Cărbune activ, un ingredient pe care nu l-ați așteptat niciodată în bucătărie - Cuisine Madame Figaro
Tendința momentului: burgerul cu cărbune activ, mai digerabil.
Pe rețelele de socializare, cocktailurile de detoxifiere, vafele, înghețatele și chiar burgerii văd viața în negru. Dă vina pe cărbunele activ, acest ingredient la fel de vechi ca lumea care revoluționează planeta sănătoasă.
Cărbunele activ este peste tot. Pe rețelele de socializare, în restaurantele californiene la modă și chiar în Paris, în special la Depozitul legal, noua adresă pariziană a bucătarului-șef Christophe Adam. Este într-adevăr acest fenomen al modei care ne pune mâna pe farfurii? „Am văzut rețete apărând de ceva timp pe rețelele de socializare, dar la noi a fost unul dintre cele mai bine vândute de mult timp”, explică Jérémy Béguier, manager de marketing al Onatera (1), un magazin online de produse naturale.
Ce este cărbunele activ ?
Cărbunele activ provine din specii de lemn, ca și aici, bambusul.
„Cărbunele activ nu are nicio legătură cu cărbunele pe care l-ai pus în grătar”, avertizează el direct. Deci, cum obțineți acest aur negru, care a fost întotdeauna apreciat de bunicile noastre și care promite să fie tendința de bunăstare vintage 2017? „Folosim lemne moi - talpă, tei, aspen sau plop - sau, mai bine, coji de cocos, de cea mai bună calitate. Le vom trata între 600 și 900 ° C în absența totală a oxigenului. Se efectuează apoi un al doilea tratament: este încălzit în prezența aerului și a apei, ceea ce va crea milioane de aspri ”, explică acest absolvent în biologie. Acest cărbune nu are proprietăți în sine, dar rugozitatea și porii săi vor atrage, prin acțiunea capilară, bacteriile rele și alte toxine acumulate în sfera digestivă. „Cărbunele trece doar prin corp. Iar pe tot parcursul călătoriei sale, el preia lucrurile rele ", continuă expertul nostru, care sfătuiește să le consume zilnic. Dar cărbunele superactiv? „Adăugăm un ultim tratament cu o căldură diferită, care va oferi și mai mulți pori și, prin urmare, o eficiență mai bună”, explică Jérémy Béguier. Pe scurt, este ca cărbunele Belloc al bunicii, dar cu procese de încălzire diferite și eficiență îmbunătățită.
În ce formă să îl cumpărați pentru gătit ?
Cărbunele activ poate fi consumat în capsule sau în pulbere, acesta din urmă fiind evident mai ușor de utilizat la gătit. Poate fi diluat fără probleme în lichide și, prin urmare, poate fi încorporat în toate preparatele. Sau aproape. „Contrar a ceea ce s-ar putea imagina, cărbunele nu are gust de„ ars ”, nu prea are gust”, explică specialistul. Pulberea neagră poate fi astfel amestecată indiferent cu preparate dulci sau sărate. Pentru cei care se întreabă despre posibilul impact al gătitului asupra virtuților cărbunelui activ, acțiunea sa este mecanică, iar cuptoarele noastre nu sunt suficient de puternice pentru a risca să modifice produsul.