Care este cel mai sănătos ulei de gătit; încercați alimente

Întrebarea despre care ulei de gătit este cel mai sănătos este atât una foarte populară, cât și una extrem de dificilă.

Deoarece răspunsul este foarte complex și este răspuns diferit de diferiți presupuși experți și studii. Cert este că orice încercare de a evidenția un anumit ulei ca fiind cel mai sănătos va eșua. Listele de clasare care sunt populare pe Internet („Cele cinci uleiuri cele mai sănătoase”) ar trebui, de asemenea, vizualizate cu prudență. În plus față de mulți factori din ulei, este, de asemenea, foarte redus la constituția și dieta fiecărui individ, deoarece este dificil să te uiți la un aliment, cum ar fi uleiul de gătit, singular.

În loc să scriu cu îndrăzneală că uleiul acesta sau celălalt este cel mai sănătos, aș dori să rezum ce am învățat în timpul cercetărilor mele pentru setul de ulei TRY despre componentele din ulei care influențează cât de bine este un ulei pentru sănătatea noastră.

Când vorbim despre sănătate, ar trebui să ne uităm la următoarele, când vine vorba de uleiuri comestibile: Acizii grași, fitochimicalele, vitaminele și mineralele.

Vitamine, minerale și fitochimicale

Multe efecte care promovează sănătatea sunt atribuite substanțelor vegetale secundare. Unii se spune că protejează împotriva cancerului, de exemplu, și asigură extinderea vaselor de sânge și scăderea tensiunii arteriale. Substanțele vegetale secundare se găsesc în practic toate tipurile de fructe și legume și oferă, printre altele, și pentru culoare, miros și gust. Un grup deosebit de important de fitochimicale în legătură cu uleiurile comestibile sunt polifenolii, care se găsesc în principal în uleiul de măsline. Ca antioxidanți, prind radicalii liberi din organism și astfel previn bolile.

Multe uleiuri comestibile au, de asemenea, o proporție mare de vitamine și alte minerale. Acestea sunt adesea promovate în mod special în comercializarea uleiurilor, deoarece mulți consumatori știu că vitaminele, de exemplu, sunt bune pentru noi. Desigur, trebuie întotdeauna să te uiți la cât de mare este proporția acestor vitamine și, în același timp, să iei în considerare faptul că uleiurile comestibile nu sunt consumate (sau nu ar trebui consumate) în cantități comparabile cu fructele sau sucul. Adesea uleiul de gătit poate furniza doar o mică parte din necesarul zilnic recomandat.

Cu toate acestea, există uleiuri comestibile care furnizează minerale și/sau vitamine importante. Uleiul de semințe de dovleac, de exemplu, are o proporție relativ mare de vitamina E.

Foarte important: Substanțele vegetale secundare, precum și mineralele și vitaminele sunt conținute numai în uleiurile comestibile presate la rece. Procesul de rafinare industrială elimină complet toate aceste substanțe pozitive din uleiul comestibil. Cu alte cuvinte: un ulei de măsline rafinat nu are polifenoli și un ulei de semințe de dovleac rafinat nu mai are vitamine.

Ce sunt acizii grași și ce acizi grași sunt sănătoși?

Toate uleiurile comestibile constau în cea mai mare parte din acizi grași, dar clasificarea acizilor grași este, de asemenea, puțin complicată. Pentru că grăsimea nu este doar grăsime. Până de curând, eu însumi am avut mari dificultăți în a distinge diferiții acizi grași: au fost sănătoși mononesaturați sau polinesaturați? Care este treaba cu omega-3? Etc.

În plus, se pare că un nou studiu iese la fiecare câteva luni, care fie laudă un anumit acid gras, fie demonizează pe altul. Ca consumator, acest lucru face ușor să vă simțiți confuz. Fără a intra în profunzime în lumea biochimiei, aș dori să vă ofer câteva informații care ar trebui să ofere ceva mai multă claritate. Deoarece este important să cunoașteți diferențele, deoarece acizii grași nu au efecte diferite asupra sănătății. Prima distincție aproximativă se face între acizii grași nesaturați și acizii grași saturați.

Fapte grase saturate

Termenul „saturat” provine din structura moleculelor din acidul gras. Dar îl puteți folosi și ca pod de măgar pentru caracteristicile acizilor grași: Deoarece sunt „saturați”, astfel reacționează mai puțin cu alte substanțe și sunt mai stabile, mai durabile și mai puternice, ceea ce are avantaje pentru utilizare, dar de cele mai multe ori este dezavantajos pentru procesare este în corp.
Sunt deosebit de frecvente la grăsimile animale (cum ar fi untul sau untura).
Acestea asigură că grăsimile au un punct de topire mai mare sau sunt solide la temperatura camerei.
Există, de asemenea, grăsimi vegetale cu niveluri ridicate de acizi grași saturați. Acestea includ, de exemplu, margarina, uleiul de cocos sau uleiul de palmier. Ultimii doi ar trebui să fie numiți de fapt ulei de cocos și ulei de palmier, deoarece sunt solizi la temperatura camerei (cel puțin în Germania).
Organismul este capabil să producă acizi grași saturați din carbohidrați. (Acesta este motivul pentru care cineva care consumă cu greu grăsimi, dar consumă o mulțime de carbohidrați, poate pune un strat gros de grăsime.)
Chiar dacă afirmația conform căreia acizii grași saturați sunt fundamental nesănătoși a fost acum respinsă (deoarece există diferiți acizi grași saturați, cum ar fi cel din grăsimea de cocos, care se presupune că sunt mai buni pentru sănătate), se poate spune în general că consumul este limitat ar trebui să.

Fapte grase nesaturate

Acizii grași nesaturați apar în mod natural în primul rând în grăsimile vegetale.
Sunt lichide la temperatura camerei.
Spre deosebire de acizii grași saturați inerți, cei nesaturați sunt reactivi. Acest lucru are efecte mai puțin pozitive asupra termenului de valabilitate, dar adesea efecte pozitive asupra metabolismului în corpul uman.
Acizii grași nesaturați pot fi împărțiți în două grupe principale. Acizii grași mononesaturați și acizii grași polinesaturați. Aici se poate diferenția, în general, că uleiurile cu o proporție mare de acizi grași mononesaturați sunt mai puțin sensibili la lumină și oxigen decât cei polinesaturați.
Acidul gras monoinsaturat de interes pentru nutriție este așa-numitul acid oleic, care de ex. apare în proporții mari în uleiul de măsline și uleiul de rapiță. Acest lucru vă poate. A. reduce cantitatea de colesterol LDL nedorit din sânge.
Dintre acizii grași polinesaturați, acizii grași omega-3 și omega-6 sunt deosebit de importanți. Spre deosebire de acizii grași saturați, niciunul dintre aceștia nu poate fi produs de corpul uman, ci trebuie ingerat prin alimente, motiv pentru care sunt denumiți „acizi grași esențiali”. Ambii acizi grași organismul are nevoie de acești acizi grași pentru metabolismul său.
Pentru a avea o dietă echilibrată, ar trebui să luați omega-6 la omega-3 într-un raport de 5: 1. Din păcate, pentru majoritatea dintre ei raportul este mai aproape de 20: 1, adică Se consumă mult prea mulți acizi grași omega-6.
Acizii grași omega-3 sunt atât de importanți, deoarece au un efect benefic asupra sistemului cardiovascular și sunt antiinflamatori.

Foarte important: Contrar celor explicate mai sus pentru substanțele vegetale secundare, minerale și vitamine, faptul că un ulei comestibil este presat la rece sau rafinat nu are niciun efect asupra descompunerii acizilor grași. Uleiul rafinat de rapiță este, de asemenea, bogat în acizi grași mononesaturați.

Concluzie: Amestecul potrivit de uleiuri de gătit este sănătos

După această analiză foarte lungă și detaliată a compoziției uleiurilor comestibile, iată rezumatul pe care l-am desenat pentru mine:

Pentru a beneficia de substanțe vegetale secundare, minerale și vitamine, trebuie să iau uleiuri presate la rece.
Din punct de vedere al sănătății, are mult sens să ai diferite uleiuri de gătit în bucătărie
Cel puțin unul ar trebui să consume un ulei comestibil cu acizi grași polinesaturați omega-3 (de exemplu, ulei de in sau de camelină) și unul cu o proporție mare de acizi grași mononesaturați (de exemplu, ulei de măsline sau de rapiță).
Uleiul de măsline are și o compoziție foarte bună de fitochimicale.
Pentru grăsimile solide, care sunt deosebit de bune pentru prăjire, uleiul de cocos ar trebui ales deoarece, așa cum este descris, acizii grași saturați „mai buni” se găsesc aici.

Deci, nu un ulei de gătit specific este „salvatorul”, dar amestecul potrivit face diferența!