Care este diferența dintre stafide, sultane, coacăze și cunoaștere - Stuttgarter Nachrichten
Care este diferența? Stafide, sultane, coacăze & Co
Sunt mici, fructate și dulci - dar care este diferența dintre stafide și sultane? Atunci ce sunt coacăzele? Lămurim.
Un lucru este sigur: termenul „stafide” servește ca termen umbrelă pentru toți strugurii uscați. Asta înseamnă că sultanele și coacăzele sunt, de asemenea, stafide. Dar nu orice stafide este o sultana.
Stafidele se fac prin uscare: strugurii sunt uscați în mod tradițional la soare pe rafturi speciale sau prelate. În zilele noastre, însă, uscarea are loc și în sisteme speciale care generează suficientă căldură. Acest lucru reduce conținutul de apă al fructelor de la aproximativ 95% la 15-18%. În același timp, fructele și zahărul din struguri, mineralele și vitaminele sunt concentrate: Stafidele sunt pachete mici de energie care sunt excelente ca gustare sănătoasă sau ca alternativă la ciocolată și co. Un alt avantaj al uscării: Fructele sunt conservate și astfel se fac mai durabile.
Stafidele clasice constau din struguri de culoare roșu închis sau albastru, cum ar fi strugurii Malaga sau strugurii Rozaki. Acestea sunt uscate timp de 5 până la 7 zile înainte de a fi dezbrăcate de sâmburi și tulpini, spălate din nou și uscate. Majoritatea stafidelor sunt apoi tratate cu ulei (ulei de floarea soarelui) pentru a preveni lipirea lor. Acestea provin în principal din Spania, Turcia și Grecia.
Sunt sultane și stafide la fel?
Sultanele sunt una formă specială de stafide. Sunt adesea mai moi decât stafidele și au un gust subtil, dulce, care amintește de miere. Singura diferență între sultane și stafide este că soiul de struguri folosit și în procesul de uscare.
În timp ce stafidele sunt fabricate din struguri întunecați, sultanele sunt fabricate din struguri ușori, fără semințe - de exemplu din soiul de struguri „Sultana”. Acesta este motivul pentru care sultanele sunt adesea mult mai ușoare decât alte stafide atunci când le putem cumpăra în supermarket.
Există și sultane scufundat înainte de uscare. Asta înseamnă: vei fi cu un Soluție de potasiu și ulei de măsline pulverizat. Acest lucru slăbește stratul de ceară de pe pielea exterioară a strugurilor și strugurii devin mai permeabili la apă - se usucă mai repede. Sultanele au nevoie doar de 3 până la 5 zile pentru a se usca. Își păstrează culoarea maro deschis până la auriu.
Sultanele sunt produse în principal în Turcia, California, Australia și Africa de Sud. Uneori, sultanele sunt tratate cu sulf. Acest lucru este pentru a face strugurii mai durabili. Procesul de uscare le păstrează oricum, deci sulfurarea nu este absolut necesară. Sultanele sulfurate provoacă dureri de cap și greață la unii oameni. Prin urmare, atunci când aveți dubii, utilizați sultane nesulfurate.
Alte soiuri de stafide: coacăze și Zibeben
Coacăzele își primesc numele din soiul de struguri "Korinthiaki„, Care la rândul său este derivat din locul grecesc Corint. Aceasta înseamnă că coacăzele sunt fabricate exclusiv din acest soi de struguri. În prezent, coacăzii nu provin doar din Grecia, ci și din întreaga lume. Rezultatul este o stafidă foarte mică, cu o culoare negru-violet. Deoarece sunt mai puțin lipicioase, nu sunt unse după uscare. Există multe feluri de mâncare în bucătăria mediteraneană și nord-africană care conțin coacăze, dar și în Marea Britanie și Olanda puteți găsi delicatese precum „budinca de Crăciun” sau „krentenbollen”, care conțin în mod tradițional coacăze.
În unele părți din sudul Germaniei și Austria, "Zibebe„Sinonimul pentru stafide și este folosit pentru toți strugurii uscați. În caz contrar, Zibeben înseamnă stafide speciale, și anume Boabe care se usucă direct pe viță de vie. De regulă, nu veți găsi Zibeben în supermarket. Sunt folosite pentru producerea vinului dulce (Trockenbeerenauslese).
Stafide, sultane, coacăze și Co: așa au gust deosebit de bun
Strugurii uscați sunt deosebit de populari în produsele de patiserie - mai ales în perioada Adventului și a Crăciunului. De exemplu, Crăciunul umflat este adesea rafinat cu stafide.
Dar vă puteți bucura și de stafide în afara sezonului de Crăciun, de exemplu în muesli. De asemenea, sunt potrivite ca gustare sănătoasă, bogată în vitamine. Datorită conținutului ridicat de zahăr, ar trebui să vă bucurați și de stafide cu moderație, dar cu siguranță sunt mai sănătoase decât ciocolata. Asigurați-vă că beți suficient când mâncați stafide, deoarece acestea pot extrage apă din corp și pot împiedica digestia. Alternativ, puteți înmuia stafidele în apă sau suc de fructe timp de câteva ore. Apoi, din nou, stafidele favorizează digestia.