Carcasă artificială Carcasă artificială pentru cârnați cu o gamă largă de utilizări
Carcase artificiale sunt carcase de cârnați produse artificial, care sunt utilizate pentru producția de cârnați. La fel ca învelișurile naturale, învelișurile artificiale sunt de asemenea folosite pentru a modela cârnații, eventual pentru opărire, fum sau uscare a cârnaților în el și pentru depozitarea cârnaților.
Diferite materiale pentru carcase artificiale
Carcasele artificiale sunt realizate dintr-o varietate de materiale, inclusiv:
Carcase de colagen
Intestinele pe bază de colagen, așa-zisul "Teci din fibre de piele" sunt fabricate dintr-un produs secundar al producției de piele, așa-numita „piele de lipici”, care se obține din stratul despicat.
Carcasele pe bază de colagen sunt comestibile și au cele mai apropiate proprietăți față de carcasele naturale, deoarece sunt inodore, transparente și flexibile. De asemenea, sunt rezistente la fierbere și capătă aromă cu ușurință. Învelișurile de colagen sunt produse în diferite diametre pentru producerea de cârnați fierți, cârnați prăjiți și cârnați crudi. Acestea creează o mușcătură crocantă în produs și sunt permeabile la abur și fum.
Carcasele artificiale pe bază de colagen au fost inventate în 1925 de către chimistul din Hamburg Walter Becker. A fondat compania Becker, Schulze & Co, pe care a mutat-o la Weinheim în 1933 și a redenumit fabrica Becker & Co Naturin. Producția industrială a început acolo. În 1962, prima carcasă de cârnați comestibili a fost inventată cu șirul de proteine Naturin.
Intestinele cu fibre
Intestinele cu fibre sunt foarte permeabile la apă, în mare parte carcase artificiale necomestibile. Aceste învelișuri sunt utilizate în principal pentru cârnați crudi, cum ar fi salamul, deoarece nu numai că permit scăparea apei în timpul uscării, ci și se micșorează în timpul fumatului, ceea ce înseamnă că învelișul pentru cârnați nu devine încrețit și inestetic.
Carcase de plastic
Carcase de plastic sau Manșoane din plastic sunt carcase artificiale fabricate din materiale plastice și care nu sunt comestibile. Acestea sunt utilizate în principal pentru cârnați fierți groși, de calibru mare, cârnați de ficat și cârnați fierți. Aceste carcase artificiale au fost din ce în ce mai utilizate, mai ales din anii 1990, deoarece sunt complet impermeabile bacteriilor, germenilor, ciupercilor și oxigenului, ceea ce înseamnă că cârnații nu se strică la fel de repede și au o durată mai mare de valabilitate. În plus, carcasele din plastic previn pierderea în greutate prin opărire sau depozitare ulterioară și evită pierderea în greutate și accesul la oxigen la cârnați.
Carcase decojite
Îndepărtați carcasele sunt mâneci din plastic care pot fi decojite după fumat. Cârnații își păstrează forma datorită ceea ce este cunoscut sub numele de propria piele, care s-a format din proteina din carne la suprafață după opărire și fumat. Învelișurile curățate sunt utilizate în principal pentru cârnați subțiri opărați și crudați, cum ar fi cârnații wiener sau mini salamurile.
Carcase de cârnați de pergament
Carcase de cârnați de pergament sunt fabricate din hârtie pergament rezistentă la grăsimi și impermeabilă. Sunt folosite în special pentru cârnații gătiti, deoarece blochează grăsimea din cârnați și nu-i lasă să scape. Învelișurile de cârnați de pergament sunt acum rareori folosite, deoarece sunt greu de separat de cârnați și capacitatea de a tăia este slabă.
Avantajele și dezavantajele carcaselor artificiale
Carcasele artificiale sunt de obicei mai ieftine decât carcasele naturale, sunt mai ușor de manevrat din punct de vedere tehnologic, mai ușoare și au o durată de valabilitate practic nelimitată, iar unele dintre ele pot fi tipărite după dorință. Cu toate acestea, majoritatea carcaselor artificiale nu sunt comestibile și au, de asemenea, o imagine „artificială” sau „ieftină” cu mulți consumatori, astfel încât majoritatea producției germane de cârnați este încă umplută în carcase naturale.