Care este cel mai sănătos mod de a găti

Gătitul nu distruge toate vitaminele

Din nou și din nou auziți că vitaminele și nutrienții importanți sunt distruși de gătit. Acest lucru este doar parțial adevărat. Unele vitamine de fapt nu pot tolera căldura, dar există mese care sunt digerabile doar prin gătit. Alte fructe, cum ar fi cartofii, sunt chiar otrăvitoare atunci când sunt consumate crude. Trebuie să știți ce alimente sunt tratate cum și ce alți factori influențează conținutul nutrițional al alimentelor.

Ardeiul gras conține multă vitamină C, dintre care unele se pierd atunci când sunt încălzite. Pe de altă parte, vitamina A ascunsă în păstăi poate fi absorbită mai ușor dacă ardeii au fost fierți sau prăjiți. Căldura eliberează vitamina din celulele vegetale ferme, astfel încât să fie disponibilă organismului. O soluție simplă este de a găti unii dintre ardei și a servi o altă parte ca legume crude.

S-a subliniat din nou și din nou că grăsimea ar trebui adăugată la legumele bogate în betacaroten, cum ar fi morcovii, pentru a facilita absorbția vitaminei. Un studiu suedez a arătat că acest lucru nu are în niciun caz efectele revendicate. Este mult mai important să tocați legumele foarte bine, astfel încât vitamina să poată fi eliberată din celule. Este irelevant dacă această mărunțire are loc prin tăiere, piure sau mestecare.

Tabel: Exemple de pierderi de nutrienți

vitamina C	Potasiu din spanac	Potasiu în fasole	Fier în conopidă
Îngheţa	30%
bucătar	50%	72%	30%	13%
Aburire	30%	36%	5%	10%
Aburire	25%
Încălzire	50%

Gătit, aburit, prăjit? Care este cel mai bun mod de a proteja alimentele?

O gamă largă de dispozitive sunt deja incluse în toate bucătăriile moderne. Fie că este vorba de un cuptor cu aburi, grătar, cuptor cu microunde, cuptor sau plită cu inducție, oricine intenționează o bucătărie este răsfățat de alegere. În vederea propriei sănătăți, ar trebui să alegeți componentele, astfel încât alimentele să poată fi preparate ușor în orice moment. În practică, însă, multe feluri de mâncare reacționează diferit la metoda de gătit. Dar există reguli de bază pe care le puteți aplica oricând:

Așa minimizați pierderea de substanțe nutritive

Nu doar gătitul îndepărtează nutrienții din alimente - contracția începe imediat după recoltare. Cu cât mâncarea este mai departe în propria bucătărie, cu atât pierderea de vitamine și alte componente importante este mai mare. Densitatea nutrienților poate fi influențată și de o prelucrare atentă. Acestea sunt cele mai importante reguli:

Cumpărați cât mai proaspăt posibil și procesați imediat. Legumele și fructele din propria grădină sau proaspete de pe câmp sunt cele mai sănătoase.
Alimentele trebuie păstrate într-un loc răcoros și întunecat. Cu cât sunt mai scurte, cu atât mai bine.
Dacă doriți cu adevărat să gătiți legume, puteți continua să folosiți apa de gătit dacă este posibil, de exemplu ca supă sau bulion.
Dacă apa de gătit nu poate fi utilizată, mâncarea trebuie gătită în bucăți cât mai mari.
Cele mai mari pierderi apar în timpul fierberii. Puteți evita acest lucru adăugând legumele în apa clocotită.
Fructele și legumele sunt procesate cât mai repede posibil după tăiere, sucurile și piureurile se beau repede.
Mâncarea cu beta-caroten este bine tăiată, de exemplu amestecată sau puriată.
Fiecare masă ar trebui să includă și câteva legume crude, cum ar fi o salată.