Care este diferența dintre clătite și clătite suedeze
Tocmai am făcut rețeta suedeză în această dimineață și se pare că este vorba de clătite .
Dacă te uiți la rețete individuale, există o mulțime de suprapuneri între clătite și clătite suedeze. Cu toate acestea, dacă se compară sute de rețete, există diferențe clare. Există, de asemenea, diferențe între interpretările în engleză ale acestor rețete și cele scrise în franceză sau suedeză.
În tabelul de mai sus, fiecare cohortă constă din cel puțin 100 de rapoarte diferite de rețete, cu excepția raportului Ruhlman-Crêpes, care este dat pentru comparație.
Un test de gust al rețetei suedeze Pannkakor cu rețeta franceză Crêpes a relevat următoarele diferențe:
- Aluat: Conținutul crescut de lichid al clătitelor suedeze a făcut aluatul mult mai subțire decât aluatul de crêpes. Clătitele suedeze se fac într-o tigaie cu buza ridicată în jurul marginii. Acest lucru permite aluatului subțire să se strecoare și să acopere uniform suprafața cratiței fără a trece peste margine.
Pe de altă parte, crepurile sunt făcute pe un aparat de creșat. Aluatul trebuie să fie suficient de gros, astfel încât să nu curgă peste margine. Cu un împrăștiere în formă de T, suprafața crêpei este acoperită uniform într-o formă perfectă de felie.
- Carne fripta: Crêpele se prăjesc foarte ușor și se separă de tigaie (nu aveam o tigaie pentru clătite sau un aparat de creșat la acea vreme), deci cremele pot fi aruncate în loc să fie întoarse cu o spatulă. Cu clătitele suedeze, totuși, trebuie să te joci cu spatula pentru a le întoarce.
Crêpe au avut o ușoară tendință de a se îndoaie pe părțile laterale după întoarcere, așa că au gătit mai puțin uniform decât clătitele, care au rămas perfect plate după întoarcere.
Dezavantajul unei clătite (rețetă franceză)
Dezavantajul unei clătite suedeze (rețetă suedeză)
De asemenea, am testat raportul crêpes al lui Michael Ruhlman. Acestea s-au înfășurat mult mai mult decât crepurile franceze după întoarcere și, prin urmare, au fost rumenite destul de neuniform pe o parte.
Dezavantajul crepei unui Ruhlman
- Gust și consistență: Atât clătitele de crêpes franceze, cât și cele suedeze întâlnesc note de caramel și scutec. Pe scurt, amândoi au avut un gust grozav. Consistența crêpei a fost un pic masticabilă, împreună cu felurile de mâncare tradiționale suedeze (frișcă și gem de căpșuni), în timp ce clătitele suedeze erau ușoare și pufoase. Acest lucru a funcționat perfect cu umplutura. Am testat din nou cu suc de lămâie și zahăr și de data aceasta crepurile au predominat, rezistând bine lichidului suplimentar în timp ce clătitele suedeze s-au umezit puțin. Rețeta de crepe a lui Ruhlman nu a mers prea bine. Gustul de caramel era mult mai puțin pronunțat, aveau o senzație de gură uscată și erau mai dure decât crepurile de rețetă franceză.
Pentru oricine dorește să-și formeze propria opinie, iată proporțiile și ingredientele pe care le-am folosit în teste:
Clătite suedeze (pe baza a 200 de rețete suedeze cu proporții diferite de ingrediente)
Raportul de greutate al ingredientelor: 1: 3,5: 1: 0,16 (făină universală: lapte: ou mediu: unt)
- 79 g sau 150 ml făină universal
- 278 g sau 278 ml lapte
- 80 g, 68 ml sau 2 ouă medii, fiecare ou mediu conținând 53 g
- 13 g sau 13 ml unt
- 1/4 linguriță sare
Crêpes (pe baza a 119 rețete franceze cu proporții diferite de ingrediente)
Ingrediente raporturi de greutate: 1: 1,97: 0,75: 0,17 (făină universală: lapte: ou mediu: unt)
- 116 g sau 219 ml făină universal
- 228 g sau 228 ml lapte
- 86 g, 73 ml sau 2 ouă medii, fiecare ou mediu conținând 53 g
- 20 g sau 20 ml unt nesărat
- 1/4 linguriță sare
A updata:
Comentariul lui Joe m-a determinat să aleg proporțiile ingredientelor ca procent de Baker .