Care este diferența dintre grâul dur și zeii din bucătăria de grâu comun

Când vine vorba de producție, se face o distincție de bază între grâul dur și grâul moale. Unde este exact diferența? Am aflat pentru tine:

Ca tip de cereale, întâlnim grâu dur și grâu comun în multe locuri din viața de zi cu zi: fie în chifle la micul dejun, în paste la prânz sau în salată de cuscus sau bulgur la cină. Consumul zilnic al acestui grâu este ridicat. Cu toate acestea, grâul dur și grâul comun nu sunt doar un aliment de bază pentru noi: cerealele sau cerealele sunt produse și ca furaje în creșterea animalelor. Aproximativ 2,5 miliarde de tone de cereale sunt produse anual la nivel mondial, în principal în China, SUA, India, Rusia și Indonezia.

În ceea ce privește producția, se face o distincție de bază între grâul dur și grâul comun. Unde este exact diferența? Am aflat pentru tine:

Grâul dur, numit și dur
Acest tip de cereale devine superficial folosit pentru a face paste. Deoarece cantitatea de gluten, cunoscută și sub numele de gluten, din grâul dur este mult mai mare decât cea din grâul moale și structura sa este mai ferm legată, grișul de grâu dur brut poate fi modelat mai bine sub presiune ridicată. Se poate crea o mare varietate de tipuri de paste, cum ar fi fusilli, penne sau spaghete. În plus, boabele de amidon nu se spală atât de ușor în timpul gătitului, rămân în formă bună și nu se lipesc între ele. Ideal pentru paste - ar trebui să aibă în continuare fermitatea tipică. Un alt avantaj al grâului dur este proporția ridicată de pigmenți galbeni, care persistă chiar și atunci când sunt fierți - o sărbătoare pentru ochi pentru toți iubitorii de paste!

Proprietățile grâului dur dintr-o privire:

Conținut ridicat de proteine
Structură fixă
Rezistent la gătit
Rezistent la mușcături
este utilizat în principal pentru paste, bulgur, produse de patiserie cu coajă scurtă și cuscus

Grâu comun
Acest tip de cereale conține unul conținut scăzut de proteine (gluten), ceea ce înseamnă că amidonul conținut în grâul comun poate fi slab legat. Rezultatul: grâul comun are o structură slabă și amidonul prezent în boabe este spălat în timpul gătitului. În producție, acest tip de cereale este, prin urmare, potrivit în principal ca materie primă pentru făină și produse de patiserie, cum ar fi pâine și chifle, dar și pentru producția de malț, furaje pentru animale și pentru producția de amidon.

Proprietățile grâului comun dintr-o privire:

Conținut scăzut de proteine
Puterea nu este legată
Rezistență scăzută la fierbere
se prelucrează în principal ca făină, produse de patiserie, malț și ca hrană pentru animale