Care carne este utilizată pentru doner kebab EDEKA
Prezentat de experții EDEKA.
Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.
Ce carne este folosită pentru doner kebab?
Max Ehmke
Mielul sau carnea de oaie au fost folosite inițial pentru doner kebab, dar acum există și variante cu păsări de curte, carne de vită și vițel în această țară. Ocazional, aceste tipuri de carne sunt amestecate. Conținutul de grăsime nu trebuie să depășească 20%. Carnea este stratificată în felii pe o frigărui la grătar, prin care este permisă și utilizarea cărnii tocate, cu condiția ca proporția să nu depășească 60 la sută. Acest lucru este stipulat în „Fixarea opiniei publice din Berlin pentru produsul din carne Dönerkebap” din 1989.
Doner kebab cu păsări de curte - pe care, apropo, îl utilizați și pentru Dürüm - este foarte popular în Germania, dar, strict vorbind, nu trebuie numit doner kebab. Cu toate acestea, dacă este etichetat în mod clar - de exemplu ca „kebab doner de pui” - desemnarea este permisă. Cu toate acestea, utilizarea porcului este interzisă. Aceste produse trebuie să fie clar delimitate prin nume și apoi sunt denumite, de exemplu, „grătar în stil Kebab”.
Carnea de kebab este marinată și apoi stratificată pe o frigăruie în felii. O felie de slabă și o felie de carne mai grasă se frigă alternativ. Carnea mai grasă provine de obicei din cruce sau coasta primară. Carnea tocată poate fi umplută între aceste felii.
Frigăruia de carne este așezată vertical în fața unei plăci fierbinți la grătar și, de obicei, se rotește automat, astfel încât marginile exterioare ale cărnii să fie la grătar. Acestea sunt răzuite cu un cuțit mare sau cu un alt instrument și servite în pâine plată sau pe o farfurie cu salată și sos, de asemenea cu cartofi prăjiți sau orez.