Card alergie cu riscuri și efecte secundare

Am mâncat mult în vacanță și vară. De la mici grădini de bere, baruri de vinuri, taverne de mătură și corturi de bere până la hanuri cu o abordare de tip casă, dar și cele cu cerințe ridicate asupra lor. Când mănânc afară, întotdeauna cer un meniu pentru alergii.

Din decembrie 2014, restauratorii și hotelierii au fost nevoiți să-și informeze oaspeții despre alergenii din mâncarea și băuturile lor, datorită unui regulament european. Datorită unui regulament național, este posibil să oferi oaspeților informații în diferite moduri în scris și, în anumite condiții, și oral. (Sursa: dehoga-bundesverband.de)

În acest fel, gazdele își pot informa oaspeții despre alergenii utilizați:

Marcare în meniul general cu note de subsol și note de final

Card de alergie separat: În acest caz, însă, oaspetele trebuie să fie informat printr-o notificare în restaurant că este disponibil un card de alergie separat. Notificarea ar trebui să conțină următoarele informații, de exemplu: „Stimați oaspeți, dacă sunteți afectat de alergii, vă rugăm să ne contactați. Meniul nostru separat pentru alergii vă va oferi cu plăcere informații despre ingredientele alergenice conținute în vase. "
Dacă antreprenorii nu doresc să producă un card de alergie detaliat, separat, este suficient să aveți un dosar de fișiere sau un așa-numit „notebook” (de exemplu, un tabel cu opțiuni).

Informații verbale cu documentație: Ordonanța națională prevede în mod expres informații verbale. Cu toate acestea, acest lucru este legat de cerințe specifice:

De către cârciumar sau de personal de bucătărie și serviciu instruit corespunzător
Informațiile/informațiile orale trebuie puse la dispoziție imediat înainte de cumpărare și înainte ca produsele alimentare să fie predate.
În același timp, documentația scrisă ușor accesibilă (tabel cu opțiuni suficiente pentru căpușe) a alergenilor prezenți în alimente trebuie să fie disponibilă pentru oaspeți și inspecția alimentelor.
În plus, trebuie să fie clar lizibil, fie cu mâncarea (de exemplu, pentru catering și bufet), fie într-o notificare (de exemplu, pentru mesele à la carte), într-un loc clar vizibil în punctul de vânzare, că informațiile sunt oferite verbal la cerere și în același timp sunt, de asemenea, disponibile în scris (documentație).

În practică nu funcționează întotdeauna fără probleme. Din experiența mea, a fost adesea necesar să căutăm mult timp înainte de a găsi cardul corespunzător. Dacă nu a existat nici un card și ați întrebat personalul de serviciu, din păcate adesea nu s-ar putea da informații și ați intrat doar cu reticență în bucătărie pentru a întreba bucătarul. Dacă a existat o carte, în unele cazuri arăta prost dezgustător sau a fost retușată sau reparată manual, astfel încât am avut adesea senzația că nu o iau cu seriozitate și doar am enumerat aproximativ alergenii celor se crede că ar putea fi incluse.

Abia după solicitarea mea urgentă de a întreba bucătarul din nou și de a mă gândi la orice produse finite care ar fi putut fi folosite, pentru că altfel ar apărea probleme de sănătate masive, au venit informațiile: Nu, acest fel de mâncare nu funcționează, deși a fost descris ca fiind fără gluten. Sau mâncarea a venit pur și simplu într-o formă diferită (de exemplu, sosul lipsea, deși era listat în meniul pentru alergii din vas). Au fost și cazuri în care am decis să nu mănânc ca măsură de precauție.

Din păcate, am văzut deja erori de tastare care se strecurau în lista alergenilor, cum ar fi „uitarea” sau „schimbarea” alergenilor. Desigur, a greși este uman. Cu toate acestea, ar trebui să lucrați foarte precis aici, la urma urmei, este vorba despre sănătatea oaspeților.

Cu toate acestea, există și cărți de alergie foarte exemplare,

nu există doar întregul fel de mâncare
"Șnițel de porc cu sos de ciuperci și cartofi fierți, precum și salată mixtă (1, 3, 7, 10)"

dar fiecare parte a instanței este declarată individual.
"Șnițel de porc (1, 3) cu sos de ciuperci (1, 7) și cartofi fierți și salată mixtă (10)"

Avantajul este că poți pune împreună un fel de mâncare care ți se potrivește fără prea multe discuții sau, de exemplu, pur și simplu îl comanzi „fără covor și fără sos” - mi-a plăcut foarte mult asta.

Mai ales trebuie să laud unele dintre micile restaurante pe care le-am vizitat. Aici au ascultat foarte atent și au depus toate eforturile pentru a oferi informații corecte. Și acolo trebuie să recunoști dacă nu știi ceva - am putut apoi să reacționez și să explic.

Într-un restaurant de fabrică de bere, sfatul meu că cartofii prăjiți nu ar trebui să fie preparați într-o friteuză, împreună cu crochete sau șnițele pâine, a fost chiar luat în considerare, în sensul că s-a folosit o „nouă” friteuză cu grăsime neutilizată. Am aflat doar pentru că personalul serviciului și-a cerut scuze că din păcate a durat puțin mai mult din acest motiv. Dar îmi place să aștept și apoi să mă bucur de masă cu o senzație foarte bună.

Într-unul dintre hotelurile și restaurantele oarecum „de lux” pe care le-am vizitat, din păcate a fost implicată o anumită „aroganță”. O-Ton: „Am învățat, știm asta, nu trebuie să ne explicați nimic.” Din păcate, a existat unul dintre foarte puținele „alunecări” chiar aici (se pare că era gluten în maioneză). Din fericire am rămas și noi aici, așa că am putut să mă retrag în camera mea - din păcate, seara s-a terminat ... Din aceasta am aflat că îmi recit mereu întreaga „litanie”, oricât de bine pregătit pare specialistul. La urma urmei, sufăr când lucrurile merg prost.

Și dacă ceva despre mâncare mi se pare ciudat (sos foarte gros) sau ceva este pe farfurie care nu era în meniu înainte (ketchup etc.), atunci întreb din nou. Până acum, aproape toată lumea a înțeles foarte bine acest lucru.

La o petrecere (exista un meniu, se știa intoleranța la gluten), uneori mi s-a întâmplat ca farfuria să fie trasă în ultima secundă. „O, dragă, ai greșit farfuria” sau altcineva mi-a luat desertul de înlocuire, deoarece chelnerul nu a fost informat în mod corespunzător când a servit. - Am fost norocos!

Concluzia din aceste experiențe este:

Întrebați întotdeauna, chiar dacă sunteți „enervant”! Și este mai bine să întrebi de mai multe ori prea puțin. Pentru că avem plângeri sau ne stricăm ziua.
Majoritatea restauratorilor vă sunt de mare ajutor atunci când vă dați seama că există cu adevărat o boală în spatele ei (și nu doar o idee de dietă nouă).
În general, se observă o evoluție pozitivă. Gastronomia este din ce în ce mai bine pregătită pentru persoanele care suferă de alergii - suntem mulțumiți de asta!
Nu lăsa distracția de a ieși afară și de a mânca să te strice, funcționează mai bine decât se aștepta!

despre noi

Suntem mamă și fiică și suntem fără gluten din august 2015. În restaurante și printre prieteni am întâlnit o lipsă de înțelegere și o mare ignoranță. „Dar poți mânca tăiței?”, De exemplu. Vrem să oferim celor afectați o platformă care să trateze în mod cuprinzător subiectul și să-l facă mai cunoscut.

Urmează-ne

a lua legatura

Döppler.Team GmbH
La gardul de crâng 18
D-97828 Marktheidenfeld

telefon ++ 49 (0) 9391 9804 40
fax ++ 49 (0) 9391 9804 22