dublu este de ex. zahărul de masă sau zahărul din lapte.
Pericol! Zaharurile simple și duble se găsesc în principal în cofetărie și fructe.
Cu excepția fructelor, aceste produse dulci sunt purtători de energie goi, fără micronutrienți, cum ar fi vitaminele și fac ca nivelul zahărului din sânge să crească și să provoace dureri de foame.
Deși toți carbohidrații sunt compuși chimic din molecule de zahăr, aceștia nu au întotdeauna un gust dulce. Complexul zahăr multiplu apare în alimentele naturale precum cerealele, cartofii, legumele și leguminoasele. Spre deosebire de zaharurile simple și duble, acești carbohidrați determină creșterea nivelului zahărului din sânge doar încet.
Glucidele, proteinele și proteinele și valorile calorice ale acestora
Toți macronutrienții, precum grăsimile, proteinele și carbohidrații, ne furnizează energie sub formă de kilocalorii. Cu toate acestea, valorile calorifice fiziologice ale substanțelor sunt diferite:
- 1 gram de carbohidrați => 4,1 kcal
- 1 gram de proteine => 4,1 kcal
- 1 gram de grăsime => 9,3 kcal
Ce înseamnă asta pentru noi? Dacă ingerăm un gram de grăsime, obținem mai mult decât dublul cantității de energie. Deci, dacă vrem să ne reducem greutatea, merită să verificăm și aportul de grăsimi.
Dar fii atent! Corpul nostru are nevoie de acizi grași esențiali chiar acum, astfel încât funcții importante, cum ar fi formarea hormonilor, să fie posibile! Dar depinde de tipul de grăsime și de cantitate.
Este ideal dacă aproximativ 60 până la 75 de grame din aportul nostru zilnic de calorii conține grăsimi bune, cum ar fi acizii grași omega-3 din pește sau uleiuri de înaltă calitate. Societatea germană de nutriție (DGE) afirmă necesarul zilnic de proteine al unui adult la 0,8 grame pe kilogram de greutate corporală.
Carbohidrați - așa funcționează în corpul nostru
Când ingerăm carbohidrați prin alimente, corpul nostru le transformă în zaharuri simple (glucoză) prin digestie. Cu ajutorul [caption align = "alignleft" width = "150"] dispozitive de măsurare a diabetului [/ caption]
Insulina este produsă în pancreas și scade nivelul zahărului din sânge și joacă un rol esențial în terapia diabetului zaharat. "Target =" _ blank "> Insulina este utilizată pentru transportul glucozei produse în toate celulele. Este important să avem întotdeauna aveți o anumită concentrație de zahăr din sânge și nu scădeați sub aceasta. În caz contrar, consecința poate fi un nivel scăzut al zahărului din sânge care pune viața în pericol (hipoglicemie)./subtitrare]
Diabet - din păcate o boală obișnuită
Clasificarea diabetului conform ICD-10
- E10: Diabet zaharat insulino-dependent (diabet zaharat tip 1)
- E11: diabet zaharat care nu depinde în principal de insulină (diabet de tip 2)
Diabetul de tip 1
terapie
- Schimbarea dietei
- Tulpina fizică
- Stabilizarea stării de spirit personale
Terapie medicală
- Terapia convențională cu insulină (CT) sau
- Terapia convențională cu insulină (TIC) intensificată sau
- Infuzie continuă de insulină subcutanată (CSII, pompă de insulină)
Diabetul de tip 2
Posibile declanșatoare
terapie
- Schimbarea stilului de viață și a dietei și, dacă este posibil, pierderea în greutate
- Mișcarea fizică
Terapie medicală
- Medicamente antidiabetice orale (OAD) sau
- Terapia convențională cu insulină (CT) (de asemenea, combinată cu OAD) sau
- Terapia cu insulină intensificată
- Terapia convențională cu insulină (TIC) intensificată
- Terapia cu pompă de insulină
Diabetul de tip 3
Cum poate medicul să recunoască diabetul?
Diabet - ce acum?
Metabolismul nostru are nevoie de cel puțin 100-140 de grame de glucoză pe zi, astfel încât creierul și organele vitale să fie alimentate corespunzător. În mod normal, obținem glucoza de care avem nevoie din carbohidrați. Dacă este necesar, de ex. Cu toate acestea, în perioade de lipsă, putem câștiga proteine din corpul nostru prin descompunerea masei musculare.
Ce înseamnă asta pentru noi? Timpurile postului și dietele sunt pentru deficiența noastră corporală, în care deseori reținem carbohidrații necesari metabolismului. Rezultatul este că mușchii sunt defalcați. Deci pierdem în greutate, dar din păcate nu grăsime!
Glucoza se depune ca zahăr de stocare (glicogen) în mușchi și ficat. Dacă consumăm mai multă energie decât consumăm (adică avem un bilanț energetic pozitiv), carbohidrații sunt transformați în grăsimi și astfel depozitați în corpul nostru pentru o lungă perioadă de timp.
Glucidele - esențiale pentru un corp sănătos
Pentru a fi sănătoși și productivi, avem nevoie de anumite cantități de carbohidrați. Creierul nostru depinde în special de el. Alte organe pot câștiga, de asemenea, energie din grăsimi sau proteine. Creierul nostru nu poate face acest lucru, are nevoie doar de carbohidrați. Lipsa glucidelor, care duce la scăderea nivelului zahărului din sânge, determină scăderea concentrației noastre și poate duce chiar la leșin.
Fără carbohidrați, performanța scade
Există, de asemenea, un studiu interesant din SUA [1]. Holly A. Taylor de la Universitatea Tufts din Massachusetts a colaborat cu colegii la un studiu dietetic cu 19 femei cu vârste cuprinse între 22 și 55 de ani. Un grup de femei a devenit puternic glucide reduse (dieta saraca in carbohidrati), ceilalti participanti au urmat un plan nutritiv calorii reduse hranit (dieta saraca in calorii) pe baza unui raport echilibrat de proteine, carbohidrati si grasimi.
Performanța participanților a fost măsurată înainte, după și în timpul perioadei de examinare de trei săptămâni. Psihologii au testat atenția, viteza de scriere și gestionarea memoriei.
Care au fost concluziile tale? Chiar și în acea scurtă perioadă de timp, s-au agravat Performanța memoriei si Viteza de reacție a femeilor care au evitat pe cât posibil carbohidrații. Doar asta vigilenţă a fost mai rău în grupul de testare cu calorii reduse. Dieta are o influență directă asupra performanței noastre, nu doar asupra performanței fizice, ci și asupra performanței mentale.
Ciocolata te pune într-o dispoziție bună
Glucidele te fac să ai o dispoziție bună
Cu toate acestea, performanța noastră nu numai că scade dacă nu ne alimentăm corpul cu cantități mici sau foarte mici de carbohidrați, dar și starea noastră de spirit suferă. Avem nevoie de carbohidrați pentru a produce Serotonina în creier. Serotonina este un neurotransmițător important și ne afectează starea de spirit și starea de spirit. Când suntem săraci în carbohidrați, adesea ne lipsim importantMicronutrienți. Un exemplu este ceva vitaminaB. Găsim vitamina B. nu este o singură vitamină, ci un întreg Grup de vitamine. Unele dintre vitaminele B sunt mai bine cunoscute de noi prin numele lor științific. Cele opt vitamine sunt numărate printre vitaminele B B1 (Tiamina), B2 (Riboflavină),B3 (Acid nicotinic),B5 (Acid pantotenic),B6 (este un termen colectiv pentru piridoxină, piridoxamină și piridoxal), B7 (Biotina; se mai numește vitamina H), B9 (Acid folic; denumit și vitamina B11 sau vitamina M) și B12 (Cobalamină).
Toate vitaminele B sunt solubile în apă. Grupul de vitamine B este crucial pentru metabolismul carbohidraților, grăsimilor și proteinelor și pentru eliminarea radicalilor liberi buni (antioxidanți). Acizii folici (vitaminele B9) sunt de ex. important pentru formarea sângelui. Aveți o nevoie crescută de vitamina B:
[subtitrare align = "alignleft" width = "205"] Femeile gravide și care alăptează au o nevoie crescută de acid folic [/ subtitrare]
- Femeile însărcinate
- Alăptarea
- Persoanele care fac dieta (în special persoanele care urmează o dietă vegană sau vegetariană ar trebui, de exemplu, să fie cu ochii pe gelul lor de joacă pentru vitamina B12)
- Oameni cu mult stres
- Oameni care fac multă muncă fizică
- Sportivi (competitivi)
- Femeile care iau pastila
- Fumător
- alcoolic
Toate vitaminele B sunt solubile în apă. Grupul de vitamine B este crucial pentru metabolismul carbohidraților, grăsimilor și proteinelor și pentru eliminarea radicalilor liberi buni (antioxidanți). Acizii folici (vitaminele B9) sunt de ex. important pentru formarea sângelui. Aveți o nevoie crescută de vitamina B:
[subtitrare align = "alignleft" width = "205"] Femeile gravide și care alăptează au o nevoie crescută de acid folic [/ subtitrare]
- Femeile însărcinate
- Alăptarea
- Persoanele care fac dieta (în special persoanele care urmează o dietă vegană sau vegetariană ar trebui, de exemplu, să fie cu ochii pe gelul lor de joacă pentru vitamina B12)
- Oameni cu mult stres
- Oameni care fac multă muncă fizică
- Sportivi (competitivi)
- Femeile care iau pastila
- Fumător
- alcoolic
Dieta sanatoasa cu carbohidrati
Pentru o dietă echilibrată, avem nevoie de toți cei trei macronutrienți, adică grăsimi, proteine și carbohidrați în cantități suficiente. Din păcate, carbohidrații au adesea o proastă reputație de alimente pentru îngrășat. Nu este chiar corect.
Trebuie să diferențiem carbohidrații în două grupe: „carbohidrați goi”, cum ar fi produsele zaharoase sau făina albă și „carbohidrații complecși”, cum ar fi legumele și produsele din cereale integrale.
Avertisment, capcană pentru insulină! Zaharurile simple și duble sunt purtători de energie goi, care oferă rapid un impuls de energie și, din păcate, determină creșterea nivelului de zahăr din sânge. Corpul reacționează la aceasta cu insulină. Rezultatul este că zahărul din sânge se repede în pivniță și uneori avem pofte de mâncare adevărate. S-ar putea să știți singur. Am mâncat o cană mare de înghețată sau o bucată delicioasă de prăjitură, dar după scurt timp ne este foame din nou și chiar avem „nevoie” de un sandviș cu brânză.
Pentru ca carbohidrații să nu îngrașe, ar trebui folosiți carbohidrați complecși, de ex. Preferați produsele din cereale integrale. Acestea ne furnizează energia de care avem nevoie și, de obicei, determină creșterea lentă a nivelului zahărului din sânge.
Din păcate, nu există o regulă fără excepție: oamenii de știință de la Universitatea din Toronto au aflat într-un proiect de cercetare că de ex. Cartofii sau bananele fac ca nivelul zahărului din sânge să crească rapid, chiar dacă acestea constau în principal din carbohidrați complecși. A face ceva? Indicele glicemic (Glyx) ajută la determinarea faptului dacă un carbohidrat determină creșterea rapidă sau lentă a nivelului zahărului din sânge.
Indicele glicemic al glucidelor
- Valoarea insulinei Glyx
- Aici ne putem bucura și de cantități ceva mai mari
- Exemple: Paste (al dente) Glyx 45, un măr Glyx 38, broccoli Glyx 15
- Distribuție medie spre mare a [caption align = "alignleft" width = "150"] dispozitive de măsurare a diabetului [/ caption]
Insulina este produsă în pancreas și scade nivelul zahărului din sânge și joacă un rol esențial în terapia diabetului zaharat. "Target =" _ blank "> Insulina - Este mai bine să mâncați doar cantități mici și să nu vă combinați cu grăsimi
- Exemple: o banană Glyx 60, porumb Glyx 70
- Niveluri ridicate de insulină
- Consumați cantități mici, dacă este posibil, combinate cu fibre și proteine slabe.
- Exemple: Lemonade Glyx 100, pepene verde Glyx 72-75, pâine albă Glyx 70-80
Vă puteți bucura de pepeni verzi delicioși fără ezitare
Asta înseamnă că nu ar trebui să mai mănânc pepene verde, deoarece glicele lui sunt prea mari?
Nu, nu-ți face griji! Alături de Indicele glicemic al glucidelor
Formula de încărcare glicemică:
Dacă sarcina este sub 10, răspunsul la insulină este scăzut, 10-20 este mediu și peste 20 este ridicat.