Care este diferența dintre Jelly și Jam
Ce amintire culinară mai bună decât pâinea prăjită a bunicilor noastre, generos untată și picurată cu gem de căpșuni? Poate pisicile crocante cu jeleu de caise! Dar, indiferent dacă aparțineți echipei pro-jeleu sau a bandei de dependenți de gemuri, rămâne întrebarea: ce face diferiți acești doi totemuri lacomi? O serie de detalii care nu contează pentru unt ... Concentrați-vă pe aceste două amestecuri dulci care nu au terminat de încântat palatele noastre;)
Pregătirea gemurilor și a jeleurilor de fructe este reglementată de lege, care impune anumite standarde de fabricație. Primele informații de reținut? Este posibil ca toate fructele în sensul botanic al termenului și plantele asimilate fructelor să fie transformate în gemuri sau jeleu. Nu e de mirare, deci, să traversezi calea jeleurilor de roșii sau a gemurilor de cartofi dulci !
Fabricarea gemurilor
Termenul gem se referă la un preparat realizat din pulpă de fructe sau bucăți de fructe fierte amestecate cu zahăr și apă, apoi confiate într-o oală sau castron cu gem. Înainte de a fi ridicat la rangul de delicatesă cu drepturi depline, dulceața a fost considerată inițial o tehnică de conservare. Din Evul Mediu, această metodă de gătit le-a permis gurmanzilor să păstreze boabele mai mult timp.
La rândul său, jeleul de fructe este făcut din fructe fin filtrate. O metodă foarte eficientă de a păstra doar sucul de fructe și de a lăsa deoparte semințele. Odată gătit încet cu zahăr, acest suc de fructe se transformă într-un jeleu care nu este foarte compact și foarte ușor de împrăștiat.
Gem și jeleu: un aport diferit de nutrienți
Rata fructelor în funcție de preparate
De obicei, gemurile și jeleurile convenționale conțin aproximativ 35g de fructe la 100g de produs finit. Cu excepția preparatelor de fructe mai acide, care sunt adesea mai puțin concentrate. Numărați 6% până la 25% fructe pentru amestecurile de fructe de pasiune, de exemplu.