Care este chimia oțetului Mediachimie
Chimie și oțet: aceștia sunt doi parteneri care s-au întâlnit undeva în Mesopotamia peste 3000 î.Hr. J.-C.
Strămoșii noștri foloseau oțetul pentru proprietățile sale multiple: pentru a conserva, trata, dezinfecta, digera substanțele grase ... În cosmetică, prin proprietățile sale astringente, era folosit pentru a curăța și tonifica pielea ...
Astăzi este condimentul prin excelență pentru a spori gustul, a igieniza stridiile crude cu proprietățile sale antiseptice și antifungice sau pur și simplu pentru plăcere, cu câteva șalote tăiate mărunt. !
Înmuiere, este utilizată pentru detartrarea cafetierei sau a altor aparate de uz casnic, pentru a face strălucirea argintului și cromului, pentru a spăla ferestrele și toate obiectele din sticlă fără a lăsa urme ...
Louis Pasteur a descris în 1865 o specie bacteriană numită Acetobacter, responsabilă de transformarea vinului în acid acetic (acetum = oțet în latină).
Dar ce face această bacterie pentru a genera acest produs „miraculos”? ?
Pur și simplu chimie. Participă, prin intermediul enzimelor oxidoreductază, la procesul de transformare a alcoolului din vin în acid acetic, al cărui echilibru global este:
Bacteria Acebobacter este prezentă în „planctonul aerian” - plancton alcătuit din toate animalele zburătoare microscopice, lăsându-se să plutească în masele de aer. De asemenea, este purtat de musca oțetului.
Această reacție de oxidare are loc și în ficatul uman atunci când vine vorba de transformarea alcoolului pe care îl bem în acid acetic. În acest caz, aceste transformări implică alte enzime. Acidul acetic participă ulterior prin lipogeneză la sinteza in vivo a acizilor grași, care, atunci când sunt depozitați, servesc ulterior ca „combustibil” pentru oameni.