Care este cea mai aterogenă, brânză bogată în grăsimi, carne bogată în grăsimi sau carbohidrați - mai sănătoasă
Care este cea mai aterogenă, brânză bogată în grăsimi, carne bogată în grăsimi sau carbohidrați?
Un studiu recent danez analizează efectele dietelor bogate în brânză bogată în grăsimi, carne bogată în grăsimi sau carbohidrați asupra lipidelor din sânge. Rezultatele sunt interesante
Ateroscleroza este principala cauză a bolilor cardiovasculare (BCV). Se bazează pe o interacțiune complexă de lipoproteine, celule albe din sânge, sistemul imunitar și elementele normale ale peretelui arterial.
Ateroscleroza poate afecta orice arteră din corp, dar pare să aibă o afinitate puternică pentru arterele coronare. Îngroșarea rezultată a peretelui arterial și formarea plăcilor pot duce la blocaje și cheaguri de sânge care afectează mușchiul inimii. Rezultatul este boala coronariană, care este principala cauză de deces în majoritatea țărilor din întreaga lume.
Lipidele și lipoproteinele par să joace un rol în dezvoltarea aterosclerozei. Lipoproteinele sunt particulele care transportă colesterolul și trigliceridele în sânge. Este posibil să se măsoare o serie de lipoproteine diferite din sânge, precum și cantitatea de grăsime transportată de anumite lipoproteine.
Potrivit experților, nivelul colesterolului din sânge, transportat în colesterolul lipoproteic cu densitate scăzută (colesterol LDL), este puternic legat de riscul de a dezvolta boli coronariene, în timp ce colesterolul, care este transportat de colesterolul lipoproteic cu densitate mare (colesterol HDL) ) este transportat este asociat cu un risc scăzut.
Cu alte cuvinte, colesterolul LDL este aterogen, dar colesterolul HDL nu este.
În consecință, alimentele care cresc colesterolul LDL pot fi considerate aterogene și ar trebui evitate, în timp ce alimentele care scad colesterolul LDL trebuie preferate. Aceasta este baza ipotezei dietetice a inimii, piatra de temelie a sfaturilor de sănătate privind nutriția și sănătatea.
Apolipoproteina B (apoB) este un alt exemplu. Nivelurile ridicate de ApoB din sânge sunt legate de un risc crescut de boli de inimă. Pe de altă parte, apoA1 este asociat cu un risc scăzut. Studiile sugerează că raportul dintre ApoB și ApoA1 face ca prezicerea riscului de infarct să fie mai eficientă decât ApoB sau ApoA1 singur. Un raport ApoB: ApoA1 ridicat este, prin urmare, aterogen, un raport scăzut nu.
Autoritățile sanitare din majoritatea țărilor recomandă restricționarea grăsimilor saturate din cauza efectelor lor adverse asupra lipidelor din sânge. În schimb, sunt recomandate grăsimile mononesaturate și polinesaturate.
Datorită conținutului ridicat de grăsimi saturate, aportul de brânză simplă ar trebui restricționat și se recomandă înlocuirea produselor lactate bogate în grăsimi cu alternative cu conținut scăzut de grăsimi.
Carnea roșie este, de asemenea, văzută ca un factor major al aportului de grăsimi saturate. Prin urmare, majoritatea autorităților din domeniul sănătății recomandă aportul limitat.
Pe de altă parte, fibrele și carbohidrații complecși sunt recomandați deoarece tind să nu scadă colesterolul LDL și, prin urmare, nu sunt considerați aterogeni.
Dar ne putem baza pe aceste recomandări de sănătate publică? Ar trebui să evităm alimentele deoarece conțin grăsimi saturate? Este posibil ca anumiți acizi grași saturați să afecteze diferit lipidele din sânge? În plus, efectele grăsimilor saturate asupra lipidelor din sânge ar putea depinde de alți nutrienți din matricea alimentară?
Recent, cercetătorii danezi de la Ministerul Nutriției, Exercițiilor și Sportului de la Universitatea din Copenhaga au abordat aceste întrebări într-un interesant articol științific. Rezultatele au fost publicate online în Jurnalul American de Nutriție Clinică și pot fi vizualizate aici.
Care este cea mai aterogenă, cea mai bogată grăsime, cea mai grasă carne sau carbohidrații? Cercetătorii danezi au comparat efectele a trei diete diferite asupra lipidelor și lipoproteinelor din sânge. Două dintre aceste diete au avut un nivel ridicat de grăsimi saturate în matricea alimentară de brânză sau carne. Toate cele trei diete conțineau aceeași cantitate de calorii.
Dieta BRANZEU a avut un conținut ridicat de grăsimi din lapte, în timp ce dieta CARNE a avut un conținut ridicat de grăsimi procesate și carne neprelucrată, care conținea cantități similare de grăsimi saturate.
A treia dietă a fost bogată în carbohidrați. Energia din grăsimile și proteinele din brânză din dieta BRANZĂ a fost înlocuită cu carbohidrați și carne slabă, creând o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, bogată în carbohidrați (CARB)...
Principalele alimente bogate în carbohidrați folosite pentru a înlocui brânza în dieta CARB au fost fructele, pâinea albă, pastele și orezul, gemurile și prăjiturile, fursecurile îndulcite și ciocolata.
În dieta BRANZĂ și CARNE, 35% din energie provine din grăsimi și 50% din carbohidrați, în timp ce în dieta CARB, 25% din energie provine din grăsimi și 60% din carbohidrați. Conținutul de proteine a fost același în toate cele trei diete (15%). În dieta BRANZĂ și CARNE, 15% din energie provenea din grăsimi saturate.
Paisprezece femei în postmenopauză supraponderale au fost alocate aleatoriu la trei perioade de hrănire completă de două săptămâni, separate prin spălări de cel puțin două săptămâni. A fost folosit un design încrucișat. Prin urmare, participanții au testat toate cele trei diete, dar ordinea dietelor a fost randomizată.
REZULTATE: Dieta BRANZĂ a produs un colesterol HDL cu 5% mai mare și o concentrație mai mare de 8% ApoA1 și un raport ApoB: ApoA1 cu 5% mai mic decât dieta CARB.
Dieta MEAT a determinat o creștere a colesterolului HDL cu 8% și o concentrație de ApoA1 cu 4% mai mare decât dieta CARB.
Nu au existat diferențe între dietele de BRânZĂ și CARNE în ceea ce privește nivelul colesterolului HDL și al nivelurilor de ApoA1.
Nu au existat diferențe semnificative între diete în ceea ce privește concentrațiile de colesterol total, LDL, trigliceride și ApoB.
În plus, nu au existat diferențe între cele trei diete în ceea ce privește glucoza în post, concentrația de insulină sau rezistența la insulină (HOMA-IR).
Concluzii Autorii studiului concluzionează că de 2-3 ori cantitatea de brânză consumată la adulții danezi nu a avut efecte adverse asupra lipidelor din sânge și a nivelului de lipoproteine.
Ei scriu: „Orientările dietetice daneze recomandă reducerea aportului de grăsimi saturate pentru a reduce riscul de BCV. Cu toate acestea, studiul nostru și alte studii au arătat că alegerea nutrienților sau a alimentelor care să înlocuiască grăsimile saturate are o mare importanță în ceea ce privește riscul de BCV. Metaanalize recente privind acizii grași alimentari și riscul de afectare coronariană nu au arătat că acizii grași mononesaturați sau polinesaturați ar trebui să înlocuiască acizii grași saturați (1,2). "
Mai mult, autorii concluzionează că faptul că colesterolul total și colesterolul LDL au fost comparabile cu dietele de BRÂNZĂ, CARNE și CARBON se explică prin conținutul relativ ridicat de grăsimi mononesaturate din dietele de BRÂNZĂ și CARNE . Studiile sugerează că grăsimile mononesaturate pot reduce colesterolul LDL și pot crește semnificativ colesterolul HDL.
Și ultimele cuvinte ale lucrării:
Dietele cu brânză și carne ca surse principale de grăsimi saturate determină niveluri mai ridicate de colesterol HDL și ApoA1 și, prin urmare, par a fi mai puțin aterogene decât o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, bogată în carbohidrați.
Concluzie Studiul danez sugerează că o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut ridicat de carbohidrați, bazată pe măsurarea lipidelor și lipoproteinelor, este mai aterogenă decât o dietă bogată în grăsimi, brânzeturi sau carne la femeile în postmenopauză supraponderale.
Este foarte probabil ca alți macro sau micronutrienți din alimente să afecteze efectele anumitor acizi grași asupra lipidelor și lipoproteinelor din sânge. Prin urmare, recomandarea generală de a limita aportul de grăsimi saturate pare destul de inutilă.
Cu toate acestea, aterogenitatea se poate baza numai pe măsurători simple de lipide?
Ei bine, până acum am crezut asta și este cu siguranță unul dintre motivele pentru care oficialii din domeniul sănătății au ajuns la concluzia că grăsimile saturate sunt rele, iar carbohidrații, precum și grăsimile mononesaturate și polinesaturate, sunt bune.
Cu toate acestea, am dori să reamintim că există dovezi științifice care sugerează că efectele dietei asupra sănătății cardiovasculare sunt mediate prin multe alte căi biologice, inclusiv stresul oxidativ, inflamația la nivel scăzut, sensibilitatea la insulină, disfuncția endotelială și mecanismele de coagulare a sângelui.
Rezultatele studiului ar fi diferite dacă participanții ar fi mai tineri sau nu au supraponderalitate?
Eventual. Nu știm răspunsul. Întrebarea clarifică totuși faptul că recomandările dietetice trebuie adaptate fiecărui individ. O persoană cu greutate normală poate reacționa diferit la o anumită dietă decât cineva care este supraponderal și rezistent la insulină.
Lucrarea daneză adaugă dovezi suplimentare pentru a susține convingerea că recomandarea pe scară largă de a limita consumul de grăsimi saturate este înșelătoare, dacă nu chiar absurdă, și ar trebui lăsată deoparte.