Care este diferența dintre iaurt și brânză de vaci
Celine Deluzarche
Jurnalist
Publicat la 01/10/2020
Modificat la 27.02.2020
Se aseamănă vizual și au gust la fel. Cu toate acestea, producția și valoarea nutrițională a iaurtului și a brânzei de vaci sunt diferite, iar denumirile respectă standarde stricte.
Știi diferențele dintre iaurt și brânză de vaci? Ambele sunt fabricate din lapte și însămânțate cu bacterii lactice. Dintr-un aspect vizual strâns, ele provin totuși dintr-o altă metodă de fabricație.
Iaurtul și brânza de vaci: o diferență de reglementare
În limbajul obișnuit, cuvântul iaurt se referă la o gamă largă de produse lactate. Cu toate acestea, această denumire este reglementată prin decretul francez nr. 88-1203. Aceasta prevede că iaurtul trebuie inoculat numai cu bacterii lactice Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus. Laptele fermentat care utilizează orice altă bacterie, cum ar fi bifidobacteriile, ar trebui, prin urmare, pur și simplu numit „lapte fermentat”. În plus, bacteriile trebuie să fie vii cu o rată de cel puțin 10 milioane pe gram pe toată durata de viață a produsului. În cele din urmă, produsele tratate termic după fermentare funcționează
Fermentarea face posibilă producerea de energie (sub formă de ATP) chiar și în absența oxigenului, dar cu un randament mai mic. Este folosit de un foarte. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/a/f/9/af9b377765_50035464_fermentation-alcool-vin-kyle-l-cc-nd-2-02.jpg " data-url = "/ sante/definition/biologie-fermentation-6817 /" data-more = "Citește mai mult"> fermentația nu are dreptul la denumirea de "iaurt" în Franța.