Care bere merge cu ce mâncare

Berea - tovarășul de mâncare cu o lungă tradiție

Da, servirea berii la masă nu este o tendință nouă, deoarece berea a fost o marfă importantă de mii de ani și era servită deja cu terci de cereale și pâine pe atunci. În unele culturi, este și astăzi unul dintre cele mai importante alimente de bază. De atunci, multe specialități de bere s-au dezvoltat de-a lungul generațiilor și au continuat.

În zilele noastre, tema „berii de mâncat” a preluat o dinamică complet nouă, care a fost promovată de mișcarea berii somelier și bere artizanală. Meniurile, felurile de mâncare și rețetele au fost atent examinate pentru a determina combinația perfectă de beri speciale cu preparate din carne și pește, soiuri de brânză și ciocolată.

Datorită faptului că anumite arome și arome se armonizează excelent între ele și mențin un echilibru gustativ, în timp ce altele pot provoca dizarmonie pe limbă, trebuie respectate următoarele reguli de bază atunci când se alege berea optimă de consumat.

Reguli de bază pentru alegerea sucului de orz de mâncat

Atunci când alegeți acompaniamentul perfect pentru bere la masă, ar trebui să cunoașteți patru reguli de bază care există:

Prima regulă de bază: arome similare în bere și alimente

Dacă berea are arome similare cu cele ale mesei, ele merg bine împreună. Deci, berile dulci cu fructe se potrivesc bine cu mâncărurile cu ingrediente fructate. Aici băutura asigură că ingredientul iese și mai bine. Pe scurt: berile dulci sunt deosebit de bune cu mâncărurile dulci, așa că „îmi place și îmi place”.

A doua regulă de bază: berea și mâncarea au arome opuse

Dacă berea sau mâncarea are un gust distinctiv, atunci nu ar trebui să alegeți un partener greu pentru a crește gustul. Acest lucru ar suprasolicita papilele gustative și ar lăsa steaua respectivă să strălucească. Adică opusele atrag.

A treia regulă de bază: aceleași arome în bere și alimente

O experiență gustativă sporită se realizează atunci când berea și mâncarea se completează reciproc. Pe scurt: „E mai bine pentru doi”.

A patra regulă de bază: Vase picant - tip de bere blândă

Mâncarea care a fost condimentată cu ardei iute sau ardei roșu are un gust înțepător. Trebuie „rotunjite”. În plus, trebuie folosită o variantă de bere mai blândă, care ia picantul picant, dar nu maschează gustul. Aromele vin în propriile lor, chiar și cu feluri de mâncare generoase, și sunt mai digerabile dacă sucul potrivit de orz este combinat cu acesta. Berile haioase și amare se potrivesc foarte bine cu mâncărurile picante.

Dar ce tip de bere se potrivește bine cu ce feluri de mâncare?

Tipul de bere și feluri de mâncare potrivite

Nu există nicio îndoială că berea este băutura preferată a multor germani. Deși este un însoțitor excelent pentru mâncare, nu fiecare bere merge cu fiecare fel de mâncare. Dar de ce serviți o bere Pils, grâu deschis sau închis, Alt, Export, lager sau bere Bock? Iată câteva exemple:

„Pils” este o bere completă fermentată la fund, cu un conținut de alcool de aproximativ cinci la sută, o greutate originală de unsprezece până la 12 la sută și un gust haos, amar, dar acidulat. Este deosebit de bun să se combine cu supe ușoare, păsări de curte, pește la grătar și aburit, fructe de mare, paste, risotto, sparanghel și brânză ușoară și picantă. Un pilsner este potrivit și ca aperitiv pentru început, cum ar fi salatele.

Aceasta este o bere care poate fi servită cu aproape orice fel de mâncare și este considerată o soluție generală printre sucurile de orz "Luminos", o lager fermentată la fund. Helle se caracterizează printr-un gust mai dulce și mai moale, cu o notă amară subtilă, arome de malț și o notă delicioasă de miere. Această bere are, de asemenea, un conținut de alcool de aproximativ cinci procente, iar mustul original este de unsprezece până la douăsprezece procente. Este ușor și foarte răcoritor. Berea ușoară este adăugarea ideală la salate, mâncăruri de pasăre prăjite, pește fiert, brânzeturi blânde, cârnați de vițel bavarezi și feluri de mâncare ușoare precum somon cu ierburi și lămâie.

Și asta lager întunecat Cu un volum bun de cinci și jumătate în volum, este un tip de bere fermentată de fund, care are un gust oarecum dulce, cu arome prăjite și malț. În funcție de caracteristici, pot fi percepute chiar și note fine de ciocolată sau cafea. Lagerul întunecat, care are un conținut de alcool între patru și jumătate bun până la un procent bun de cinci și jumătate, este adăugarea ideală la carnea întunecată, cum ar fi carnea de vită sau carne de vânat. Dar lagerul închis la culoare poate fi combinat și cu brânză picantă, pește prăjit, o tocană consistentă și chiar și un desert opulent, cum ar fi tortul din Pădurea Neagră.

Aceasta este o bere care este, de asemenea, fermentată la fund, dar mai puțin hamei decât Pils "Export" cu un conținut de alcool între cinci și cinci la sută și jumătate și un must original de la douăsprezece la sută. Berea de export nu este doar corpolentă, picantă, aromată, ușor tartă și puțin amară decât ceilalți frați ușori, ci este și ușor maltoasă. Un gust care poate fi combinat foarte bine cu salate, tocănițe, preparate din pește și carne la grătar, fripturi, specialități consistente de mezeluri și păsări de curte.

Unul dintre cele mai vechi tipuri de bere este cel fermentat de fund Bere neagră, care s-a dovedit a fi fabricat încă din 1390. Cu un conținut de alcool de aproximativ cinci la sută, un must original de unsprezece la sută și un gust caracterizat printr-o amărăciune de hamei fină și arome de malț parțial medii până la puternice, berea neagră este acompaniamentul perfect pentru carne prăjită, întunecată, specialități la grătar și mâncăruri de vânat. Dar berea neagră este perfectă și cu friptura tradițională de crustă cu varză murată și găluște sau o friptură delicioasă.

Nu trebuie uitat este cel popular Bock și bere Doppelbock. Berea Bock este, de asemenea, unul dintre cele mai vechi tipuri de bere și a fost fabricată pentru prima dată în 1351. Acestea pot fi achiziționate atât ca beri fermentate la fund, cât și ca beri fermentate de sus. Berile fermentate de jos sunt Bock și Doppelbock, berea Bock fermentată de sus este cea care Buck de grâu. Berile puternice sezoniere, de asemenea, sunt foarte populare. Berea Bock preparată de Crăciun este sub „Bere de Crăciun” si asta primavara este la fel „Maibock” cunoscut. Berea Bock are un conținut de alcool de cel puțin șapte la sută și un must original de cel puțin 16 la sută. Berile Bock au un gust cremos, malțos, dulce-amărui, fructat, flancat de arome fine prăjite și note de cacao. Aceste beri tari sunt complementul ideal pentru mâncăruri puternice, picante, fripturi, gâscă și rață, mâncăruri de vânat și brânzeturi mature, cum ar fi camembert. Dar sunt și o alegere bună cu un desert de ciocolată dulce.

Fermentat de sus Berile Hefeweizen și Kristallweizen sunt oferite sub formă de lumină și întuneric, precum și beri de grâu natural tulbure sau limpezi. Conținutul lor de alcool este de cinci până la șase procente, iar mustul original de la 11 la 14 procente. Există însă și beri puternice de grâu în care conținutul de alcool este de 8%, iar mustul original este de până la 20%. Aceste beri de grâu au o aromă fructată care amintește de banană și piersică, flancată de o aromă delicată de cuișoare. Sunt răcoritoare, blânde și totuși amețitoare. Berile Hefeweizen și Kristallweizen prepară feluri de mâncare cu păsări de curte, pește fiert și fructe de mare la fel de perfecte ca salatele și deserturile dulci. Berile de grâu negru sunt ideale atunci când sunt servite cu mâncăruri de vânat. Cu toate acestea, grâul cristal este o alegere mai bună atunci când sunt pe masă fructe de mare, pește la grătar sau aburit și mâncăruri cu păsări de curte.

„Rauchbier” este disponibil ca variantă fermentată sus și jos. Cu acest tip de bere, fumul de fag curge în jurul malțului înainte ca acesta să fie adăugat la infuzie cu hamei. Acesta este motivul pentru care aceste beri primesc nota intensă de fum. În caz contrar, berile afumate se caracterizează prin malț puternic, fum pronunțat și arome picante și amare. Dar sunt incluse și fațete de pâine prăjită și caramel. Conținutul de alcool al berilor afumate este de patru și jumătate până la cinci și jumătate la sută, iar mustul original este de la 11 la 14 la sută. Berea afumată este combinația ideală pentru preparatele afumate și canelate, slănina, specialitățile de mezeluri din Franconia și preparatele din bucătăria mexicană.

Cel intunecat „Porter Beer” poate fi achiziționat și ca îngrijire a berii fermentate de sus sau de jos. Cu un conținut de alcool de peste șapte la sută și 16 la sută must original, această bere este o bere puternică. Porter se caracterizează printr-o proporție ridicată de hamei și malț, precum și un gust puternic și o notă fină de hamei. Dulceața fină, asociată cu notele de mocha și malț și aromele ușoare și amare se completează excelent cu o carne friptă, mâncăruri de vânat, specialități la grătar și deserturi cu ciocolată neagră, cum ar fi mousse au chocolat.

Bere la un meniu

Dacă un meniu care constă din mai multe feluri de mâncare urmează să fie completat cu beri diferite, atunci atunci când faceți o selecție, trebuie respectate următoarele reguli generale:

Introducerea perfectă la un meniu (cu salată, aperitiv) ar trebui să fie întotdeauna o bere proaspătă, ușoară și, dacă este posibil, berea cu bule. Pentru felul principal, selecția potrivită de bere se bazează pe cele mai puternice arome ale felurilor de mâncare. Ultimul suc de orz (pentru desert) este de obicei dulce și foarte des întunecat.

Dar berea nu este disponibilă doar în magazine, ci poate fi preparată și în propria bucătărie. Există rețete de bere pentru diferite tipuri de bere. Mai jos sunt trei dintre cele mai populare rețete de bere.

Rețete de bere pentru producătorul de bere hobby

Toate ingredientele enumerate aici în rețete duc la aproximativ 20 de litri de băutură fină. Modul în care vă puteți prepara propria bere este explicat în detaliu în această postare.

Pilsner

16 litri de apă pentru preparare
12 litri de apă pentru preparare
4.000 de grame de malț Pilsner
48 de grame de pelete de hamei opt la sută acid alfa
șase grame de drojdie cu fermentare inferioară (dar se poate folosi și drojdie cu fermentare superioară)

Mai întâi, amestecați malțul în apa caldă pentru preparare de 38 de grade Celsius și amestecați corespunzător. Mashul trebuie apoi încălzit la prima temperatură de repaus de 52 de grade Celsius (aproximativ un grad Celsius pe minut). Această temperatură trebuie menținută timp de 20 de minute înainte ca temperatura să crească la 63 de grade Celsius pentru a doua odihnă și menținută timp de 50 de minute. Apoi, prepararea trebuie încălzită până la 72 de grade Celsius și trebuie respectată cea de-a treia odihnă de 15 minute. După a treia odihnă, temperatura trebuie crescută la 78 de grade Celsius și menținută timp de zece minute. Abia atunci are loc spălarea cu cei doisprezece litri de apă suplimentară.

După piure, mustul se fierbe timp de 60 până la 90 de minute, în funcție de faptul dacă berea este mai puțin tartă sau tartă. 16 grame de hamei trebuie adăugate la începutul gătitului, alte 16 grame de hamei cu 45 de minute înainte de sfârșitul timpului de gătit și alte 16 grame de hamei cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului. Înainte ca mustul să se răcească la temperatura de înclinare, hameiul trebuie îndepărtat. Dacă mustul a fost acum diluat până la volumul specificat cu apă rece, drojdia poate fi adăugată în timp ce se respectă temperatura de fermentare specificată de producător. Fermentarea durează între opt și zece zile. Abia atunci berea poate fi îmbuteliată și depozitată într-un loc răcoros. Pilsner durează aproximativ șase săptămâni pentru a se maturiza.

porter

23 de litri de apă pentru preparare (fără perfuzii ulterioare)
4.000 de grame de malț pale ale
500 de grame de carapile
Hamei centenar 12,3% alfa 50 grame
Hamei Cascade 6,8 la sută alfa 100 grame și
un pachet de drojdie, Safale US-05

După ce malțul a fost pasat în apa de preparare la 63 de grade Celsius și agitat, amestecul este lăsat să stea timp de 70 de minute la o temperatură de 63 de grade Celsius. Abia atunci este încălzit la 73 de grade Celsius și ținut timp de cinci minute. După acest timp, există o încălzire suplimentară la 78 de grade Celsius și o reținere suplimentară de cinci minute. Odată ce acest lucru este făcut, infuzia este adusă la fierbere și lăsată la fiert 80 de minute. După zece minute, se adaugă 25 de grame de Centennial și după alte 15 minute se adaugă alte 25 de grame.

Numai după un timp de gătit de 40 de minute se adaugă 40 de grame de cascadă și cu cinci minute înainte de sfârșitul timpului de gătit se adaugă 30 de grame de cascadă. Când timpul de gătire a trecut, adică în timpul răcirii, alte 30 de grame de cascadă sunt adăugate la preparare. Fermentarea are loc acum în decurs de trei până la cinci zile la o temperatură de 22 grade Celsius. Abia atunci berea este filtrată și îmbuteliată. Aici se maturizează la temperatura camerei timp de trei zile înainte de a putea fi păstrat în mod ideal la frigider la cinci grade timp de 14 până la 25 de zile pentru post-maturare și depozitare.

Bock bere

28 de litri de apă pentru preparare principală
12 litri de apă pentru preparare
6.800 de grame de malț Pilsner
76 de grame de hamei Tettnang 6,5 la sută
un pachet și jumătate de drojdie uscată fermentată la fund Saflager W34/70 sau
200 mililitri de drojdie de bere lichidă fermentată la fund

Pentru ca berea bock să aibă succes, trebuie preferată apa moale, iar drojdia uscată trebuie activată cu un starter cu două zile înainte de utilizare. Începi cu zdrobirea. Pentru aceasta, apa de preparare pentru turnarea principală este încălzită la 61 de grade Celsius și malțul Pilsner este piure. Mash-ul trebuie acum să se odihnească timp de o oră, amestecând constant, înainte ca 25 la sută din cantitatea totală să fie îndepărtată, încălzită și, după fierbere timp de 20 de minute, preparată din nou. Temperatura preparării ar trebui să fie acum de 71 grade Celsius. După încă 20 de minute de odihnă, 30% din cantitatea totală este îndepărtată, încălzită și fiartă timp de cinci minute înainte de a fi preparată din nou.

Temperatura ar trebui să fie acum de 79 de grade Celsius. Acum, infuzia este purificată și filtrată cu ajutorul celor doisprezece litri de apă suplimentară. Acum mustul trebuie să gătească 85 de minute. Cu toate acestea, la începutul fierberii trebuie adăugate 37 de grame de hamei, 26 de grame de hamei Tettnang după 70 de minute și 13 grame de hamei la sfârșitul fierberii. Drojdia se adaugă numai când mustul s-a răcit la 20 de grade. Fermentarea principală durează opt până la doisprezece zile, dar o fermentare secundară suficientă se realizează numai după 14 zile. După îmbuteliere, berea trebuie menținută la rece timp de trei până la șapte săptămâni pentru a se matura.

Scurtă concluzie

Berea este un însoțitor foarte bun la mâncare datorită spectrului său uriaș de gust, care variază de la amară și dulce la cafea prăjită până la fructat. Cu condiția să se potrivească bine cu mâncărurile cu care este servit. Nu fiecare bere merge cu fiecare fel de mâncare. Așadar, berile cu un conținut ridicat de dioxid de carbon sunt ideale atunci când vine vorba de vase mai grase și mai grele. Bulele de acid carbonic eliberează palatul și limba și slăbesc vasele grele.

O bere hopy, amară, este ideală pentru mâncărurile picante, afumate și mâncărurile care ies din fumător. Berile dulci și berile cu arome prăjite sunt completarea perfectă a deserturilor, chiar și a prăjiturilor, precum berea afumată și cheesecake. Asocierea berilor acre cu pește este, de asemenea, o idee bună. Dar, cu cât conținutul de alcool este mai mare, cu atât ar trebui să fie mai puternică și mai puțin picantă masa. Se aplică următoarele: beri ușoare cu vase ușoare și beri bogate cu vase mai puternice. Dacă respectați aceste reguli generale, fiecare fel de mâncare cu berea potrivită devine un punct culminant al gustului.

Notă importantă: numele Brauheld și Mundschenk sunt legate de mai multe ori de Amazon în text sau grafic. primim un comision pentru o achiziție.